Saumon gravlax à la betterave

Il y a deux ans j’ai réalisé un saumon gravlax qui avait enchanté nos papilles alors j’ai eu envie de retenter l’expérience mais cette fois en y ajoutant de la betterave et de la vodka comme je l’avais vu chez Claudine l’année dernière.

J’ai beaucoup aimé cette version tant esthétiquement que gustativement parlant.

Ce saumon gravlax à la betterave aura toute sa place sur votre table de Noël.

Vous pourrez le servir en entrée ou pourquoi pas à l’apéritif sur des petits toasts.

Attention, vous devrez vous y prendre 48 heures à l’avance !!!

Ce qui me paraît être plutôt un atout pour étaler les préparations du réveillon.

Ingrédients :

• 800 g de filet de saumon dans sa partie la plus épaisse
• 150 g de gros sel de Guérande
• 1 grosse betterave crue
• 5 cl de vodka
• 60 g de cassonade
• 1 botte d’aneth
• 1 citron non traité
• Huile d’olive
• Baies roses (Facultatif)

Préparation :

Pelez la betterave crue et râpez-la.

Lavez la botte d’aneth et séchez-la soigneusement.

Filmez en croix (un film de gauche à droite puis un nouveau film de haut en bas) le fond d’un grand plat pouvant contenir le saumon en le laissant dépasser généreusement pour pouvoir ensuite recouvrir le saumon.

Désarrêtez le saumon, à l’aide d’une pince à épiler au besoin.

Déposez le saumon côté peau sur le fond du plat

Ajoutez le gros sel sur l’ensemble du poisson.

Parsemez dessus la cassonade puis recouvrez avec la betterave râpée.

Arrosez de vodka puis ajoutez les brins de la botte d’aneth ciselée.

Finissez par les zestes de citron.

Rabattez les 4 côtés du film de façon à recouvrir le saumon.

Déposez une planche et posez des poids dessus (pour moi des conserves) pour exercer une pression.

Placez le plat avec les poids au réfrigérateur et laissez-le 48 heures.

Au bout de ce laps de temps, retirez toute la garniture qui recouvre le saumon.

Rincez délicatement le saumon sous l’eau froide puis essuyez-le soigneusement.

A l’aide d’un couteau très aiguisé, retirez la peau du saumon puis découpez le saumon en fines tranches de 5 mm d’épaisseur.

Juste avant de servir, vous pouvez l’arroser d’un filet d’huile d’olive, le parsemer de quelques baies roses et d’un peu de piment d’Espelette.

Dégustez bien frais.

Accompagné d’une petite sauce au yaourt et à l’aneth c’est délicieux.

Régalez-vous !

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