Étiquette : boulange

Pain brioché au petit lait

Pain brioché au petit lait
Pain brioché au petit lait

L’été, je boulange beaucoup moins que l’hiver par manque de temps d’abord (bah oui on pas être en même temps au potager, à la plage, dans les travaux et aux fourneaux…) mais aussi parce que j’ai envie de plus fraicheur…

Toutefois, après m’être essayé au fromage blanc avec l’aide de mon dernier joujou la Multidélice, il m’est resté du petit lait. Il s’agit du liquide jaune qui provient de l’égouttage du fromage blanc. Il n’est pas question de le jeter. Vous savez bien que dans ma cuisine, rien ne se jette tout se transforme. Le petit lait est bénéfique pour la santé et comme le lait ribot, il apporte beaucoup de moelleux aux préparations culinaires alors pas question de s’en priver.

Si vous n’avez pas de petit lait remplacez-le par du lait ribot, aucun problème.

Vous pouvez aussi le petit lait pour refaire une tournée de fromage blanc. Attention, le petit lait ne se garde pas plus de 48 heures.

Mais vous pouvez le congeler !

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Pain aux graines

Pain aux graines
Pain aux graines

J’adore boulanger et tout particulièrement faire du pain !

Le pain préféré d’un de mes fils est le pain aux graines que nous prenons chez notre boulanger bio. Un pain composé de blé cultivé et moulu à l’ancienne à la meule de pierre directement par notre boulangère. Alors autant vous dire que lorsque nous mangeons ce pain, nous savons que c’est un pain de qualité et gustativement il n’y a pas photo !

Comme je me fourni en farine chez ma boulangère, agricultrice et meunière, j’ai eu envie de tenter ce pain aux graines à la maison.

Je voulais trouver une recette utilisant un levain ou au moins une poolish.

A la différence du levain, la poolish est liquide et démarre avec de la levure. Cette pâte est laissée au repos pour une fermentation qui permettra un bon épanouissement de la pâte et une aération de la mie. Elle permet aussi d’apporter un bon goût, pas trop acide, et une meilleure conservation du pain.

En parcourant le net, c’est sur le blog de Snapulk que j’ai trouvé mon bonheur et alors le résultat est au top du top !

J’ai retrouvé le goût du pain aux graines de ma super boulangère…je suis trop contente.

Du coup, je vais pouvoir décliner cette recette à l’infini !

Bon ce résultat est indéniablement dû au fait que ce pain demande du temps…il lui faudra beaucoup de repos pour développer ses arômes et sa jolie mie. Pas question de s’y prendre au dernier moment.

Pour ceux qui n’ont pas le temps, je vous invite à essayer mes baguettes ultra-rapide ou mon pain au seigle sans pétrissage.

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Pain cramique

Pain cramique
Pain cramique

Lorsque j’étais étudiante, je travaillais au rayon boulangerie d’une moyenne surface près de chez moi et c’est là que j’ai découvert le pain cramique.

Je trouvais ce nom rigolo. Il me faisait penser à l’époque à la grenouille du Muppet Show, (les moins de 30 ans ne peuvent pas connaître) qui s’appelait Kermit.

Bon ok, le rapport entre un pain et une grenouille n’est pas évident à saisir…C’est juste la similitude des sonorités je crois…

Bref, revenons au pain cramique. Il s’agit d’un pain brioché belge fourré de raisins secs que l’on trouve également dans le Nord de la France.

Cela fait longtemps que je voulais l’essayer mais comme d’habitude, une recette en chassant l’autre, je l’avais oublié. (suite…)

Brioche au yaourt et à l’amande

Brioche au yaourt et à l'amande
Brioche au yaourt et à l’amande

J’ai réalisé dernièrement beaucoup, beaucoup de macarons…un peu plus de 200 en fait !

Du coup, je me suis retrouvée avec un certain nombre de jaunes d’oeufs orphelins et j’ai encore dû me creuser la tête pour arriver à tous les utiliser rapidement.

Je vous propose donc aujourd’hui une brioche au yaourt et à l’amande où j’ai mis 4 jaunes d’oeuf.

Cette brioche ne contient pas de beurre, le moelleux est apporté par le yaourt et la poudre d’amande qui lui donne par ailleurs un bon d’amande que j’ai beaucoup apprécié ! (suite…)

Brioche à la compote

Brioche à la compote
Brioche à la compote

La compote est une très bonne alternative pour alléger les pâtisseries, brioches et autres gâteaux et comme j’en avais tout un régiment dans le congélateur que je devais absolument décongeler compte tenu de l’épaisseur de givre qui trônait, il a fallu que je trouve de nouvelles idées pour l’utiliser car si nous aimons bien la déguster nature…j’en avais bien trop !

J’avais déjà tenté le gâteau au chocolat à la compote que nous avions adoré alors je me suis décidée pour une brioche à la compote puisque celle-ci je ne l’avais pas encore essayée.

Le résultat est plutôt sympa. Vous obtiendrez une brioche bien moelleuse et aérée !

Nous l’avons tous aimée ! (suite…)

Agneau brioché de Pâques

Agneau brioché de Pâques
Agneau brioché de Pâques

Me revoilà de retour, juste à temps, pour vous fêter d’excellentes fêtes de Pâques !

Ici, nous ne sommes pas fan de l’agneau et les cloches se sont chargées du chocolat alors j’avais envie de préparer une bonne brioche pour le petit déjeuner et quoi de mieux qu’un petit agneau tout mignon !

Pour tout vous avouer, j’ai réalisé cette recette juste avant de partir en Irlande et j’adore ce pays et notamment tous ces petits moutons partout même sur les routes alors tout naturellement mon rêve s’est transformé en réalité avec ce petit agneau brioché que nous n’avons finalement pas eu de mal à entamer.

Gourmandise quant tu tiens !!!

Comme toujours quand je façonne, j’utilise ma recette des petits pains au lait.

Le maître mot : amusez-vous !

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Pain de mie brioché

Pain de mie brioché
Pain de mie brioché

Vous savez que j’aime tester tout un tas de recettes de boulange ! En fait, en me relisant, je me dis que j’aurais juste pu vous dire que j’adore tester de nouvelles recettes…tout court…

Quand j’ai vu cette recette de pain de mie brioché chez Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandise, je n’ai pas mis longtemps avant de la réaliser.

Ce pain de mie est moelleux à souhait et peu sucré. Vous pouvez donc le servir au petit déjeuner tartiné de confiture ou de pâte à tartiner ou encore comme support de toast salé.

Nous l’avons adoré. Il va devenir un classique à la maison c’est sûr !

Avec les quantité que vais vous donner, vous pouvez préparer deux pains de mie briochés, ce qui est bien pratique ! Du coup j’en congèle un, préalablement tranché (ou pas). (suite…)

Petits pains au lait au sirop d’érable

Pain au lait au sirop d'érable
Pain au lait au sirop d’érable

Cela fait un moment que je n’avais pas fait de boulange…

Mais comme souvent, mes loulous ont remarqué ce manque de brioche pour leur goûter, et ont su me le rappeler.

Alors, voilà comme toujours, en maman aimante et attentionnée je me suis exécutée pour leur réaliser un goûter digne de ce nom et je leur ai préparé des petits pains au lait au sirop d’érable repérés il y a quelques semaines (oups…plusieurs mois…oui enfin presqu’un an…le temps pas trop vite!) chez mon amie Claudine du joli blog La Cuisine de Gut.

Je n’ai pas modifié sa recette si ce n’est que j’ai remplacé le lait par du lait ribot car il me restait un fond de bouteille à utiliser rapidement.

Ces petits pains au lait au sirop d’érable sont bien moelleux et peu sucrés. Ils ont fait l’unanimité auprès de ma tribu. Moi, j’ai trouvé que le goût du sirop d’érable était peu présent alors la prochaine fois je doublerais la dose de sirop d’érable.

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Pain au seigle et à la semoule

Pain au seigle et à la semoule
Pain au seigle et à la semoule

Je vous avais proposé il y a quelques temps un pain au seigle qui me plaît énormément mais lorsque Vanda m’a parlé de son pain au seigle et à la semoule, j’ai voulu essayer cette version.

Je n’ai pas été déçue.

Ce pain est bien moelleux et se marie aussi bien avec de la confiture, du beurre ou un bon bout de fromage.

Il est très facile à réaliser et vous accompagnera tout au long de la journée.

Je vous recommande ce pain qui fera désormais parti de mes favoris ! (suite…)

Gressins

Gressins
Gressins

J’ai mangé des gressins récemment chez des amis et j’ai trouvé ça pas mal du tout pour tremper dans de bons petits dip’s.

Je me suis dit que je pouvais les réaliser moi-même et que les gressins seraient encore meilleurs !

Après avoir navigué sur le net, je me suis aperçue que les gressins étaient super simples à réaliser puisqu’il s’agit en fait d’une pâte à pizza améliorée.

Le plus long c’est le façonnage car il faut couper la pâte en toute petite boule et confectionner des boudins de la taille d’un stylo bille.

J’ai mis pas loin d’une heure tout de même !

En conclusion, c’est simple mais c’est long. (suite…)

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