Magret de canard séché

Magret de canard séché
Magret de canard séché

J’adore servir mon filet mignon de porc séché aux herbes à mes convives qui sont à chaque fois bluffés…

J’ai donc décidé de récidiver avec du magret de canard et j’ai bien fait car c’est vraiment trop bon !

Idéal servi en fines tranches lors d’un apéritif ou en entrée, il ravira vos papilles.

Cette recette est très facile à réaliser. En revanche, elle vous demandera un peu d’anticipation car il faudra attendre 3 semaines avant de les déguster…Temps de séchage indispensable !!!!Magret de canard séchémagret-seche2Ingrédients:

  • 1 beau magret de canard
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Magret de canard séchéPréparation :

Commencez par saupoudrer votre magret de sucre.

Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel.

Déposez votre magret de canard dessus

magret-seche1Puis recouvrez avec le reste du gros sel.

magret-seche2Couvrez d’un linge propre.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ.

Sortez le magret de canard, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide.

Séchez votre viande avec du papier absorbant.

magret-secheDans un bol mélangez les baies et les grains de poivre puis à l’aide d’un pilon (ou l’extrémité de votre rouleau à pâtisserie), écrasez-les.

Recouvrez la viande de ce mélange.

Posez votre magret de canard dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines.

Le mien à trois semaines.

Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple et vous vous régalerez !

Magret de canard séché

 

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22 Responses

  1. Martine

    Super ces 2 recettes de magret de canard et de filet mignon séchés! Tout le monde s’ extasie ne croyant pas dans un 1er temps que c’est moi qui l’ai concocté…puis dans un 2eme temps on me demande la recette… j’aime donner le nom de ton site pour le moins rigolot donc facile à retenir!!! Je suis preneuse de plein d’idées aussi délicieuses!

    • Mamancadeborde

      Merci infiniment de ton retour ! Je suis très heureuse que ces recettes t’aient permis d’épater tes invités ! Belle journée

  2. redjaspe

    Je vais tenter ma chance aussi.. Me reste plus qu’à choisir entre le magret ou le filet mignon 🙂
    Merci à toi pour toutes ces idées

  3. Renoncourt

    Pourquoi faut-il mettre du sucre sur le magret, j’ai testé et je trouve que c’est très salé, comment peut on évité ce goût très fort de sel

    • Mamancadeborde

      Le sucre permet de contrebalancer le côté salé. Il est impératif de ne pas dépasser les 18 heures avec le sel et de bien le rincer pour que le magret soit le moins salé possible. Vous pouvez le laisser seulement 12 heures. Bonne journée

  4. Béatrice

    Oui, il faut que je m’y colle! La la! Trop de choses à faire, c’est fou! 😉
    Bisous

    • Mamancadeborde

      Oui je pense que la prochaine fois je le ferais au piment d’Espelette car il doit être top ainsi ! Bisous Brigitte

  5. Maryse EXCOFFIER

    Ce sera fait aujourd’hui pour moi, toujours un succès .Par contre, je n’avais jamais saupoudré le magret de sucre, je testerai !
    Bonne journée, Maryse

  6. gut

    Il est temps de s’y mettre alors ? Pour avoir testé filet mignon et magret je sais que c’est excellent et comme tu dis ça bleuffe les personnes que l’on reçoit. On imagine pas combien c’est simple à faire !! Gros bisous Séverine

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