L’osso bucco est un plat italien plus exactement milanais.
Osso Bucco veut dire os avec un trou ou os troué.
Traditionnellement, c’est un plat à base de morceaux de jarrets de veau (les morceaux ont des os troués où se trouve la moelle).
Mais en faisant mes courses, je suis tombée par hasard sur de superbes morceaux d’osso bucco de dinde alors j’ai remplacé le veau par la dinde.
Du coup, ce plat est beaucoup plus économique. A vous de choisir : veau ou dinde ! La recette est la même.
Il s’agit de ma version car comme toujours il existe autant de version que de famille.Figurez-vous que j’ai découvert que osso bucco s’écrivait en fait osso buco mais que nous l’écrivons ainsi par hypercorrection. Du coup, je suis bien embêtée maintenant car si vous tapez osso buco dans google, vous ne trouvez que très peu de recette.
Donc, tant pis pour l’orthographe, j’ai choisi de conserver dans mon titre osso bucco.
Ingrédients :
- 1 kilo de viande de dinde à osso bucco
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 30 g de farine
- 3 carottes
- 1 bel oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- Sel poivre
- Bouquet garni
- 400 g de tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
Préparation :
Dans une cocotte ou un grand faitout, faites revenir les morceaux de viande dans l’huile. Saupoudrez de farine et faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Réservez.
Pendant ce temps, pelez et épuchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Pelez et émincez l’oignon.
Mettez dans la cocotte les oignons émincés, l’ail écrasé et les carottes.
Couvrez et laissez étuver les légumes quelques minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas.
Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Salez et poivrez. Portez à ébullition puis ajoutez les morceaux de viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés puis ajoutez-les dans la cocotte.
Prolongez la cuisson de 30 minutes.
Retirez le bouquet garni et servez aussitôt.
Accompagné de spaghettis ou de tagliatelles fraîches, ce plat est succulent.
Régalez-vous !
Je vous rappelle que vous avez jusqu’au 31 octobre pour tenter de gagner un colis gourmand Le Ster Le Pâtissier. Alors tenter votre chance !
JIPé
merveilleuse recette merci Maman ça déborde , encore des recettes sympas ! merci
Mamancadeborde
Merci infiniment pour votre commentaire. Bonne journée
Natasha
Je n’ai jamais tenté l’osso bucco, mais cette recette me donne bien envie d’essayer. Peut-on remplacer la dinde par du poulet ?
Mamancadeborde
Oui sans problème. Bonne soirée
Mariie Loou
Après avoir chercher quelques recettes j’ai décider de tenter la vôtre. Mon conjoint rentrant tard de son entraînement de foot, j’ai le temps et suis en pleine préparation 🙂 Des nouvelles quand nous aurons goûté ça mais dans tous les cas, ça m’a l’air très appétissant 😉
Mamancadeborde
Bonsoir. N’hésitez à me dire ce que vous en avez pensé ! Bonne soirée
Amandine
Cuisinière débutante, je vais me lancer dès aujourd’hui dans votre recette. Merci d’avoir pris de votre temps pour partagé ça avec des inconnus.
Mamancadeborde
J’espère que cette recette vous régalera !
Anonyme
bj moi je ne n ai de la tomates mais des champignons c est très bon aussi merci
Mamancadeborde
Je suis très heureuse que vous ayez apprécié cette recette. Bonne soirée
Huchez
Bonjour est on obligé de mettre des tomates et seulement un concentré car mon mari n’aime pas trop les tomates cuites.
Mamancadeborde
Bonjour. Oui vous pouvez mettre 70 g de concentré de tomates à la place des tomates. Bon week-end
Anonyme
TrEs bon et bien apprecier a refaire
Mamancadeborde
Je suis heureuse que cette recette vous ait plu ! Bonne soirée
vernuccio Joséphine
bonjour mamancadeborde et merci pour cette recette qui a régalée tout le monde.Boonne soirée….
Mamancadeborde
Je suis très heureuse que cet ossu bucco vous ait régalé ! Bonne journée
Nono1er
Bonjour a toutes et tous ,suis un cuisinier débutant et après avoir fais votre recette ,je me pose une question !! Je fais quoi avec les 30 grs de farine qui sont sur la liste des ingrédients .
Je n’ai pas encore goutté mais ça sent bien bon .Amicalement
Mamancadeborde
Bonsoir. Mince j’arrive un peu tard ! La farine doit être saupoudrée sur la viande une fois que vous l’avez fait revenir. Bonne soirée
Boly
Pas mal, mais la dinde ne remplace pas avantageusement le veau, hormis son prix très abordable. Les petits os fins sont désagréables.
Ceci dit, très bien votre site.
Mamancadeborde
Bonsoir. C’est une question de goût ! Merci pour votre commentaire. Bonne soirée
dal pra
bonjour
est seque il y a un livre de recette Maman….sa deborde ??? si oui ou je peut le trouve pour l’acheter ( car les recctte que j’ai vue sur le site elle sont delicieuse et pas de complication pour les réaliser car j’ai fait le osso bucco de dinde et mes ami l’on trouver vraiment tres bon je vous remerci pour votre reponse a mes questions cordialement
Dal.Pra Marie-Hélène
Mamancadeborde
Bonsoir Marie-Helene et bienvenue sur mon blog. Pas de livre de recettes Mamancadeborde…Juste le blog. Je vous remercie de votre commentaire qui me touche beaucoup. Bonne soirée
Paruline
Très bonne idée en ces temps un peu frisquets que cet osso buc(c)o de dinde ! C’est vraiment un plat sympa, bien parfumé et économique (la dinde étant moins chère que le veau). A la maison, ils aiment beaucoup 🙂
Mamancadeborde
Nous aussi, on apprécie les petits plats mijotés avec le retour de la fraîcheur ! Je crois que l’automne s’est définitivement installé. Bises
poivreseb
Ah oui Séverine, c’est très appétissant ce plat, surtout que les températures on bien baissées ici dans notre région 😉
Joli présentation.
Bises et bon week-end
Mamancadeborde
Merci Seb. Oui, ici aussi les températures sont sérieusement baissées et je reprends donc la cuisine des plats mijotés. Bises et bon dimanche
les filles à table
Miam de l’osso bucco !! Je n’en ai jamais vu à la dinde, je regarderai maintenant si je vois ces morceaux à le vente !! J’imagine à voir tes photos que c’est tout aussi moelleux qu’avec du veau ! Bisous et bon week-end
Mamancadeborde
La viande est effectivement très moelleuse. Bisous
rosa
j’adore ce plat de viande et avec dinde encore plus.
belle assiette automnale
bon week end
gros bisous
rosa
Mamancadeborde
Merci Rosa. Bon dimanche
La tendresse en cuisine
Quel beau petit plat tu nous a concocté là ma Séverine, c’est ultra gourmand et j’aime beaucoup tes photos qui donnent bien envie. Ce doit être les seuls moments quand je vois tes belles recettes que je regrette de ne plus manger de viande… sourire. Gros bisous ma belle
Mamancadeborde
Je comprends ton choix mais j’avoue que si je consomme plus responsable je n’en suis pas encore à arrêter la viande…Gros bisous
Aileza
Oh, oh, je ne connaissais pas l’osso bucco de dinde 😉 mais pourquoi pas^^. Bisous et bon week end !
Mamancadeborde
Ce plat est très bon et beaucoup plus économique qu’avec du veau…après je ne te cache pas que j’ai une légère préférence pour celui de veau. Bisous Elsa
Béatrice
Alors ça c’est un plat que je n’ai jamais fait! Bon il faudra que j’y remédie un jour quand même!
Bisous
Mamancadeborde
Essaie ne serais ce qu’une fois, tu ne seras pas déçue ! Bises Béa
Reina by c comme chef
Je suis fan d’osso bucco, mais j’en fais avec de la dinde pas mal pour changer
Mamancadeborde
Exactement, cela permet de varier les plaisirs ! Bises
Corinne / Mamou & Co
Je n’ai jamais fait d’osso buc(c)o de veau ni de dinde, mais un plat de viande avec des légumes, ça me plait ! 😉 Bisous Sev
Mamancadeborde
Un plat qui réchauffe bien avec les températures qui descendent et suffisamment gourmand pour que es loulous mangent des légumes ! Bisous Corinne
LadyMilonguera
Tu me donnes faim de bon matin avec ton osso bucco…
Mamancadeborde
Ce sont des choses qui arrivent…
croquantfondant
Une bonne idée ^pour changer!!
Mamancadeborde
Exactement ! Bises Michèle