Filet mignon séché aux herbes

Classé dans : Apéritif, Douceurs salées, Noël | 44

Filet mignon séché aux herbes

Filet mignon séché aux herbes

C’est une recette que j’ai repéré il y a quelques temps chez chef Nini. Je l’avais mise de côté en attendant une promotion sur le filet mignon de porc.

Il y a trois semaines, en allant dans mon hyper, je tombe sur du filet mignon en promo alors banco, ni une ni deux je décide de le faire sécher.

Je ne pensais pas que réaliser sa viande séchée était aussi facile et le résultat est bluffant !

Pour 1 filet mignon :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert)

Afin que la viande sèche de façon uniforme, il est préférable de couper votre filet mignon aux deux extrémités.

Saupoudrez de sucre.

Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel.

Déposez votre filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du gros sel.

Couvrez d’un linge propre.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures.

Sortez le filet mignon, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide.

Séchez votre viande avec un torchon.

Dans un bol mélangez les herbes de Provence et les poivres.

Recouvrez la viande de ce mélange.

Filet mignon séché

Posez votre filet mignon dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines.

Le mien à trois semaines.

Je l’ai servi pour l’apéritif. Il était top !

Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple !

Pour moi c’est le temps du repos et des partages en famille !!! Alors je vous laisse avec ma sélection de recettes de l’année dernière. J’espère que vous aussi vous profitez un maximum de la magie de Noël et de vos proches.  Je vous embrasse et à bientôt !

 

 

 

© 2015 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved.

44 Responses

  1. Mélina

    Bonjour je suppose que 10 jours ne sont pas suffisant ?
    Pensez vous que si je coupe mon filet mignon en 2 ça puisse le faire ?
    La recette de foie gras me tente beaucoup l’avez vous réalisé ?
    Cela ressemble à du foie gras mi cuit ou rien à voir ?
    Merci pour tout
    Belle journée

    • Mamancadeborde

      Bonjour Mélina. 10 jours sont vraiment trop peu pour sécher le filet mignon.Concernant le foie gras, je ne l’ai pas encore essayé ! Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’année

  2. Marie annick

    Bonjour j’ai fait la recette hier j’ai laissé plus de 18 h le filet mignon dans le sel ! En lisant les commentaires ( un peu tard !!!! Je l’avoue) sera t il consommable ? Merci pour la réponse

  3. Majo

    J’ai le filet mignon comme il fallait je l’ai laissé 3semaines dans le bas de mon frigo et il est dur comme de la pierre pourquoi?

    • Mamancadeborde

      Je suis désolée car c’est une recette que je fais régulièrement et cela ne m’est jamais arrivé ! Ne l’avez-vous pas laissé plus de 12 heures dans le sel ?

  4. Eichler

    Bjr
    J’ai déjà fait cette recette 2 fois, par contre je me pose des questions: lorsque je le sors du frigo [Après 4 semaines] il n’est pas toujours assez sec; alors je le laisse sécher pendu dans son torchon ds le grenier. Mais une fois déballer je trouve ce qui ressemble à des moisissures, avec qq reflets verts.!?
    Je ne sais pas si cela est mauvais? Que faut-il faire ?
    Quand je vois parfois certains jambons séchés ds le commerce ca ressemble peut-être ?
    Je sais aussi que l’on parle de brossage pour le saucisson .
    Votre avis SVP
    Merci
    Philippe

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Le filet mignon séché avec cette méthode n’est pas totalement sec comme un saucisson sec. Ce filet mignon est prêt à être déguster après 3 semaines de séchage au réfrigérateur et doit être conservé au réfrigérateur. Vous pouvez le laisser une semaine de plus. Si vous voulez obtenir un filet plus sec il faudra investir dans un fumoir. Bonne journée

      • Eichler

        Bjr et merci pour votre réponse.

        Par contre concernant ma question sur les moisissures pouvez-vous me dire si vous avez une expérience et savez-vous si elles sont nocives pour la santé et donc si je peux manger mon filet mignon . Où puis-je trouver cette information

        merci par avance
        à bientôt

          • WAUQUIER Pierre

            Je suis entièrement d’accord pour dire qu’il est impropre à la consommation.
            La couleur verte laisse à supposer qu’il s’agit de salmonelles.
            pour ma part je jette cela de suite.
            Si vous avez du mal a finir le séchage il suffit de changer le torchon et remettre du poivre bien serrer le torchon sur kle fillet et le replacer au réfrigérateur.

  5. Rebeyrotte Josette

    Je vais commencer la recette seulement samedi, il y aura seulement 15 jours jusqu’à Noel. Est ce que cela sera suffisant?

  6. Ly

    Bonjour, cette recette a l’air très appétissante mais une interrogation me vient en tête : on insiste toujours sur le fait qu’il faille faire bien cuire le porc pour éviter le ver solitaire; et là il n’y a pas du tout de cuisson alors n’y a t-il pas de risque?
    J’imagine que c’est le même principe que le saucisson mais à vrai dire je ne me suis jamais posé la question si le saucisson était cuit ou cru 😉 Merci

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. C’est la salaison qui permet de “cuire” la viande. Il est également important de mettre du poivre qui agit comme antiseptique ! J’en ai mangé régulièrement cette année et je n’ai jamais eu de problème. Bonne soirée

    • WAUQUIER Pierre

      Sachez que le sel et le poivre sont des aseptisant naturels.
      Le froid cuit les aliments autant que le chaud.
      (Il faut bien mettre les choses au point.)
      Prenez un steak frotter-le a l’huile et saler et poivrez-le comme dans votre assiette placer au réfrigérateur entre deux assiettes 2 jours en le retournant matin et soir.
      Il ne vous restera plus qu’à le consommer. Et quel régal. essayer ensuite avec toutes les viandes vous serez agréablement surpris.
      Reste à vous de faire des essais pour le temps de cuisson au froid.
      Voir aussi la cuisson à basse température qui vous laissera pantois.
      Vous pouvez manger sainement et sans problème et bien meilleur qu’avec les stabilisant et conservateur de grande surface qui vous vendent de la viande qui réduit de moitié quand ont la fait cuire (20% d’économie est égale a 20% d’eau voir plus)
      Nos ancêtres sur cuisaient les aliment pour compenser le manque de réfrigérateur qui n’existaient pas ou encore ils mettaient le porc au saloir.
      Les arabes ne mangeaient pas de porc. Pourquoi? tout simplement parce que la température ne permettait pas la conservation de la viande de porc
      par contre le mouton, lui supportait la chaleur et se conservait sans frigo.

  7. Carole

    Je savais pas qu’on pouvais faire du filet mignon séché comme ça ! Ca doit etre délicieux en tout cas. Merci pour la découverte !

      • WAUQUIER Pierre

        Avez-vous une recette à me proposer à propos du foie gras avec cette méthode?

        • MAG

          Faire tremper le foie pendant 2 heures dans de l eau froide, moi j y ajoute un peu de cognac pour le goût. Séchez le, mélangez 750gr de gros sel et 250gr de sucre en poudre et 1CS de poivre noir concassés. Dans un plat creux mettez une couche de se mélange et y déposer le foie entouré de gaze pour le protéger et versez le reste de mélange. Au frigo pendant 12h. Enlevez la gaze et toute trace de sel et laissez le de nouveau 48h au frigo à couvert. Un régal et aucune perte !

  8. lambert

    ce matin j ai vu cette recette je suis aller faire des courses et ca yé j ai commencé ce soir

  9. Fritsch

    J’ai fait la même recette mais avec un filet mignon de sanglier c’est très très bon mais attention c’est sauvage et tendre

  10. Martine Mandigou

    Je le fais ,avec meme recette ,avec un magret de canard tres bon et ,tres souvent pour apero
    ou dans une salade composé ;
    Je vais essayer avec le filet mignon
    Bonne fin d’année 🙂

  11. Cooking Julia

    J’ai déjà fait cette recette mais sans les herbes de Provence. Il faudra que je refasse comme ça, c’est sans doute encore meilleur et plus joli ! Bonne semaine, bisous

Laissez un commentaire