Filet mignon séché aux herbes

Filet mignon séché aux herbes

C’est une recette que j’ai repéré il y a quelques temps chez chef Nini. Je l’avais mise de côté en attendant une promotion sur le filet mignon de porc.

Il y a trois semaines, en allant dans mon hyper, je tombe sur du filet mignon en promo alors banco, ni une ni deux je décide de le faire sécher.

Je ne pensais pas que réaliser sa viande séchée était aussi facile et le résultat est bluffant !

Pour 1 filet mignon :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert)

Afin que la viande sèche de façon uniforme, il est préférable de couper votre filet mignon aux deux extrémités.

Saupoudrez de sucre.

Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel.

Déposez votre filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du gros sel.

Couvrez d’un linge propre.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures.

Sortez le filet mignon, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide.

Séchez votre viande avec un torchon.

Dans un bol mélangez les herbes de Provence et les poivres.

Recouvrez la viande de ce mélange.

Filet mignon séché

Posez votre filet mignon dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines.

Le mien à trois semaines.

Je l’ai servi pour l’apéritif. Il était top !

Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple !

Pour moi c’est le temps du repos et des partages en famille !!! Alors je vous laisse avec ma sélection de recettes de l’année dernière. J’espère que vous aussi vous profitez un maximum de la magie de Noël et de vos proches.  Je vous embrasse et à bientôt !

 

 

 

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32 comments on “Filet mignon séché aux herbes”

  1. J’ai le filet mignon comme il fallait je l’ai laissé 3semaines dans le bas de mon frigo et il est dur comme de la pierre pourquoi?

  2. Bjr
    J’ai déjà fait cette recette 2 fois, par contre je me pose des questions: lorsque je le sors du frigo [Après 4 semaines] il n’est pas toujours assez sec; alors je le laisse sécher pendu dans son torchon ds le grenier. Mais une fois déballer je trouve ce qui ressemble à des moisissures, avec qq reflets verts.!?
    Je ne sais pas si cela est mauvais? Que faut-il faire ?
    Quand je vois parfois certains jambons séchés ds le commerce ca ressemble peut-être ?
    Je sais aussi que l’on parle de brossage pour le saucisson .
    Votre avis SVP
    Merci
    Philippe

    • Bonjour. Le filet mignon séché avec cette méthode n’est pas totalement sec comme un saucisson sec. Ce filet mignon est prêt à être déguster après 3 semaines de séchage au réfrigérateur et doit être conservé au réfrigérateur. Vous pouvez le laisser une semaine de plus. Si vous voulez obtenir un filet plus sec il faudra investir dans un fumoir. Bonne journée

      • Bjr et merci pour votre réponse.

        Par contre concernant ma question sur les moisissures pouvez-vous me dire si vous avez une expérience et savez-vous si elles sont nocives pour la santé et donc si je peux manger mon filet mignon . Où puis-je trouver cette information

        merci par avance
        à bientôt

  3. Je vais commencer la recette seulement samedi, il y aura seulement 15 jours jusqu’à Noel. Est ce que cela sera suffisant?

  4. Bonjour, cette recette a l’air très appétissante mais une interrogation me vient en tête : on insiste toujours sur le fait qu’il faille faire bien cuire le porc pour éviter le ver solitaire; et là il n’y a pas du tout de cuisson alors n’y a t-il pas de risque?
    J’imagine que c’est le même principe que le saucisson mais à vrai dire je ne me suis jamais posé la question si le saucisson était cuit ou cru 😉 Merci

    • Bonsoir. C’est la salaison qui permet de « cuire » la viande. Il est également important de mettre du poivre qui agit comme antiseptique ! J’en ai mangé régulièrement cette année et je n’ai jamais eu de problème. Bonne soirée

  5. J’ai fait la même recette mais avec un filet mignon de sanglier c’est très très bon mais attention c’est sauvage et tendre

  6. Je le fais ,avec meme recette ,avec un magret de canard tres bon et ,tres souvent pour apero
    ou dans une salade composé ;
    Je vais essayer avec le filet mignon
    Bonne fin d’année 🙂

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