Crème catalane de Christophe Michalak

Classé dans : Crèmes et mousses | 26
Crème catalane de Christophe Michalak
Crème catalane de Christophe Michalak

Je vous avoue que j’ai rarement mangé de la crème catalane car j’adore la crème brûlée et que j’ai toujours peur d’être déçu par cette crème.

Et puis entre nous, jusqu’à il y a peu je pensais que ces deux crèmes étaient très proches voire quasi identiques.

Que nenni, la crème catalane et la crème brûlée sont différentes tant en saveur qu’en texture.

Dans la crème brûlée, il y a moins d’oeufs que dans la crème catalane et on utilise généralement de la vanille et de la crème. De plus, elle est cuite dans un bain-marie alors que la cuisson de la crème catalane s’effectue dans une casserole.

Enfin, la crème catalane est en principe aromatisé avec des zestes de citron et de la cannelle voire de la badiane dans ceratiens versions.

Cette crème est encore un bon moyen pour utiliser des jaunes d’oeufs orphelins notamment après avoir fait des macarons, de la meringue, une pavlova, des visitandines ou des rochers coco

Crème catalane de Christophe MichalakIngrédients :

  • 500g de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • le zeste d’1 citron vert
  • le zeste d’1 citron jaune
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • Cassonade pour la caramélisation

Crème catalane3Préparation :

Faites bouillir le lait dans une casserole et plongez-y le bâton de cannelle et les zestes de citron.

Laissez infuser au moins 15 minutes puis passez le lait au chinois (passoire fine)

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena.

Versez ce mélange et le lait chaud dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant énergiquement.

Le mélange va s’épaissir progressivement.

Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante.

Filmez au contact ( c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème) puis placez-les au réfrigérateur pour 24 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes à l’aide d’un chalumeau ou du grill du four.

Régalez-vous !

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26 Responses

  1. Clolea

    Je m’attendais à autre chose, mis à part les 20g de maïzena, C’est exactement la même recette que celle de ” ma” crème pâtissière.

  2. Clolea

    Je viens de la faire… C’est une crème pâtissière tout simplement non?

      • Clolea

        Je m’attendais à autre chose, mis à part 20 g de maïzena en plus , c’est exactement ma recette de crème pâtissière.

  3. Cooking Julia

    Elle me plaît bien ta crème catalane.je crois que j’ai justement quelques jaunes d’oeuf dans le frigo…bises

  4. La tendresse en cuisine

    Ah je suis contente tu m’as appris des choses super maman, moi aussi je pensais que la crème brûlée et la crème catalane étaient identiques : au temps pour moi !
    J’aime beaucoup apprendre, ça me met en joie. Gros bisous ma belle

    • Mamancadeborde

      En fait tu me rassures je ne suis pas seule à avoir longtemps cru que c’était le même dessert ! Je t’avoue que j’étais contente de ma trouvaille ! Et en plus je me suis régalée alors c’est top ! Bisous

  5. chris

    Pourquoi ai je cru que la crème catalane était à base d’amandes???? Je n’en ai jamais mangé mais tes photos me tentent bien!!!!
    bises

    • Mamancadeborde

      Bah moi je croyais bien que crème brûlée et crème catalane c’était la même chose que c’était juste un nom différent selon les régions. Mais à moins qu’il en existe une autre version point d’amandes. Bisous

    • Mamancadeborde

      Mince ton commentaire était partie dans mes spams ! C’est quoi ce bazar…Du coup je te réponds avec un peu de retard ! Comme toi Brigitte je préfère la crème brûlée mais cette crème vaut vraiment le détour!

  6. Béatrice

    Je ne connais pas du tout. Mais je suis sûre qu’elle est délicieuse; Tu me donnes envie d’essayer en tout cas.
    Bisous

  7. gut

    Eh oui c’est différent !! Personnellement je préfère la crème brulée mais je me régale tout de même avec cette crème tu penses bien ! Elle est bien jolie, tu as trouvé là un bon moyen de terminer tes jaunes d’oeuf ! bravo séverine ! Gros bisous

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