Porc au caramel

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Porc au caramel
Porc au caramel

Et oui encore une recette sucrée salée et de loin ma préférée. Je me damnerai pour du porc au caramel.

Quand je vais dans les restaurants chinois, enfin plutôt asiatiques car ils servent des spécialités chinoises, vietnamiennes et autres, je prends toujours du porc au caramel ou des crevettes sauce aigre douce.

Je suis super contente de moi car le porc au caramel que je vous propose, il est encore meilleur que tous ceux que j’ai pu goûter jusque là.

C’est pour moi le nirvana !

Il est clair que j’en referai encore et encore !

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5 kg d’échine ou de sauté de porc
  • 5 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de 4 épices
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1/2 L d’eau chaude
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 125 g de sucre + 50 ml d’eau

Porc au caramelPréparation :

Découpez votre viande de porc en gros cubes.

Faites les revenir 5 minutes dans une sauteuse à fond épais avec un peu d’huile.

Dès que la viande est colorée, arrêtez la cuisson. Elle doit rester saignante.

Réservez.

Porc doré

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part en délayant les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude.

Ajoutez ensuite le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez.

Lavez la sauteuse qui a servi à faire revenir le porc.

Placez y le sucre et 50 ml d’eau afin de préparer le caramel.

Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d’un seul coup le bouillon .

Le caramel va se durcir rapidement, il faut continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, plongez y les morceaux de porc. Le bouillon doit recouvrir la viande.

Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant la viande pour ne pas qu’elle accroche.

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Il est important de garder un feu très vif pour que l’eau s’évapore rapidement et que la viande ne soit pas trop cuite.

Il faut compter 30 bonnes minutes.

Arretez la cuisson lorsque vous obtenez un sirop caramélisé bien épais.

Servez aussitôt.

Un pur régal !

Bonne dégustation !

Porc au caramel

porc, caramel, sauce soja, sucre, gingembre

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183 Responses

  1. Germaine

    Bonsoir

    première fois que j’en fais, j’ai choisie votre recette est très simple a réalisé sans prise de tête et nous nous sommes régalés, merci beaucoup.

  2. Anaïk

    Bonjour,
    je viens de lire tous les commentaires : au début -en 2015- vous parlez de sauce de soja sucrée puis en 2018, vous spécifiez qu’elle doit être salée… On fait quoi ? Merci !

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Je reponds parfois aux commentaires entre “2 portes” car mon blog est un passe temps.
      Toutefois, j’ai pris le temps de le préciser dans la liste des ingrédients il y a déjà plusieurs mois. Bonne soirée

  3. une-petite-faim

    bonjour, j’ai réalisé votre porc au caramel, un vrai délice, il fera parti de nos plats préférés 😉 .
    Je l’ai posté sur mon blog avec votre lien, si vous avez 5min., n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, à bientôt 😀

    • Mamancadeborde

      Merci pour votre confiance et de votre clin d’oeil. Je suis très heureuse que mon porc au caramel se soit retrouvé dans votre cuisine. Bonne soirée

  4. vigier

    recette excellente, je recherchais le même goût que dans les restaurant hors c’est 100 fois meilleurs! Comme dit mon mari ça déchire!

  5. FZykmu

    Ce qui est dommage c’est de ne pas citer d’où provient cette recette….

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Cette recette m’a été donnée il y a des années par une de mes amies que j’avais gribouillé dans mes carnets de cuisine. Si vous avez une source je suis preneuse.

  6. Vincent Dragusseau

    Bonjour ! j’essaye dès ce soir ! mais nul besoin de faire mariner la viande avant cuisson ? je demande parce que je vois plein d’autres recettes qui parlent de faire mariner pendant quelques heures la viande dans de la sauce soja, des épices, etc… merci !!

      • Vincent Dragusseau

        Ok merci ! j’essaye ce soir et je vous dirai le résultat ! mais je ne doute pas une seconde que ce sera délicieux ! merci pour cette recette !

  7. Sylvie Epinat

    Bonsoir,recette excellente et pas compliquée a mettre en oeuvre ,pour le gingembre ,j’ai mis du frais et j’ai rajouté un peu de maïzena pour épaissir ma sauce.Merci pour ce régal!!

    • hiedion

      Bonjour. Pour une fois, j’ai suivi la recette à la lettre et je ne le regrette pas. J’avais tenté 4 recettes de porc au caramel sans reussir à avoir cette sauce et cette onctuonsité. Maintenant, mission accomplie. La prochaine fois j’en ferais plus …mes filles ont adorer

  8. Anya

    Bonjour. J’ai suivi à la lettre la recette. A l humanité enfants et adultes ont aimé le porc au caramel. Une tuerie. Merci pour cette recette.

  9. Sylvie Epinat

    Bonjour,je vais tenter cette recette ce soir mais je voudrais une précision,je vois que dans certains commentaires ,vous préconisez la sauce soja salée et dans d’autres “sucrée” !!! merci pour le partage!
    Sylvie

  10. Anya

    Bonjour.
    J’ai suivi à la lettre votre recette.
    Je pensais avoir des restes pour le lendemain. Mais c est une telle tuerie qu’il ne reste rien. A table ce plat à fait l unanimité.
    Merci pour cette recette. Je la referais.

  11. Dubois JM

    Merci pour cette superbe recette, le résultat est bluffant, vraiment excellent. J’ai juste fait une petite variante en fin de cuisson: ajout de morceaux d’ananas frais. Ça fonctionne très bien! J’ai servi ce plat avec du patchoi, des carottes en bâtonnets a l’étouffée et du riz basmati. Bon appétit!

  12. Maitre yoda

    Superbe Recette, je viens de réussir le porc au caramel pour la première fois grâce à vous. Je pense qu’il fallais rectifier la quantité d’eau dans le caramel, il y avais encore de l’eau à la fin des 30 minutes. J’ai donc ajouté une cuillère à soupe de farine. C’était un régal.

    Merci Maman!

  13. Nanitosi

    Une tuerie intersidérale !!!!!merci beaucoup pour votre partage

  14. Melissou

    Meilleure recette de porc au caramel ever ! Mon homme en réclame souvent 🙂 merci beaucoup pour cette recette, c’est une de mes favorites !

  15. Manon

    Bonjour,
    Je veux acheter de la sauce soja pour faire cette recette Mais , il y a sauce soja normal et sauce soja sucrée , laquelle prendre ? Merci

  16. Virginie

    Euh moi j’ai bien suivi la recette et mis à feu très vif après le bouillon incorporé au caramel et en 5 min tout à cramé…

  17. Adrianito

    Parfaite cette recette.

    Petite astuce pour que le caramel ne durcisse pas quand on met le bouillon dedans : garder le bouillon très chaud, tout simplement.

  18. Michtouil

    Superbe recette surtout ne pas faire trop cuire la viande au début si non a la fin elle est trop cuite et le carmel trop liquide servit avec un riz cantonais maison un regal

  19. Elisa Chevalier

    Recette essayée ce soir, un régal et simplissime !

  20. aurelie

    il est trop bon ton porc au caramel je ne l’ai jamais autant réussi que avec ta recette merci

      • cc

        Bonjour, voulant tester votre recette, je voudrais le détail pour faire le caramel car j’ai essayé il y a quelques temps, et il n’a jamais pris avec l’eau. Merci

  21. Laura

    WAHOU Une Tuerie cette recette!!!! J’adore!! J’en referais encore et encore. Merci

  22. Anaïs

    Une tuerie j’ai fais ça ce soir et mon ptit gars et mon homme on bcp aimé! Merci

  23. Morgane

    Bonsoir,
    Votre recette a l’air vraiment délicieuse je m’en réjouis d’avance ^^ Je compte la tester demain soir mais j’ai une question : pour le caramel vous mettez le sucre et l’eau en même temps ou chacun son tour comme un caramel a sec ?
    Merci beaucoup pour cette recette ^^

  24. Oceane

    Bonsoir,

    J’avais une envie terrible de manger du porc au caramel depuis quelques temps déjà, et en cherchant comment en faire sur internet je suis tombée sur votre recette que j’ai trouvé fort sympathique et je dois dire que c’est teeeellement bon!
    J’ai adoré cette recette et je la referai à coup sûre! Merci beaucoup pour le partage de votre recette 🙂
    Personnellement je suis qu’étudiante et je suis bien contente d’être tombée sur votre blog bien avant d’être maman!

    Bonne soirée à vous

    • Mamancadeborde

      Bonjour Océane. Je suis très heureuse que cette recette vous ait plu. Je l’adore ! Bienvenue dans mon univers ! Au plaisir de vous lire. Belle journée

  25. Valérie

    Trop bon ! J’ai rajouté des oignons émincés revenus et comme je n’avais pas de gingembre j’ai mis de l’ail surgelé ! Un régal

  26. Anna

    La meilleure recette de porc au caramel. Merci pour ce partage.

  27. Amandine Boucher

    je tenais à vous dire que je ne fais que votre recette de porc au caramel et c est un délice.
    J en refait encore ce soir au grand plaisir de mon mari 🙂

  28. Marion13

    Recette délicieuse que je réalise assez souvent. Je garde votre page de côté à chaque fois!! Tout le monde se régale et moi la première !! Merci beaucoup pour votre recette !!!!!!

    • Mamancadeborde

      Bonsoir Marion. Je suis très heureuse que cette recette vous ait plu. C’est vraiment ma préférée ! Bonne soirée

  29. Flo

    Testé ce soir en respectant la recette à la lettre, un grand succès et un régal ! Merci 🙂

  30. Clement

    Recette exceptionnelle , delicieux , tout simplement parfait . Merci bcp pour cette recette .

  31. alexandra

    Bonjour,
    miam
    le 4 épices c’est celui poivre /muscade/ clou de girofle /cannelle?
    merci

  32. Thierry

    Bonjour bonjour,
    Cette recette est top, et quand je vais au restaurant chinois je suis souvent très déçu de leurs porc au caramel maintenant..
    Pour autant j’aime beaucoup les brochettes de poulet caramélisées qu’ils peuvent proposer bien que souvent non fait maison.. Une idée pour “adapter” un peu la recette sur du poulet ? Ce ne serait pas du tout pareil niveau cuisson.. peut-être faire juste un caramel et plonger le poulet de suite ?
    Si vous avez des pistes je suis preneur !

  33. Nathalie86

    Je suis tentée par votre recette, d’habitude je fais le porc au caramel cuit dans du lait de coco et c’est super bon, mais j’ai envie de tester une autre façon de faire ! Je n’aime pas celui des restaurants asiatiques (désolée pour eux mais je mange tout le reste !!), je le trouve gras et pas assez de goût de caramel. Merci pour cette recette et toutes les autres !!
    Bonne journée

  34. Émilie

    J’ai testé cette recette et c’est juste une tuerie. J’ai rajouté un peu de miel dans le caramel et des amandes effilées et torréfiées pour rajouter du croquant.
    J’ai utilisé mon robot multicuiseur
    Trop bon.

    • Mamancadeborde

      Je suis très heureuse que cette recette vous ait plu. C’est mon plat préféré. Je crois que si je m’ecoutais J’en mangerais tous les jours. Bonne soirée

  35. Fifi

    bonjour c’est une superbe recette ce que je vais essayer aujourd’hui elle a l’air très très délicieuse et je pense que je referai cordialement

  36. Aufildesmots

    Bonjour. Vous avez raison, cette recette est juste géniale. Facile á réaliser . Je vais fouiner dans vos recettes, si elles sont toutes comme ça, nous allons passer du temps ensemble .

    • Mamancadeborde

      Je suis très heureuse que cette recette vous ait plu. J’espère que mon univers culinaire vous plaira. En tout cas installez-vous vous êtes chez vous. Bonne soirée

  37. Charlène

    Bonjour,

    Je reçois des amis samedi soir et j’aimerai vraiment tester votre recette.
    Mais j’aimerai éviter de passer la soirée devant les fourneaux, puis-je préparer ce plat dans l’après-midi? Et comment faire pour le réchauffer au dernier moment? Ou le faire cuire juste avant de servir?

    Merci par avance de votre retour

    • Mamancadeborde

      Bonsoir Charlène. Je vous invite à le réaliser au dernier moment. Toutefois, vous pouvez précuire votre viande et réaliser le bouillon avec les épices en avance. Si vraiment, vous souhaitez le préparer avant, faites-le et réchauffer-le quelques minutes à feu très doux pour ne pas assécher la viande. Bonne soirée et bon week-end

      • Charlène

        Merci d’avoir pris le temps de me répondre! Pour une question d’organisation, j’ai préféré ne pas tester la recette le jour même mais je la ferai avec plaisir pour ma petite famille un soir 🙂

        Très bonne journée et continuez comme ça votre blog est génial!

  38. Thierry

    3eme fois que je vais la faire aujourd’hui, donc je me permets de laisser un commentaire pour rendre honneur à cette super recette !

    • Mamancadeborde

      Merci ! Elle reste ma recette préférée sans aucune hésitation et je suis ravie qu’elle vous plaise autant qu’à moi. Bonne soirée

  39. urphee82

    Votre recette est une vraie tuerie voilà déjà 5 fois que je la réalise telle que la conseillez et il ne faut rien changer
    Mes enfants ne veulent opus entendre parler de porc au caramel autre que celui là. Merci

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Votre commentaire me fait très plaisir ! Le porc au caramel reste ma recette préférée ! Bonne soirée

  40. Jean-Michel

    Bonjour, je suis tenté d’essayer votre recette qui m’a l’air fort appétissante mais je crains que pour le caramel, la quantité de sucre par rapport à la quantité d’eau soit trop grande?
    Il faut dire que j’ai pris l’habitude depuis quelques années de manger moins salé et moins sucré d’où ma question.
    Merci de me donner vos avis.
    Cordiales salutations.

    • Mamancadeborde

      Pour moi ce plat est parfait mais je suis un bec sucré ! Tous mes invités ont toujours été conquis par ce plat. Toutefois, pour contrebalancer le côté sucré de ce plat je vous recommande de bien utiliser de la sauce soja salée…En revanche, votre plat sera plus salé. Bonne soirée

      • Jean-Michel

        Merci pour la prompte réponse.
        Je vais donc garder les quantités telles que décrites dans votre recette et je reviendrai vers vous pour vous faire part de mes impressions 😉
        Bonne soirée.

      • fender29

        Bonjour

        Il faut bien 5cl d’eau pour faire le caramel? cela me parait beaucoup par rapport à la quantité de sucre

  41. Catherine

    Bonjour , ma sauce de soja étant également très salée, je vais mélanger 3cas de sauce soja avec 2 cas de vinaigre balsamique ( enfin une bouteille qui porte cette étiquette mais dont le contenu n’a pas vieilli 10 ans en fût de chêne) .
    Cela devrait rééquilibrer la sauce .

  42. Virginie

    Je teste demain midi !!! Cela me donne trop envie !

  43. Nathalie

    Nous sommes en train de réaliser la recette, ça a l’air d’être une tuerie. Je vous tiendrais au courant.

  44. Pauline

    Bonsoir
    Je voudrais tester votre recette, qu’est ce que les 4 épices ?

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Il s’agit d’un mélange d’épices tout prêt que vous trouverez en grande surface qui se compose de Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre. Bonne soirée

  45. Perrot

    J’ai essayer votre recette une pure tuerie à garder

  46. Christine

    Bonjour, votre recette est sensationnelle !!! C’est juste parfait !! Je ferais juste attention la prochaine fois à prendre de la sauce soja sucrée car la mienne était salée, très salée même. Ma viande était un peu raide, je pense que ça vient du morceau et je l’ai peu être un peu trop cuite. J’en referais souvent car j’ai vraiment retrouvé le goût du porc au caramel qur j’aime. Bonne journée.

    • Mamancadeborde

      Top ! Je suis tellement heureuse que vous ayez aimé cette recette. C’est incontestablement ma préférée ! Bonne soirée

  47. Marine

    Testée et approuvée à midi en divisant les proportions par 2 car on n’était que 3 mais ça marche tout aussi bien !
    Au niveau de l’assaisonnement j’ai mis 2 CàS de sauce soja et 2 CàS de sauce nuoc mâm. J’ai également ajouter une cuillère de maïzena pour épaissir un peu c’était un délice merci pour ce partage 🙂

    • Mamancadeborde

      Je suis très heureuse que cette recette vous ait plu ! C’est ma préférée ! Merci de votre confiance. Bonne soirée

  48. Cyrielle

    Bonjour
    Je voudrais tester votre recette qui a l’air delicieuse. J’ai juste une question: il faut de la sauce soja sucrée ou salée? Merci d’avance!

  49. Joseph

    Bonjour , merci pour cette recette ….petite question est ce que vous faites mariner la viande avant cuisson ?

  50. Christine

    Bonsoir, waou !! Votre recette est top génialissime !! J’ ai adoré. Je l’ai faite avec de la sauce soja salée et c’était un peu trop salé mais je n’avais que celle là mais quelle recette .!!

    • Mamancadeborde

      Bonsoir Christine et bienvenue sur mon blog. C’est clairement ma recette de porc préférée alors je suis très heureuse qu’elle vous ait plu ! Bonne soirée

  51. jess

    Bonsoir, comment faire pour que la sauce soit épaisse ? c’est assez liquide ici…

  52. F

    Je viens de le refaire, délicieux ! On va se régaler à Noël grâce à vous !

  53. Nathalie

    Bonjour excusez moi mais il n’y a pas d’oignon dans votre recette. Avez vous déjà essayer avec ? Je dois en faire à midi et j’aimerai tester votre recette. Merci

  54. Nalama

    Bonsoir, je vais le faire pour dimanche midi et voudrais le préparer d avance … je travaille le week-end end ! Comment procéder pour que la viande reste bien tendre ! Merci pour cette recette qui a l air d être plutôt savoureuse .. je me réjouis de la tester !

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Dans ce cas prépare la sauce et n’ajoutez la viande qu’au moment de réchauffer pour servir une quinzaine de minutes pour la cuire. Ne coupez pas vos cubes de viande trop gros. Bonne journée

  55. Raminu

    Merci pour cette merveilleuse recette. Après pas mal d’essais d’autres recettes vraiment moyens, là je suis bluffée c’était juste excellent.
    Votre recette elle déchire !!!

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Moi aussi, j’ai essayé beaucoup de recettes avant de trouver LA recette ! Je vous remercie de votre retour et je suis ravie que cette recette vous ait comblé ! Bonne soirée

  56. Barbara

    Différent de ma recette familiale j’ai voulu tester
    je n’ai pas été déçue
    délicieux
    merci
    très bon équilibre des saveurs

  57. stephanie

    bonsoir

    j aurai aimé savoir la sauce soja faut qu elle soit sucré ou non ? en magasin il y a les deux … merci pour votre réponse

  58. vamess

    C’était délicieux je l’ai fait à midi.
    merci pour cette recette.

      • Janick Frossasco

        très bonne la recette mais en y ajoutant des morceaux d ananas c ‘est encore p!us top …le mariage viande et fruit est parfait il faut aimer le salé sucré !!!
        A midi je suis allée le manger au resto hum …
        jaja41

        • Mamancadeborde

          Bonjour. J’adore le sucré/salé mais pour moi le porc au caramel c’est sans ananas mais à vous d’adapter la recette selon vos goûts ! Belle journée

  59. flavie

    Salut, j’ai juste une question : il faut garder la cuisson à feu vif pendant les 30 minutes ou juste au début?
    Je pensais qu’il fallait une cuisson douce du coup je préfère demander! Je vais tester ta recette demain 🙂

    • Mamancadeborde

      Il faut bien une cuisson à feu vif pendant environ 30 minutes. Le but est que le porc cuise en un minimum de temps pour qu’il reste moelleux ! Bonne soirée

      • l'étudiantquicuisine

        Une tuerie ! je n’avais pas de mélange 4 épices et j’ai remplacé par un peu de curcuma un oignon et de l’échalote… fameux !

  60. van campenhout

    Bonjour,j’aimerais juste savoir ce que vous entendez avec l’ingrédient ” 4 épices” ?? Merci d’avance

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Il s’agit d’un mélange d’épices : poivre, noix de muscade, clous de girofle et cannelle que vous trouverez en grandes surfaces au rayon épices. Bonne journée

  61. Corine Maurel

    Cette recette a l’air délicieuse … J’ai une question … Le soja salé ou sucré ?????

  62. domie BALE

    toutes vos recettes que j’ai essayées sont absolument délicieuses , et votre porc au caramel me tente beaucoup !! enfin je trouve votre recette et vais m’empresser de la faire !!! merci beaucoup et je vous “tiens au courant” dès que je l’ai faite !!!!

    • Mamancadeborde

      Merci beaucoup votre commentaire me fait chaud au coeur ! Je suis ravie de partager avec vous mes recettes. Tenez moi au courant. Ce porc au caramel me transporte à chaque fois. J’espère qu’il en sera de même pour vous. Belle soirée

  63. Crisedetrentenaire

    Coucou ! Hier je te disais que je n’étais pas fan de caramel mais comme je ne suis pas à une contradiction près j’aime beaucoup le sucré/salé et notamment le porc au caramel. J’en ai fait il y a quelques temps au thermomix et je me suis bien régalée et ma petite famille aussi !
    Bisous

    • Mamancadeborde

      Si je récapitule tu n’aimes pas trop le caramel sauf avec le porc et tu as raison c’est trop bon ! Je crois que je vais aller m’en refaire un…bisous

  64. Corinne / Mamou & Co

    Youpi, j’ai une recette à faire avec de la sauce soja, je l’ai trouvée !!! 😉 Il est trop beau ton porc au caramel, caramélisé juste comme il faut, magnifique ! 🙂 Bisous

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