Catégorie : Boeuf

Carbonade flamande

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Aujourd’hui, je m’attaque à un monument de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique.

Comme toutes les recettes traditionnelles, il y a autant de recettes que de familles mais le principe reste toujours le même : du boeuf mijoté avec de la bière brune, de la vergeoise et du pain d’épice.

Ce plat est cousin de notre boeuf bourguignon qui lui mijote dans du vin rouge.

J’ai repris la recette de Christelle du blog Toque de Choc. (suite…)

Boeuf aux carottes

Boeuf aux carottes
Boeuf aux carottes

L’hiver étant désormais bien installé, je multiplie les bons petits plats mijotés en essayant d’y glisser un maximum de légumes pour obtenir un plat goûteux et équilibré et le boeuf aux carottes se prête très bien au jeu !

Bien sûr, il s’agit d’un classique mais qui a tenu toutes ses promesses car il nous a réchauffé et réconforté.

Un plat simple à réaliser et qui ne demande pas beaucoup de temps de réalisation si ce n’est de peler 2 kgs de carottes !

(suite…)

Boeuf mijoté à la mexicaine

Boeuf mijoté à la mexicaine
Boeuf mijoté à la mexicaine

J’ai la chance d’avoir une viande de boeuf de grande qualité alors je m’applique à la sublimer !

Avec le froid qui s’installe, j’ai envie de bon petit plat mijoté et savoureux.

Ce boeuf mijoté à la mexicaine a eu beaucoup de succès auprès de tous mes gourmands, oui oui tous sans exception, alors c’est peu dire…!!!

Ce plat est très gourmand et plein de saveur.

Je me suis largement inspiré d’une recette d’Anne du blog Papilles et Pupilles.

Alors vous venez avec moi faire un tour au Mexique… (suite…)

Rôti de bœuf en croûte

Rôti de boeuf en croûte
Rôti de bœuf en croûte

J’ai réalisé ce plat à plusieurs reprises car il fait à chaque fois le bonheur de toute ma petite famille.

Un plat simple avec des ingrédients que l’on a l’habitude de manger mais sublimé pour les fêtes !

Ce plat séduit en principe le plus grand nombre !

Pour réaliser la croûte, j’ai bien évidemment utiliser ma super découverte : la pâte feuilletée en escargot et c’est une réussite. Une pâte bien croustillante et délicieuse ! (suite…)

Tajine de boeuf pruneau, amande et sésame

Tajine de boeuf pruneau, amande et sésame
Tajine de boeuf pruneau, amande et sésame

Lorsque j’ai publié ma recette de tajine de veau aux petits pois, je vous avais promis d’autres recettes de tajine et bien voilà voici mon tajine de boeuf pruneau, amande et sésame.

Tajine de boeufIngrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 4 gros oignons
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 150 g d’amandes mondées
  • 50 g de graines de sésame
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café  de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre

 Préparation :

Coupez votre viande en gros cubes.

Dans un saladier, mélangez les épices, l’huile, le sel et le miel.

Enrobez bien la viande de cette préparation. Filmez et laissez reposer au minimum 30 minutes au frais. J’ai laissé la viande mariner toute la nuit.

Pelez et émincez finement les oignons.

Coupez les courgettes et les carottes en petits dés.

Disposez les oignons au fond du plat à tajine puis ajoutez les courgettes, les carottes et les pruneaux pour terminer par la viande.

Couvrez d’eau (environ 1 litre).

Mettez sur feu vif et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 2h30-3 heures à couvert.

Pendant ce temps, faites dorer à sec les amandes et les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive.

15 min avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez le mélange amandes/sésame à la préparation et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et/ou du miel suivant votre goût.

Servez votre tajine accompagné d’une petite semoule.

Bon appétit !

Nota : Si vous n’avez pas de plat à tajine, vous pouvez utiliser un wok ou une cocotte en fonte.

Tajine de boeuf1

 

 

Boulettes de viande à la grecque (keftedakia)

Boulettes marinées à la tomate
Keftedakia

Ce que j’adore dans la cuisine, c’est qu’elle permet de voyager sans bouger de chez soi.

Il s’agit d’une recette de boulettes de viande typique grecque longuement marinées dans la tomate et remplies d’herbes et d’épices, appelée keftedakia. Elle connaît des variantes comme beaucoup de recettes traditionnelles.

Voici ma recette de boulettes à la grecque que nous avons particulièrement appréciée ! (suite…)

Couscous Royal

Couscous Royal
Couscous Royal

J’ai préparé ce couscous royal il y a déjà un petit moment mais je n’ai pas réussi à trouver un instant pour vous poster la recette.

J’avais une grande tablée et j’avais envie d’un plat complet et qui ne me demanderai que très peu de temps en cuisine une fois le repas commencé.

Le couscous demande un peu de travail mais une fois prêt, il n’y a plus qu’à se mettre à table et déguster !

Ce plat familial et convivial peut tout à fait être servi à Pâques où il arrive de recevoir de grande tablée.

Le couscous est un plat qui connaît beaucoup de variante et qui traditionnellement ne se cuisine qu’avec un seul type de viande mais chez nous, on préfère le couscous avec plusieurs types de viande alors voici ma version.

J’ai beaucoup été aidé par les conseils d’une de mes amies pour la semoule et le mélange des épices.

Pour ce plat, il vous faudra un couscoussier et un grand saladier. (suite…)

Pâté de Pâques

Pâté de Pâques
Pâté de Pâques

Une des spécialités souvent cataloguée comme « typiquement berrichonne » est le pâté berrichon, appelé aussi pâté de Pâques.

Celui-ci est composé traditionnellement d’une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d’œufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée.

Voici ma version du pâté de Pâques. (suite…)

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