Oeufs au lait

Oeufs au lait
Oeufs au lait

Mes poules sont hyper-productives en ce moment alors je multiplie les préparations à base d’oeufs et quoi de mieux que de bons oeufs au lait totalement régressifs !

Je n’en avais pas fait depuis un moment et j’avoue que ce petit parfum d’enfance me plaît bien.

Ma grand mère nous en servait souvent avec son quatre-quarts et à chaque fois on se régalait.

La recette est simple. Il est toutefois important d’avoir de bons ingrédients !

J’ai testé un certain nombre de recettes avant de trouver celle qui me convenait car souvent mes oeufs au lait rendaient de l’eau. J’ai baissé la température de mon four et augmenté le temps de cuisson, tenté le départ à froid et puis finalement la technique qui marche le mieux pour moi est de faire bouillir le lait avant de l’intégrer aux oeufs.

A chaque fois mes oeufs au lait sont au top !

Alors voilà ma recette, mais à vous de voir celle qui vous convient le mieux.

Oeufs au laitIngrédients :

  • 1 litre de lait
  • 6 gros oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre en poudre (120 voire 130 g pour les becs sucrés)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse.

Portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre.

Dès que l’ébullition est atteinte, stoppez le feu, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange oeuf/sucre tout en mélangeant.

Versez la préparation dans un moule allant au four.

Posez le moule dans votre lèche frite que vous remplirez d’eau.

Enfournez donc au bain-marie pour 30 minutes.

Sortez du four, laissez refroidir puis placez au frais quelques heures avant de déguster.

Régalez-vous !

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27 Responses

  1. kaloo

    Vraiment 1000 mercis pour vos réponses rapides, j’ai cette taille de moule je m’y mets de suite pour demain. Encore merci et bonne soirée.

  2. kaloo

    Merci pour votre réponse très très rapide , j’aurai encore une question idiote : Quelle taille de moule utilisez-vous pour avoir cette hauteur de crème ? Encore merci

  3. kaloo

    Bonjour peut-on le faire la veille pour le lendemain ? Merci pour le partage et félicitations pour votre superbe blog.

    • Mamancadeborde

      Merci pour votre gentil commentaire. Oui vous pouvez les faire la veille pour le lendemain en les laissant refroidir à température ambiante puis en les plaçant au réfrigérateur. Bonne fin de journée

  4. Catherine

    Je fais exactement la même recette que toi, c’est la recette de ma belle-mère, et mes œufs au lait sont toujours extra ! Bisous et bon week-end

  5. Chantal AUBISSE

    Oh j’aime beaucoup les oeufs au lait, si je m’écoutais je mangerai l’intégralité du plat.
    je vais en refaire c’est trop bon.

  6. Ehlana

    C’est exactement comme ça que je procède ! Et j’ai galéré pas mal, comme toi, pour avoir THE texture perfect qui me plaisait.
    Je mets de l’eau bouillante dans mon bain-marie, moi. Je ne sais pas si la tienne est déjà chaude à la base…
    En tout cas, c’est THE recette, trop bonne. Dans des petits ramequins individuels, avec un peu de cassonade que l’on fait roussir au chalumeau avant de servir. Miam… Trop bon !

    • Mamancadeborde

      Mon eau est à température ambiante et ça fonctionne bien. J’essaierais de partir avec de l’eau chaude pour voir. La cassonade sur le dessus tu m’étonnes que ça doit être top !

  7. Béatrice

    Oh! ça a l’air trop bon! J’ai hâte d’essayer, ça me donne très envie!
    Bisous

  8. Chlorophylle

    Peut-on utiliser un “lait” végétal en remplacement du lait de vache ? Merci.

  9. Barbara

    oh là là oh là là la photo est waouhhhhhhhhhhhhhhh irresistible ta texture
    à réconcilier avec ce dessert dis donc

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