Couronne briochée des rois

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Couronne briochée de rois
Couronne briochée de rois

Aujourd’hui, nous sommes le 6 janvier jour de l’Epiphanie.

Ma petite dernière n’aimant pas trop la galette traditionnelle, je me devais de lui faire une variante pour qu’elle aussi profite de cette fête.

Comme elle adore la brioche, j’ai réalisé une couronne briochée des rois pour le petit déjeuner de ce matin et elle a adoré. Nous aussi !!!

Vous savez désormais que j’adore le site de Anne Papilles et Pupilles, je lui ai donc piqué la recette de sa brioche des rois.

Il faut prévoir de réaliser la recette la veille au soir car cette couronne briochée des rois demande une levée lente au frigo pendant toute une nuit. Cette poussée lente lui donnera tout son moelleux et développera tous ses arômes !

Une bonne brioche c’est avant tout une histoire de patience.

Il vous faut :

  • 280 g de farine T45
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 80 ml de lait + environ 2 cuillères à soupe pour dorer
  • 65 g d’oeufs ( 1 gros oeufs ou 1 et demi moyen)
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70g de beurre mou
  • sucre en grains pour la décoration
  • 1 fève

La préparation :

Pensez à sortir le beurre de votre réfrigérateur une bonne heure avant de réaliser la brioche.

Emiettez la levure dans le lait que vous aurez préalablement tiédi.

Laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol de votre robot ou avec vos petites mains, mélangez la farine, l’œuf, le sel, le sucre, la fleur d’oranger et le mélange lait/levure.

Pétrissez environ une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à complète incorporation du beurre. Il faut compter à nouveau une dizaine de minutes avec le robot.

Déposez la pâte dans un saladier et laissez reposer 2 heures.

Puis filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Pâte à la sortie du frigo
Pâte à la sortie du frigo

Sortez la pâte, pétrissez-la quelques minutes puis reformez une boule.

Faites un trou au milieu.

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Puis étendez la pâte de façon à former une couronne. Dissimulez la fève.

Formation de la couronne
Formation de la couronne

Laissez à nouveau lever 2 heures.

Puis badigeonner votre couronne de lait et parsemez de grains de sucre.

Les grains de sucre
Les grains de sucre

Enfournez à four froid (sans préchauffage) à 150 °C pour 20-25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Couronne briochée à la sortie du four
Couronne briochée à la sortie du four

 

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  1. Christiane

    très belle couronne qui à l’air bien moelleuse

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