Dome aux 3 chocolats16
Dôme aux 3 chocolats

Voici un gâteau tout chocolat finalement très léger car composé de 3 mousses : l’une au chocolat blanc, l’autre au chocolat au lait et la dernière au chocolat noir et d’un gâteau très aérien et moelleux type génoise au chocolat, le tout recouvert d’une ganache chocolat…

Un dessert idéal pour les chocolats addicts !!!

Mes gourmands ont adoré ce dessert…

Il est assez facile à réaliser mais demande un peu de temps et d’anticipation…ce dôme aux 3 chocolats devra passer au moins 4 heures au frais avant de pouvoir être dégusté pour que les mousses se figent !!!

La patience est mère de sûreté…

Dôme aux 3 chocolatsPour le biscuit :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de caco amer en poudre
  • 4 blancs d’oeufs

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mélangez les oeufs et le sucre au bain marie. Ne pas dépassez 40 °C.

Hors du feu, fouettez énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse et triple de volume.

Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le cacao.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement à la préparation précédente.

Versez les 2/3 de la pâte sur une plaque recouverte de papier cuissonDome aux 3 chocolatsEt le reste dans un moule à manqué de 24 cm

Dome aux 3 chocolats1Enfournez pour 12 minutes.

Démoulez-les.

Chemisez un saladier rond de 24 cm de papier filmDome aux 3 chocolats2Coupez la plaque de biscuit en morceaux afin de recouvrir toute la surface du saladier.

Dome aux 3 chocolats4Dans l’autre biscuit, découpez un cercle de 22 cm.

Dome aux 3 chocolats3Les mousses :

Ingrédients :

  •  45 cl de crème liquide entière
  • 80 g de chocolat blanc
  • 120 g de chocolat au lait
  • 120 g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Nous allons commencer par préparer une chantilly.

Pour la réussir à tous les coups, je vous rappelle que votre crème, votre bol ou votre saladier, ainsi que les fouets doivent être placés au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la réaliser.

Si vous êtes pressé, placez le tout 15 minutes au congélateur.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir 1 feuille de gélatine.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée.

Incorporez 150 g de chantilly. Pour que ce soit plus facile, commencez par détendre le chocolat en mélangeant énergiquement au chocolat une cuillère à soupe de chantilly puis incorporez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

Versez la mousse dans votre moule-saladier.Dome aux 3 chocolats5Placez au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat au lait en faisant fondre au bain-marie le chocolat. Puis ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée. Incorpore délicatement 150 g de chantilly.

Versez cette mousse délicatement sur la mousse au chocolat blanc.

Placez à nouveau au frais pendant 30 minutes.

Dome aux 3 chocolats6Préparez enfin la mousse au chocolat noir comme précédemment.

Versez-la sur la mousse au chocolat au lait.Dome aux 3 chocolats7 Fermez le tout avec le disque de biscuit réservé.

Dome aux 3 chocolats8Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour la ganache :

Ingrédients :

  • 12 cl de crème liquide
  • 300 g de chocolat (noir ou lait)
  • 40 g de beurre

Préparation :

Râpez le chocolat. Déposez le dans un grand bol.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat râpé en mélangeant le tout.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre coupé en dés.

Laissez refroidir quelques minutes puis fouettez la ganache au batteur électrique avant qu’elle ne fige.

Démoulez le dôme sur un plateau car on va désormais napper le dôme de ganache et en mettre partout.

Dome aux 3 chocolats9Nappez le dôme de ganache puis lissez le tout pour que la couche de ganache doit bien uniforme partout.Dome aux 3 chocolats10Recouvrez d’une nouvelle couche de ganache.Dome aux 3 chocolats11Puis à l’aide d’une spatule tapotez un peu partout le dôme afin de former des pointes.Dome aux 3 chocolats13Placez au frais jusqu’à la dégustation !

Régalez-vous !

Dôme aux 3 chocolats

© 2016, Mamancadeborde. All rights reserved.

Rendez-vous sur Hellocoton !

22 Comments on Dôme aux 3 chocolats

  1. Ce gateau est tout simplement DÉLICIEUX mais long à préparer, je l’ai fait la veille et le matin je n’ai eu qu’à rajouter la ganache. Je l’ai fait pour les 33 ans de ma fille, tout le monde a adoré .

  2. Pour avoir testé la version 3 chocolats en bûche, je confirme : étonnamment, ce n’est pas du tout écœurant !! 😉 Ton dôme est très appétissant Sev ! Gros bisous

  3. Je ne suis peut être pas assez addict au chocolat pour l’apprécier à sa juste valeur mais une petite part me plairait bien ! il est splendide ! tu révèles ici de sacrés talents de pâtissière ma chère Séverine ! félicitations ! gros bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.