Pâte de coing maison

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Pâte de coing
Pâte de coing

Pour le repas de Noël, j’ai réalisé des coupes glacées spéculoos coing (la recette ici).

Pour ma décoration, je voulais de la pâte de coing qui a le mérite de s’apprêter au découpage fin et donc à la décoration.

Mon problème et de taille est que je n’ai pas trouvé de pâte de coing et cela m’embêtait de faire une commande sur internet…

La seule solution était donc de la réaliser moi-même…j’ai donc été chez mon primeur et acheté 2 kg de coing et hop c’est parti.

Je m’en faisais une montagne et en fait c’est super simple…

Le plus compliqué est de couper le coing car c’est un fruit très dur et qui reste difficile à couper.

Il vous faut pour un grand plateau de pâte de coing :

  • 2 kg de coings
  • environ 1.7 kg de sucre
  • 1 gousse de vanille

Rincez vos coings et brossez-les pour enlever les poils.

Ne pelez pas les coings.

Coupez-les en quartiers et retirez le trognon.

Mettez les trognons et les pépins dans une mousseline ou un sachet de thé.

Versez 1.5 litre d’eau dans un faitout.

Lorsque l’eau bout, mettez-y les coings et la mousseline contenant les trognons et les pépins et laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce les fruits soient tendres.

Egouttez vos coings, retirez la mousseline.

Mixez finement vos coings jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.

Pesez vos fruits et ajoutez l’équivalent du poids de votre purée en sucre en poudre.

Dans une grande sauteuse, mélanger la purée, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Cuire le tout à feu doux pendant 30-35 minutes. Les bords doivent se détacher.

Enlevez la gousse de vanille et étalez votre pâte de coing sur une grande plaque ou un grand plateau recouvert de papier sulfurisé.Pâte de coing

L’idéal est de ne pas dépasser 2-3 cm d’épaisseur pour faciliter le séchage.

Laissez sécher à température ambiante pendant 3 jours puis retournez votre pâte de fruit. Laissez à nouveau sécher 2 jours sur cette face.

Puis retournez la à nouveau pour 24 heures et une dernière fois pour à nouveau 24 heures.

Au bout d’une semaine, votre pâte de coing est sèche et vous pouvez la servir.

Vous pouvez la découper comme bon vous semble.

Pour ma part, j’ai découpé des étoiles à l’emporte-pièce et des grosses languettes.

DSC_0764

La pâte de coing se conserve plusieurs semaines.

A vous de jouer !

 

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