J’ai réalisé ce plat à plusieurs reprises car il fait à chaque fois le bonheur de toute ma petite famille.
Un plat simple avec des ingrédients que l’on a l’habitude de manger mais sublimé pour les fêtes !
Ce plat séduit en principe le plus grand nombre !
Pour réaliser la croûte, j’ai bien évidemment utiliser ma super découverte : la pâte feuilletée en escargot et c’est une réussite. Une pâte bien croustillante et délicieuse !
Ingrédients :
- 1 kg de filet de bœuf (ficelé, non bardé)
- 400 g de pâte feuilletée (maison pour moi)
- 400 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 60 g de beurre
- 1 jaune d’œuf et 1 blanc d’œuf
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à café d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel et poivre
Préparation :
Pelez et émincez les oignons.
Nettoyez et lavez les champignons. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés.
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 40 g de beurre puis ajoutez les champignons, le persil et l’ail et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez réduire à feu doux.
Mixez ce mélange en purée.
Mettez du sel et du poivre selon votre goût.
Séchez bien la viande avec du papier absorbant.
Dans une poêle, déposez 20 g de beurre puis faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Puis laissez refroidir, salez et poivrez.
Je vous conseille de réaliser ces deux préparations la veille.
Etalez la pâte feuilletée (en carré c’est mieux) sur un plan de travail fariné.
Entourez le bord de votre pâte avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur.
Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte.
Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce.
Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords.
Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces.
Placez le rôti en croûte dans un plat allant au four.Préchauffez votre four à 220 °C.
Disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la pâte.
Enfournez pour 30 minutes.Puis éteignez le four mais laissez le rôti dedans, porte entrouverte, pendant encore10 minutes .Servez aussitôt !
Régalez-vous !
Mel
Bonjour, pour un rôti de 2kg6 combien me conseillez vous de pâte feuilletée ? Et la cuisson de la viande il faut compter combien à peu près.
Merci
Mamancadeborde
Bonjour. Il vous faudra environ 900 g de pâte feuilletée. On compte entre 12 et 15 minutes pour 500 g de viande soit 1h00-1h10 pour votre rôti. Bonne journée
Mel
Merci pour votre réponse le feuilleté ne risque pas de cramer vu que la cuisson du rôti est longue ? Merci
Mamancadeborde
Au bout de 30-35 minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Mel
Super merci pour vos conseils bonne journée !
Mel
Bonjour je reviens vers vous pour un dernier conseil avant de me lancer j utilise de la pâte feuilletée du commerce pour mon rôti de 2kg7 j’en ai acheté 4 est ce que je les superposent ? Mon boucher m a conseillé de faire revenir mon rôti pendant 20 min à feu doux avant pour limiter le temps de cuisson et le cuire 30 min au four ensuite avec le feuilleté qu en pensez vous ? Je vais utiliser une sonde de cuisson pour ne pas me louper… Merci
Mamancadeborde
Oui votre boucher à raison une pré cuisson est l’idéale. Quant à la pâte feuilletée ne superposez pas trop pour avoir une cuisson homogène. En revanche vous pouvez emporte-piecer le reste de pâte et réaliser un décor ! Bon réveillon
Virginie
Bonjour, cette recette m’a l’air très alléchante mais nous mangeons la viande très saignante pouvez-vous me conseiller pour la cuisson ca d’après la photo le rôti est bien trop cuit pour nous…
Merci
Mamancadeborde
Bonsoir. Réduisez le temps de cuisson de 5 minutes et le temps de repos de 5 minutes également pour un rôti de même poids bien sûr ! Bonne soirée
Virginie
5 minutes suffiront? la croute sera quand même dorée?
Merci pour m’avoir répondu rapidement 😉
Mamancadeborde
Je crois que nous ne sommes pas comprises. Je voulais dire 5 minutes de moins que moi c’est-à-dire 25 minutes pour la cuisson et 5 minutes de repos. Moins de temps j’ai peur que le pâte si fine soit elle ne soit pas cuite. Le coeur de mon rôti était bien saignant. Aussi 5 minutes de moins vous permettront d’avoir un rôti saignant même sur les bords et surtout il doit être bien homogène soit de même épaisseur tout du long et privilégiez un roti bien épais. Bonne journée
Virginie
merci pour tous vos conseils j’ai hâte de le tenter pour les fêtes de fin d’année. :))
Mamancadeborde
Bonne réalisation et bonnes fêtes ! Bonne soirée
Carine gatta
Jai tro aimer le roti
Mamancadeborde
J’en suis ravie ! Bonne journée
janssensbrigitte
Bonjour Séverine et tous mes bons voeux pour cette année nouvelle.
J’ai vu ton rôti en croûte chez ma très grande amie Gut. Il est très beau, très réussi; une cuisson comme j’aime. Cette pâte à l’escargot est une très belle découverte. Facile, rapide et délicieuse, on en ferait par plaisir!
Bravo pour ce beau plat qui m’a mis l’eau à la bouche;)
Mamancadeborde
Bonjour Brigitte. Bienvenue sur mon blog. Je te souhaite à mon tour une très bonne année 2016 pleine d’amour, de joie et de bonheur avec ceux que tu aimes. Tu as raison cette pâte feuilletée escargot est une très belle découverte qui facilite la vie au quotidien ! Merci pour ton joli compliment. Je file voir ton blog.
Corinne / Mamou & Co
Superbe plat Sev, sûr qu’il plairait aussi chez moi ! Ton rôti est cuit à la perfection, chapeau ! La cuisson des viandes au four est toujours un truc qui me stresse… Gros bisous Sev
Mamancadeborde
Moi aussi je ne suis jamais trop à l’aise surtout en croûte mais dans l’ensemble le Dieu de la cuisson est avec moi ! Gros bisous
Cooking Julia
Cette viande fera merveille sur les tables de fêtes ! Bisous
Mamancadeborde
Oui c’est certain !
Cécile CC
Il a l’air délicieux, bonne soirée
Mamancadeborde
Merci Cécile. Bonne soirée à toi aussi
papillonmyosotis
Magnifique morceau de viande.
Mamancadeborde
Merci. Bonne soirée
Béatrice
Oh j’adore! Tout ce qui a une croûte à des chances de me plaire! Je trouve que ça met bien en valeur les goûts. Bravo, il est superbe!
Bisous
Mamancadeborde
Moi aussi j’aime beaucoup ce qui est en croûte ! Bisous Béatrice
Viane
Un plat bien festif !!
Et si tu t’ennuies d’ici le 3 janvier (c’est vrai, on a pas grand chose à faire en ce moment, surtout en cuisine), je serai ravie que tu participes à « Recettes autour d’un ingrédient » dont j’ai le plaisir d’être la marraine ce mois-ci…. le thème est .. la banane..
Bisous
http://www.vagabondagesdeviane.fr/2015/12/recette-autour-dun-ingredient-13.html
Mamancadeborde
Coucou Sylviane. Je file sur ton blog ! Bises
Mely
Quel excellent plat de fêtes !! ça donne envie !
Bises et belle fin de journée.
Mamancadeborde
Merci Mely. Bonne soirée
rosa
une bonne recette de fête, j’adore
bonne soirée
bisous
rosa
Mamancadeborde
Je suis ravie que cette recette te plaise ! Bisous
sotis
j’adore les viandes en croute!!! bisous
Mamancadeborde
Moi aussi surtout avec une bonne pâte feuilletée maison !!! Bises Gaëlle
Christiane
toujours pleins d idées
Mamancadeborde
Merci 🙂 Bisous