Entremets 3 chocolats

Entremet 3 chocolats
Entremets 3 chocolats

Après l’entremets fraise, framboise, fève tonka, je me devais de vous proposer l’entremets 3 chocolats que j’ai réalisé pour les 40 ans de mon homme.

Les fans de chocolat vont adorer.

Cet entremet est composé d’une génoise au chocolat, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat noir, une au chocolat au lait et une dernière au chocolat blanc.

Cet entremets n’est pas du tout écœurant car les mousses sont très légères en bouche.

Comme pour l’entremets fraise, framboise et fève tonka, j’avais fait un test auparavant et mes photos datent de cet essai.

Pour l’anniversaire, j’ai décidé de faire une version rectangulaire plutôt que ronde. A vous de voir…

Je vous mets ici la recette pour un rectangle à pâtisserie de 20×40 cm et de quoi faire une décoration à base de mousse au chocolat.

Entremets 3 chocolatsPour 20 personnes environ

Génoise au chocolat :

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 22 g de farine
  • 23 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et le cacao puis mélangez.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez dans le lèche frite de votre four préalablement recouvert de papier cuisson. Il faut que votre pâte fasse au moins 20 X40 cm.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez.

Croquant :

Ingrédients :

  • 450 g de pralinoise
  • 210 g de crêpes dentelles (gavottes)

Préparation :

Coupez la pralinoise en morceaux puis faites-la fondre au bain-marie.

Émiettez les crêpes dentelles et déposez-les sur la pralinoise fondue. Mélangez délicatement pour que la pralinoise enrobe bien les gavottes.

Ajustez votre génoise à la taille de votre cercle ou de votre rectangle à pâtisserie puis disposez le tout sur un plat de service.

Tassez le croquant sur la génoise.

Réservez au frais.

Mousse chocolat noir :

Ingrédients :

  • 350 g de chocolat noir à 70 % au moins
  • 280 g de lait
  • 9 g de gélatine
  • 56 cl de crème liquide

Préparation :

Déposez la gélatine dans un bol d’eau froide environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait puis mettez-y la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu. Mélangez bien à chaque ajout. Au départ le mélange est épais, c’est normal puis petit à petit vous obtiendrez un mélange lisse et homogène. Laissez refroidir.

Montez votre crème en chantilly mousseuse (pas trop ferme).

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez petit à petit et délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.

Versez cette mousse sur le croustillant praliné et placez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante. Moi dans la mesure où je congelais mon entremet, j’ai placé l’entremets au congélateur entre chaque mousse, ce qui m’a permis de gagner du temps.

Mousse chocolat au lait :

Ingrédients :

  • 350 g de chocolat au lait
  • 280 g de lait
  • 9 g de gélatine
  • 56 cl de crème liquide

Préparation :

Suivez la même procédure que la mousse au chocolat noir puis versez-la délicatement sur la mousse au chocolat noir puis placez au réfrigérateur ou au congélateur selon l’option choisie.

Mousse chocolat blanc :

Ingrédients :

  • 350 g de chocolat blanc
  •  280 g de lait
  • 9 g de gélatine
  • 56 cl de crème liquide

Préparation :

Renouvelez l’opération comme pour la mousse au chocolat noir puis versez-la sur la mousse au chocolat au lait.

Bloquez au réfrigérateur au moins 2 heures ou au congélateur.

Décerclez, puis décorez comme vous le souhaitez.

Moi, j’ai utilisé le reste des mousses au chocolat pour faire de jolies roses à l’aide d’une douille Wilton Fleur 2D Inox.

Pour mon test, j’avais décoré l’entremets avec du chocolat tempéré. A vous de voir !

Entremet 3 chocolatsSortez l’entremets du réfrigérateur 10-15 minutes avant dégustation.

Si vous l’avez congelé, comptez 5 heures au réfrigérateur.

Régalez-vous !

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37 Responses

  1. Yolene

    Bonjour,

    Superbe gateau je vais me lancer et le faire pour l’anniversaire de ma fille. Nous serons 28 adultes et 10 enfants, je compte faire des petites part il y aura 2 autres gateaux… mon moule rectangle est reglabe quel taille me conseillez vous?
    Peut on congeler avec les deco en forme de rose?

    Je vous remercie pour le partage de votre recette

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Je garderais les proportions que je donne pour un moule de 20×40. Vous pouvez congelé avec le décor car il s’agit des mêmes mousses qu’utilisées dans l’entremets. Bon anniversaire à votre fille. Bonne soirée

  2. fabiola chan koc yeng

    bonjour, est ce que je peux la préparé tous jeudi pour manger samedi soir

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Dans ce cas, je vous conseille de le congeler jeudi et le ressortir samedi matin en le laissant décongeler tranquillement au réfrigérateur. Bonne journée

  3. Allebee

    Bonsoir, je doit faire un gâteau pour 15personne mais juste un deux chocolats au lait et blanc car on n’aime pas le chocolat noir . quelle quantité me conseiller vous pour la recette ? Et quelle taille pour moule ? Svp merci d’avance pour votre réponse

  4. angélique

    Je cherchais une super recette d’entremet 3 chocolats et je suis tomber sur le votre..magnifique gâteau..j’aimerais réaliser ce gâteau pour 20personnes aussi mais dans un cercle,quel dimension me conseiller vous?et niveau proportion si je garde les mêmes ou pas…merci d’avance pour votre réponse..

    • Mamancadeborde

      Bonsoir Angélique. Je prendrais un cercle à mousse de 30 cm de diamètre et de 7 à 8 cm de hauteur en gardant les mêmes proportions. Bonne soirée

      • angélique

        Merci pour votre réponse,mon cercle est réglable donc parfait pour la dimension et en hauteur le mien fais 7cm..en gardant les mêmes proportions,les couches de mousse ne seront pas fines?nous serons apparemment entre 20-25personnes du coup,mais il y a un 2èmè dessert à côté..c’est pour l’anniversaire de mon chéri alors j’ai pas le droit à l’erreur..c’est pour dans 10jours et me fallait une super recette..Merci beaucoup pour votre réponse.Bonne journée

        • Mamancadeborde

          Il s’agissait pour moi d’un cadre de 20 x40 par 7 cm de hauteur (soit 5600 cm3) et pour un cercle de 30 cm sur 7 cm de hauteur le volume est de 5000 cm3. Vous pouvez donc pousser jusqu’à 32 cm de diamètre (5630cm3). Si vous avez peur de manquer, rester sur 30 cm c’est déjà très bien.Vous pourrez couper 24 parts sans problème. Si vous avez besoin de plus de précision je me ferais un plaisir de vous aider. Bonne journée

          • angélique

            Merci beaucoup pour votre réponse,je vais rester sur un 30cm,sauf si je change d’avis au dernier moment et essaye le 32..mais j’ai commander une boîte pâtissière de 32cm,donc sa peut aller aussi,a voir comment je ferais la semaine prochaine..vous me dites qu’un 30cm je peux couper 24 parts sans problème.questions sans doute bête..j’ai tout ce qu’il faut en matériel pour bien découper mais comment mis prendre pour être sur d’avoir 24parts?je le coupe déjà en 6 ou en 8 et recoupe dans chaque part?je veux tellement pas foiré ma découpe,qu’elle soit belle et qu’il y ai le bon nombre de part?
            Merci beaucoup pour toutes vos réponses
            Bonne journée

          • Mamancadeborde

            Moi je coupe tous mes gâteaux en deux puis en 4 puis chaque quart en 2. Vous obtenez 8 parts puis je coupe en 3 chacune d’elle. Pour un gâteau de 30 cm, vous pouvez même faire 32parts en coupant chacune des 8 parts en 2 puis en 2. C’est ce que j’ai fait pour l’anniversaire de mon mari dans la mesure où chacun de mes invités voulaient une part de mes 2 entremets et que le repas avait été copieux. Mais 24 c’est le plus facile pour couper. Faites vous un dessin pour répéter le découpage : un cercle coupé en 2 puis en 4 puis en 8 puis en 24 (3×8). Bonne soirée

        • Victor

          Bjr je voudrais réaliser votre recette dans un rectangle de 30 x40 dois-je garder les mêmes proportions de votre recette sachant que mon moule fait 5 cm de hauteur merci pour réponse

  5. Laetitia

    Bonsoir, magnifique recette ! Je compte la faire pour l’anniversaire de mon fils mais je voudrais savoir une chose, peut on le faire la vielle et le laisse au réfrigérateur ? Merci d’avance pour votre réponse

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Merci ! Oui sans aucun problème. Vous pouvez aussi le faire encore plus tôt et le congeler. Il vous suffira de le ressortir au moins 5 heures avant la dégustation en le plaçant au réfrigérateur. Bonne soirée

  6. Toque de Choc !

    rrro ! j’ai raté tout plein de superbes recette chez toi ! Tu t’es vraiment donnée à fond sur la déco ! tu peux être très fier de toi ! ton mari a du être super heureux!

  7. Cooking Julia

    Celui-ci aussi il est top… Entre les deux mon cœur balance, mais comme j’adore le chocolat, je pense plutôt opter pour celui-ci ! Bisous

  8. françoise

    Merci beaucoup pour vos recettes, un seul petit bémol: entremets s’écrit toujours avec un S…

  9. Isabelle

    La choco-addict que je suis est en en train de baver devant son écran (je sais que ça ne se fait pas, mais c’est trop beau!!!)

  10. gut

    Tu as vraiment trouvé ta place en cuisine ma séverine ! non seulement tu es une super mais tu révèles également de supers talents de pâtissières ! cet entremet est absolument magnifique ! Tu peux être fière de toi ! Bravo ! gros bisous

    • Mamancadeborde

      Merci Claudine ! J’avoue que j’avais une sacrée pression à la dégustation bien que mes essais avaient été fructueux mais quand tout le monde est venu me dire qu’il était délicieux j’étais drôlement soulagée ! C’est du boulot mais de faire plaisir ça me booste terriblement ! La cuisine est devenue une terrible drogue ! La pâtisserie m’attirait moins car ça me paraissait compliqué et puis petit à petit je me lance et ça fonctionne plutôt pas mal ! Bisous

  11. MumChérie

    Superbe ! Je ne me suis jamais lancée dans de tels desserts, mais j’admire, j’applaudis même !

    • Mamancadeborde

      Ces gâteaux m’ont longtemps fait de l’oeil en me disant que c’était bien trop compliqué et puis je me suis lancée et finalement avec un peu de patience ce n’est pas très difficile ! Bonne soirée

  12. Catherine

    Wouah ! Super beau et je suis sur qu’il etait délicieux ! Ton homme devait être enchanté.
    Bonne journée à toi

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