Pâte sucrée de Pierre Hermé

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Pâte sucrée de Pierre Hermé
Pâte sucrée de Pierre Hermé

Plutôt que de vous redonner la recette de la pâte sucrée à chaque fois que je vous propose une tarte, je me suis dit qu’il valait mieux la noter seule et y revenir dès que vous en aurez besoin.

J’adore la pâte sucrée car elle est beaucoup plus facile à étaler que la pâte sablée car moins friable.

Pour la petite histoire, la pâte sucrée contient moins de beurre et plus de sucre que la pâte sablée, d’où leur différence de texture.

J’avoue que c’est devenue ma pâte chouchou !Pâte sucrée de Pierre HerméIngrédients :

  • 140 g de beurre mou
  •  2 g de sel
  •  75 g de sucre glace
  •  25 g de poudre d’amande
  •  1 œuf
  • 250 g de farine

Préparation :

Les quantités que je vous donne vous permettront de faire 2 pâtes.

Au robot

Mettez dans le bol de votre robot équipé de la feuille, le beurre, le sucre glace et le sel.

Fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture pommade.

Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande.

Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.

Incorporez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Pâte sucrée

A la main

Commencez par sabler ensemble le beurre et la farine, puis ajoutez les autres ingrédients en continuant de sabler jusqu’à ce que vous formiez une boule.

Dans les deux cas, formez une galette, filmez-la et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Sortez la pâte dix minutes avant de vous en servir.

Elle passe très bien le test de la congélation.

Aussi, je vous conseille de séparer la pâte en 2 parts égales et d’en congeler une des deux…ce sera autant de temps gagné pour une prochaine tarte.

Avec l’autre pâte, étalez-la en farinant légèrement votre plan de travail.

Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée, puis replacez au frais pour 30 minutes.

Cela évitera à la pâte de se rétrécir à la cuisson et les bords de retomber.

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire la pâte à sec ou avec sa garniture suivant la recette, pendant 20 à 30 minutes.Pâte sucrée de Pierre Hermé

 

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29 Responses

  1. Sylviane Siegler

    Bonjour, je n’ai jamais fait, je me lance j’aimerais savoir les quantités car j’ai un moule de 30 cm de diamètre. Merci d’avance. Sylviane

    • Mamancadeborde

      Bonjour Sylviane. cette quantité suffira pour un moule de 30 cm. Je pense même qu’il vous en restera un peu ! Bonne journée et bonne réalisation.

    • Anonyme

      J’ai divisé en deux les quantités et c’est très bien pour une tarte et la pâte est excellente, je ne fais presque plus que celle la pour les tartes

  2. kreutz Magali

    bonjour,
    comme il pleut je me décide à faire une tarte poire chocolat ( dommage pas de recette sur le blog )c’est pas grave j’ai trouvé une pâte sympa facile à faire et qui est très bonne … Donc pour le reste je vais improvisée . En tout cas merci pour vos recettes moi qui adore cuisiner pour faire plaisir à mes proches je me régale à chaque que je vous lis

  3. Titi

    Recette testée et approuvée , facile à réaliser, merci du partage.

  4. mamouandco

    Je suis comme toi, je préfère la pâte sucrée à la sablée car beaucoup plus facile à étaler ! Bisous Sev

  5. Isabelle

    C’est typiquement le type de recette à avoir dans ses petits papiers et grâce à toi, je la mets aussitot dans mes favoris!

  6. Gut

    Comme la pâte feuilletée est extrêmement riche en beurre, je me dis que d’avoir une pâte comme celle-ci serait pas mal ! la pâte sablée étant effectivement très friable ! Merci pour ce petit cadeau ma chère Séverine ! gros bisous

  7. Crisedetrentenaire

    Ah Herme ! J’ai une recette de gâteau au chocolat de lui que j’ai faite quelques fois et qui est à tomber… Je fais rarement mes pâtes, je les achète bio toutes prêtes mais il faudrait que je les fasse davantage.
    Bisous ma Sev

    • Mamancadeborde

      Le plus simple est de s’y mettre une bonne fois et de congeler les pâtes pour en avoir toujours une sous la main !!! Bisous

  8. les filles à table

    Je viens de faire les crêpes de Pierre Hermé et toi la pâte sucrée !! Et bien que je sois très pâte sablée, je mets ta recette de côté pour l’essayer la prochaine fois, j’ai été convaincue par la pâte à crêpes !! Bisous et bonne journée

    • Mamancadeborde

      J’aime aussi beaucoup la pâte sablée mais il faut reconnaître qu’elle n’est pas toujours facile à travailler alors que la pâte sucrée se laisse manier plus facilement !! Bisous et bon mercredi

  9. Béatrice

    Je fais la pâte sucrée de Christophe Felder, il faut que je vérifie, c’est peut être la même. En tout cas les ingrédients sont pareils. J’ai beau adorer la pâte sablée, qui est ma préférée, comme tu le dis, celle ci est plus facile à travailler.
    Bonne journée.
    Bisous

    • Mamancadeborde

      Coucou Béatrice. Je te confirme que ce sont les mêmes ingrédients mais dans des proportions un tout petit peu différentes. Bisous et belle journée

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