Glace caramel au beurre salé
Glace caramel au beurre salé

Ça y est la saison des glaces a commencé chez nous…enfin pour tout vous avouer j’ai rempli mon congélateur de glaces maison : vanille, chocolat, fraise…et un tas d’autres parfums dont je vous donnerais les recettes au fil des semaines.

Clairement lorsque vous commencerez à faire vos glaces vous mêmes, il vous sera ensuite difficile d’en manger d’autres. Comme toujours c’est tellement meilleur !

En plus, vous savez ce que vous mettez dedans et pouvez adapter chaque recette à vos goûts et envies du moment.

Nous, on est devenu accros à la glace maison et on se régale à tous les coups !

Cette glace au caramel beurre salé est une commande spéciale de mon fils aîné et selon ses propres termes « elle déchire ».

Je confirme elle est bien crémeuse et le goût de caramel est bien présent. Un vrai bonheur pour les papilles.Glace caramel au beurre saléPour 3/4 de litre de glace :

Pour le caramel :

Ingrédients :

  • 150 g sucre
  • 35 g de beurre demi sel
  • 50 ml de crème liquide entière

Préparation :

Coupez le beurre en petits dés.

Dans une casserole, versez le sucre et faites-le chauffer sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème sans la faire bouillir.

Dès que le caramel est de la couleur désirée, retirez-le du feu puis ajoutez les dés de beurre et mélangez.

Versez la crème et mélangez à nouveau.

Caramel
Au besoin, remettez le tout sur le feu quelques instants pour bien dissoudre tout le caramel.

Glace caramel au beurre salé

Pour la Crème anglaise :

Ingrédients :

  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • quelques caramels mous pour plus de gourmandise

Préparation :

Dans une casserole, versez le lait et la crème puis portez-les à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le mélange crème/lait bouillant sur le caramel et mélangez bien le tout.

Versez cette préparation sur les jaunes d’oeufs en remuant sans cesse.

Remettez le tout la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.

Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à complet refroidissement.

Je vous conseille de réaliser la crème anglaise au caramel la veille.

Lorsque la crème est bien froide, versez le mélange dans une sorbetière et  turbinez pendant 35 à 40 minutes. Vous devrez peut être adapter le temps de prise en fonction de votre sorbetière et de la température extérieure. Quand la glace commence à prendre, ajoutez quelques dés de caramels mous pour plus de gourmandise.

Transvasez-la dans un bac et laisse-la prendre au congélateur au moins 4 heures.

Si vous la laissez plus longtemps, il faudra la sortir 10-15 minutes avant de la consommer afin qu’elle retrouve toute son onctuosité.

Régalez-vous !

Glace caramel au beurre saléSource : La P’tite Cuisine de Pauline

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24 comments on “Glace au caramel au beurre salé”

  1. Justement cette glace fait partie de celles que je n’ai jamais faite et qui manque dans mon congélateur! Donc je vais bientôt m’y mettre grâce à toi! Moi aussi je remplis et je fais des tests… pas tous concluants pas contre!!! 😉
    Bisous Séverine

  2. La sorbetière est bien de sortie chez nous aussi et au beurre salé j’aime, j’aime, j’aime ! Mais en ce moment avec 37° c’est plutôt fruits chez nous avec les cerises du jardin !
    Bonne journée Laurence

  3. Nus ne la faisons pas de la même façon mais le régal doit être le même ! c’est carrément irrésistible !! dommage que ce soit riche la glace sinon ce serait tous les jours en ce moment !! Merci ma séverine ! gros bisous

  4. Ohlala ! Ce doit être une tuerie ! La glace caramel au beurre salée, ou CBS pour les intimes, est même la seule que mon mari aime. Tu m’épates à la faire maison !

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