Rôti de bœuf en croûte

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Rôti de boeuf en croûte
Rôti de bœuf en croûte

J’ai réalisé ce plat à plusieurs reprises car il fait à chaque fois le bonheur de toute ma petite famille.

Un plat simple avec des ingrédients que l’on a l’habitude de manger mais sublimé pour les fêtes !

Ce plat séduit en principe le plus grand nombre !

Pour réaliser la croûte, j’ai bien évidemment utiliser ma super découverte : la pâte feuilletée en escargot et c’est une réussite. Une pâte bien croustillante et délicieuse !Rôti de boeuf en croûteIngrédients :

  • 1 kg de filet de bœuf (ficelé, non bardé)
  • 400 g de pâte feuilletée (maison pour moi)
  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 60 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf et 1 blanc d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons.
Nettoyez et lavez les champignons. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés.
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 40 g de beurre puis ajoutez les champignons, le persil et l’ail et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez réduire à feu doux.
Mixez ce mélange en purée.
Mettez du sel et du poivre selon votre goût.
Séchez bien la viande avec du papier absorbant.
Dans une poêle, déposez 20 g de beurre puis faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Puis laissez refroidir, salez et poivrez.
Je vous conseille de réaliser ces deux préparations la veille.
Rôti de boeuf en croûte
Etalez la pâte feuilletée (en carré c’est mieux) sur un plan de travail fariné.
Entourez le bord de votre pâte avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur.

Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte.

Farce aux champignons
Farce aux champignons
Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce.
Rôti de boeuf en croûte2
Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords.
Rôti de boeuf en croûte3Rôti de boeuf en croûte4Rôti de boeuf en croûte5Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces.
Rôti de boeuf en croûte6Placez le rôti en croûte dans un plat allant au four.
Préchauffez votre four à 220 °C.
Disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la pâte.

Rôti de boeuf en croûte7Enfournez pour 30 minutes.Puis éteignez le four mais laissez le rôti dedans, porte entrouverte, pendant encore10 minutes .Servez aussitôt !Rôti de boeuf en croûte11Régalez-vous !

Rôti de boeuf en croûte8

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37 Responses

  1. Mel

    Bonjour, pour un rôti de 2kg6 combien me conseillez vous de pâte feuilletée ? Et la cuisson de la viande il faut compter combien à peu près.
    Merci

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Il vous faudra environ 900 g de pâte feuilletée. On compte entre 12 et 15 minutes pour 500 g de viande soit 1h00-1h10 pour votre rôti. Bonne journée

      • Mel

        Merci pour votre réponse le feuilleté ne risque pas de cramer vu que la cuisson du rôti est longue ? Merci

          • Mel

            Super merci pour vos conseils bonne journée !

          • Mel

            Bonjour je reviens vers vous pour un dernier conseil avant de me lancer j utilise de la pâte feuilletée du commerce pour mon rôti de 2kg7 j’en ai acheté 4 est ce que je les superposent ? Mon boucher m a conseillé de faire revenir mon rôti pendant 20 min à feu doux avant pour limiter le temps de cuisson et le cuire 30 min au four ensuite avec le feuilleté qu en pensez vous ? Je vais utiliser une sonde de cuisson pour ne pas me louper… Merci

          • Mamancadeborde

            Oui votre boucher à raison une pré cuisson est l’idéale. Quant à la pâte feuilletée ne superposez pas trop pour avoir une cuisson homogène. En revanche vous pouvez emporte-piecer le reste de pâte et réaliser un décor ! Bon réveillon

  2. Virginie

    Bonjour, cette recette m’a l’air très alléchante mais nous mangeons la viande très saignante pouvez-vous me conseiller pour la cuisson ca d’après la photo le rôti est bien trop cuit pour nous…
    Merci

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Réduisez le temps de cuisson de 5 minutes et le temps de repos de 5 minutes également pour un rôti de même poids bien sûr ! Bonne soirée

      • Virginie

        5 minutes suffiront? la croute sera quand même dorée?
        Merci pour m’avoir répondu rapidement 😉

        • Mamancadeborde

          Je crois que nous ne sommes pas comprises. Je voulais dire 5 minutes de moins que moi c’est-à-dire 25 minutes pour la cuisson et 5 minutes de repos. Moins de temps j’ai peur que le pâte si fine soit elle ne soit pas cuite. Le coeur de mon rôti était bien saignant. Aussi 5 minutes de moins vous permettront d’avoir un rôti saignant même sur les bords et surtout il doit être bien homogène soit de même épaisseur tout du long et privilégiez un roti bien épais. Bonne journée

          • Virginie

            merci pour tous vos conseils j’ai hâte de le tenter pour les fêtes de fin d’année. :))

  3. janssensbrigitte

    Bonjour Séverine et tous mes bons voeux pour cette année nouvelle.
    J’ai vu ton rôti en croûte chez ma très grande amie Gut. Il est très beau, très réussi; une cuisson comme j’aime. Cette pâte à l’escargot est une très belle découverte. Facile, rapide et délicieuse, on en ferait par plaisir!
    Bravo pour ce beau plat qui m’a mis l’eau à la bouche;)

    • Mamancadeborde

      Bonjour Brigitte. Bienvenue sur mon blog. Je te souhaite à mon tour une très bonne année 2016 pleine d’amour, de joie et de bonheur avec ceux que tu aimes. Tu as raison cette pâte feuilletée escargot est une très belle découverte qui facilite la vie au quotidien ! Merci pour ton joli compliment. Je file voir ton blog.

  4. Corinne / Mamou & Co

    Superbe plat Sev, sûr qu’il plairait aussi chez moi ! Ton rôti est cuit à la perfection, chapeau ! La cuisson des viandes au four est toujours un truc qui me stresse… Gros bisous Sev

    • Mamancadeborde

      Moi aussi je ne suis jamais trop à l’aise surtout en croûte mais dans l’ensemble le Dieu de la cuisson est avec moi ! Gros bisous

  5. Béatrice

    Oh j’adore! Tout ce qui a une croûte à des chances de me plaire! Je trouve que ça met bien en valeur les goûts. Bravo, il est superbe!
    Bisous

  6. Mely

    Quel excellent plat de fêtes !! ça donne envie !
    Bises et belle fin de journée.

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