Bavarois à la poire

par | Classé dans : Chocolat, Crèmes et mousses, Fruits, Individuels, Noël | 50
Bavarois à la poire
Bavarois à la poire

Toujours dans l’optique de vous donner des idées pour vos repas de fêtes, voici un bavarois à la poire que j’ai choisi de servir à l’assiette mais que vous pouvez servir en format familial.

Bien qu’il demande un peu de temps à préparer car il y a un temps de repos entre chaque couche, il est assez facile à réaliser et vous pourrez le faire la veille sans aucun problème.

Le craquant du biscuit spéculoos, le bon goût au chocolat de la mousse se marie à merveille avec la douceur de la poire.

J’avais peur qu’il soit un peu trop sucré , mais non mais non, il est juste parfait !

Nous avons adoré !

Bavarois à la poirePour 6 cercles à mousse de 8 cm de diamètre x 5 cm de hauteur

Avant de commencer mettez votre crème liquide (60 cl) au réfrigérateur ou congélateur si vous êtes pressé ainsi qu’un saladier et les fouets de votre batteur car il va falloir monter la crème en chantilly.

Pour le biscuit craquant aux spéculoos :

Ingrédients :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

Préparation :

Réduisez les spéculoos en poudre en les mixant.

Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes.

Répartissez cette pâte dans les 6 cercles.

Biscuit craquant aux spéculoos
Biscuit craquant aux spéculoos

Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Pour la mousse au chocolat :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Préparation :

Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez les 2 préparations jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Montez votre crème fleurette en chantilly souple à l’aide d’un batteur ou de votre robot.

Ajoutez délicatement la crème chantilly à la préparation précédente.

Coulez dans les cercles.

Mousse au chocolat
Mousse au chocolat

Remettez au frais pour 1heure.

Pour la mousse de poires

Ingrédients :

  • 35 cl de crème fraîche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 80 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Préparation :

Déposez les 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.

Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.

Dans une casserole, chauffez 100 g de purée de poires et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée.

Mélangez bien.

Puis ajoutez le reste de purée.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Répartissez la mousse de poires dans les cercles.

Mousse à la poire
Mousse à la poire

Faites prendre au frais au moins 1heue.

Pour la gelée de poires

Ingrédients :

  • 200 g de purée de poires
  • 40 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

Préparation :

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer 100 g de purée de poire. Puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Bien mélangez.

Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.

Laissez refroidir à température ambiante.

Puis coulez ce coulis dans les cercles.

Vous pouvez mettre des incrustations d’étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures (pour moi une nuit).

Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Dégustez !

Bavaroi à la poire
Bavarois à la poire

Source : Journal des Femmes

Nota : J’avais des poires du jardin très très mures qui devaient absolument être mangées sous peine de finir à la poubelle et ça hors de question. J’ai donc choisi de réaliser ma purée maison. Aussi, malgré mon eau citronnée, elles ont oxydées immédiatement au premier coup de mixeur.

Du coup ma mousse et ma gelée de poires sont plus foncées que ce que j’aurai voulu.

Je vous conseille donc de prendre des poires pas trop mures pour que votre purée reste bien blanche ou d’utiliser une purée industrielle.

Avec cette recette, je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand qui a choisi l’ingrédient : La poire pour être la vedette de ce mois.

recette-autour-dun-ingredient 1recettes autour d'un ingrédient poire -425724a

Principe du jeu

1– Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2- La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 – Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 – Le 1er du mois suivant (au plu tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être mises en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra le relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef

Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia

Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine

Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle

Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle

Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah

Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise

Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

Ronde # 9 : La tomate, choisie par Nani

Ronde # 10 : La courgette, choisie par Christelle

Ronde # 11 : Le Potiron, choisi par Rosa

 Liste des participants :

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois aux poires
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue

19 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

 

Print Friendly, PDF & EmailImprimer

50 Responses

  1. lolo
    | Reply

    Bonjour, vous pensez qu’avec vos proportions pour 6 moules individuel ca ferait un moule familial de combien a peu prés ? je ne suis pas trés douée pour les proportions.. merci beaucoup pour votre réponse !

  2. musegourmand
    | Reply

    il est tout simplement magnifique ce bavarois , j’adore son format individuel 😉
    moi qui adore le mariage poire chocolat je suis sous le charme 🙂

  5. Aileza
    | Reply

    Très belle allure ce bavarois, encore une jolie réussite 😉 Bises.
    PS : et si en plus on remplace la poire par du marron par exemple, je saute au plafond !!!

  6. Cali
    | Reply

    J’en veux, j’en veux, j’en veux ! Il est très beau et ultra appétissant !

  7. Corinne / Mamou & Co
    | Reply

    Oh, qu’il est beau ton bavarois Sev !! J’adore avec les différentes couches et les différentes textures, c’est tout à fait ce que j’aime 🙂 Gros bisous

  10. samar
    | Reply

    waaw visuellement il en jette et doit etre super bon aussi une jolie presentation et de belles saveurs
    grosse bise

  13. jecuisinedoncjesuis.com
    | Reply

    Wouuuu quel belle réalisation!!! Bravo! . Patty

  15. tamy
    | Reply

    Magnifique ! Je te piquerais bien cette recette pour ma bûche de Noël ! Merci !

  21. Toque de Choc !
    | Reply

    oh!! C’est joli comme tout! Ton dessert est très appétissant et semble très léger !

  23. rosa
    | Reply

    j’adore ton bavaroi, délicieux et la présentation .. une réussité
    bisous
    Rosa

  24. Assia
    | Reply

    Super beau ton bavaroi, avec la poire que j’adore. Belle participation qui est idéale pour les fêtes également. Bisous

Laissez un commentaire

En utilisant ce formulaire, vous acceptez que ce site enregistre vos données