Pim’s maison

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Pim's maison
Pim’s maison

J’ai à nouveau été pioché cette recette chez Corinne du blog Mamou&Co.

En voyant ces Pim’s maison je ne pouvais résister très longtemps…ce sont les gâteaux préférés de Chéri et j’avoue qu’ils ont passé le test haut la main..

De l’avis général ces Pim’s maison sont meilleurs que les originaux  et c’est peu de le dire !

Du coup, je suis bonne pour en refaire une tournée !

Je n’ai rien changé à sa recette si ce n’est la garniture car chez nous c’est framboise/cassis.

Pim's maisonPour 18 biscuits :

La génoise :

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 25 g de sucre
  • 3 g de sucre vanillé (1/3 sachet)
  • 17 g de maïzena
  • 8 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Séparez le blanc du jaune.

Puis mélangez le jaune avec sucre en poudre et sucre vanillé.

Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez très délicatement les blancs en neige au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Placez le mélange dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, pas de panique, prenez une petite cuillère.

Dressez de jolis ronds d’environ 5 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Dressage des génoises

Enfournez pour 10 minutes environ. La génoise doit être légèrement dorée.

Mettez-les sur une grille et laisser refroidir.

Génoise pim'sLa Garniture

Ingrédients :

  • 60 g de confiture de framboises
  • 60 g de confiture de cassis
  • 0,45 g d’agar-agar

Préparation :

Versez les confitures dans une casserole.

Ajoutez l’agar-agar et mélangez avec un fouet.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 minute en remuant sans cesse.

Versez ce mélange dans un récipient et laissez refroidir 30 minutes environ au réfrigérateur, le temps que l’agar-agar commence à prendre.

Montage

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir à 55 %
  • 20 g de chocolat blanc

Préparation :

Retourner tous vos biscuits et à l’aide d’une petite cuillère, faites un petit dôme au centre de chaque génoise avec la confiture en laissant un demi-centimètre de libre sur les côtés.

Confiture1Placez les biscuits au congélateur pendant la préparation de la couverture.

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un récipient assez grand pour tremper et relever le biscuit sans problème. Pour ma part, j’ai pris un grand bol.

Quand le chocolat est bien fondu, sortez les biscuits du congélateur et trempez les un à un dans le chocolat. Laissez le chocolat sur le bain-marie pour qu’il ne durcisse pas.

Le chocolat se répartit bien tout seul. A défaut, étalez le à l’aide d’un un couteau.

Laissez durcir la coque de chocolat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Puis faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes quelques secondes (à puissance faible pour que le chocolat ne brûle pas).

Mettez le chocolat dans un crayon à dessiner ou une poche avec une douille très fine ou encore un sac congélateur dont vous couperez un petit trou dans un coin.

Dessinez des méandres sur les coques de chocolat noir et remettre au frais au moins 30 minutes.

Je vous conseille de conserver les pim’s au frais compte tenu de la saison enfin s’il en reste.

Régalez vous bande de gourmands !

Pim's maison

pim’s, confiture, genoise , chocolat

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22 Responses

  1. Pauline

    Bonjour,

    Suite à l’émission le Meilleur Pâtissier, je me suis aussi lancée dans la fabrication maison de Pim’s.
    Mais votre recette m’a largement plus convaincue 🙂
    Je les ai confectionnées dimanche soir, ils sont pour une soirée vendredi soir, pensez-vous qu’ils vont se conserver tranquillement ?
    Pour le moment, ils sont encore très bons… Mais j’aimerai éviter qu’ils se perdent, j’en ai une cinquantaine dans sur les bras ^^
    Merci beaucoup pour ce superbe blog.

    Pauline

    • Mamancadeborde

      Je suis très heureuse que ma recette vous ait plu. Ici ils ne font pas long feu. Du coup, je suis un peu embêtée pour vous répondre mais je conserve toujours mes biscuits dans une boîte en fer et généralement ils se gradent 1 semaine au moins. Merci pour votre commentaire qui m’a fait très plaisir ! Bonne soirée Pauline

  2. Lilie

    Recette testée hier et test passé haut la main ici aussi ,mon homme était tout fou en les voyant et mes petits grands ont adoré. Zhomme à dit c’est fini on en achète plus tu les fais sont trop bons .
    Pour moi l’étape nappage s’est très bien passée mais perso j’ai trouvé la coque un peu épaisse (je suis difficile j’avoue ^^) je vais refaire une tournée demain en nappant à la spatule ..affaire à suivre. En tout cas merci pour la recette 🙂

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Merci pour votre retour qui me met en joie !!!! Le fait maison il n’y a que ça de vrai ! 😉 bonne soirée

      • Lilie

        Exact j essaie au max le fait maison à la grande joie de toute la maison. Mais j ai adoré suivre votre recette très bien expliquée aucune difficulté honnêtement je suis ravie d’être tombée sur votre blog .
        Passez une excellente soirée 🙂 j’aurais aimer vous poster une photos j ai réussi à avoir le même résultat et j été fière de mon coup lol )

  3. lydie

    hello j’ai testé pour l’instant ils sont en train de prendre dans le frigo. je te redirais si à la maison ils ont appéciés! moi en tout cas j’en ais l’eau à la bouche!!
    j’ais eu un petit peu de mal avec l’étape nappage au chocolat noir!!

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Ah c’est vrai que moi aussi j’ai eu quelques difficultés avec mes premiers nappages. Le travail du chocolat reste d’ailleurs pour moi laborieux ! L’essentiel est que le goût soit au rendez-vous. Bonne soiree

  4. Martine

    Sont trop mimi tes pim’s et je ne doute pas qu’ils soient meilleurs que ceux du commerce, moi comme je suis assez flemmarde, quand j’en fait c’est un seul mais un grand 😉
    Bises.

  5. Cali

    Retour en enfance direct avec ta recette ………. ça fait des années que je n’ai pas mangé de pims mais là tu me fais envie 😉

    • Mamancadeborde

      Oui ils sont bien meilleurs à mon goût car nettement moi sucrés et plus goûteux. La qualité de la confiture et du chocolat d’enrobage y sont pour beaucoup !

  6. Corinne / Mamou & Co

    Waouh !! Tu les as super bien réussis, je suis trop contente ! 🙂 Et aussi qu’ils aient remporté le test de la dégustation face aux industriels chez ton mari apparemment connaisseur 😉 Vite, je te pique la photo pour la mettre dans ma page ! Gros bisous Séverine

    • Mamancadeborde

      Ils ont tellement passé le test que moi qui n’aime pas trop les pim’s industriels j’ai apprécié ces petites douceurs beaucoup moins sucrés et avec un chocolat plus craquant ! Merci pour la mise à l’honneur.bisous

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