Après avoir réalisé mes mini buches au chocolat, il me restait 4 blancs d’oeuf orphelins…
Et en cherchant sur la toile ce que j’allais pouvoir en faire, je suis tombée sur la recette des duchesses de Pierre Hermé sur le blog de Chocolat à tous les étages, des petits fours aux amandes très chics et je me suis dit que ces petites douceurs seraient parfaites pour offrir à mes proches en cette période de l’avent.
Ils ont eu un succès monstre et n’ont pas fait long feu !
Dans la recette d’origine, ces petits fours sont fourrés avec du praliné mais comme je n’en avais pas j’ai réalisé une ganache en mélangeant du chocolat pralinoise avec de la crème.
Ingrédients (pour 20 duchesses, soit 40 coques):
- 4 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 30 g d’amandes effilées
- 100 g de chocolat pralinoise
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Faites fondre le beurre puis réservez.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la farine.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Garnissez de cette pâte une poche à douille lisse (n°7). A défaut, prenez un sac congélation et coupez un des coin ou encore faites de petits tas à l’aide d’une petite cuillère.
Dressez des petits tas (3cm de diamètre environ) sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant un peu car la pâte s’étale.
Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour 5 minutes. Moi 8 minutes sont été nécessaires. Adaptez la cuisson selon votre four.
Sortez les plaques du four et détachez les rondelles avec une spatule.
Préparez votre ganache en mélangeant le chocolat pralinoise et la crème fraiche. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
Une fois vos coques bien refroidies, vous pouvez les décorer en faisant fondre un peu de chocolat noir et en secouant une cuillère trempée dans le chocolat au dessus des duchesses, et en effectuant des mouvements rapides de va et vient pour former les filaments.
Garnissez avec une petite cuillère un côté d’une duchesse de ganache et posez-en une autre tout de suite dessus.
Réunissez ainsi les duchesses deux par deux.
Régalez-vous !
Tonkin Voyage Vietnam
Bonjour, merci de ta recette.
Moi, je cherchais cette recette depuis longtemps et la tienne me tente beaucoup ! Je voudrais les faire également pour l’anniversaire de ma fille mais comme nous sommes nombreux et que j’ai beaucoup de préparations à faire, je voudrais m’avancer. Puis-je les faire plusieurs jours à l’avance ? Combien de temps se conservent-ils dans une boîte en fer ? Vaut-il mieux que je les congèle et que je les décongele le jour-même? Merci d’avance pour tes réponses !
Mamancadeborde
Je pense que tu peux les conserver sans problème jusqu’à 3 jours. Au delà, il faut mieux les congeler et les décongeler à l’air ambiant le jour J. Bons préparatifs !
Tonkin Voyage Vietnam
Merci beaucoup!
Cooking Julia
C’est vrai qu’ils sont jolis et très gourmands ces petits fours ! Je comprends qu’ils aient vite été avalés… Bises
Babeth De Lille
Un nom qui laisse présager un goût royal!….
Mamancadeborde
Bien vu Babeth ! Bonne soirée
Vanda
tu m’en as meme pas gardé un seul …..sniffffff
Mamancadeborde
Euhhh…bah non c’était trop bon ! 😉
latabledeclara
A offrir en cadeau gourmand
Bon dimanche Séverine
Bises
Mamancadeborde
Oui ils sont parfaits ! Bises
Michèle
Voilà de quoi se régaler!! Bisous
Mamancadeborde
Exactement ! Bises Michèle