Voici un gâteau tout chocolat finalement très léger car composé de 3 mousses : l’une au chocolat blanc, l’autre au chocolat au lait et la dernière au chocolat noir et d’un gâteau très aérien et moelleux type génoise au chocolat, le tout recouvert d’une ganache chocolat…
Un dessert idéal pour les chocolats addicts !!!
Mes gourmands ont adoré ce dessert…
Il est assez facile à réaliser mais demande un peu de temps et d’anticipation…ce dôme aux 3 chocolats devra passer au moins 4 heures au frais avant de pouvoir être dégusté pour que les mousses se figent !!!
La patience est mère de sûreté…
Pour le biscuit :
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 30 g de sucre
- 130 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de caco amer en poudre
- 4 blancs d’oeufs
Préparation :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mélangez les oeufs et le sucre au bain marie. Ne pas dépassez 40 °C.
Hors du feu, fouettez énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse et triple de volume.
Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le cacao.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
Versez les 2/3 de la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
Et le reste dans un moule à manqué de 24 cm
Enfournez pour 12 minutes.
Démoulez-les.
Chemisez un saladier rond de 24 cm de papier film
Coupez la plaque de biscuit en morceaux afin de recouvrir toute la surface du saladier.
Dans l’autre biscuit, découpez un cercle de 22 cm.
Les mousses :
Ingrédients :
- 45 cl de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc
- 120 g de chocolat au lait
- 120 g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Nous allons commencer par préparer une chantilly.
Pour la réussir à tous les coups, je vous rappelle que votre crème, votre bol ou votre saladier, ainsi que les fouets doivent être placés au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la réaliser.
Si vous êtes pressé, placez le tout 15 minutes au congélateur.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir 1 feuille de gélatine.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée.
Incorporez 150 g de chantilly. Pour que ce soit plus facile, commencez par détendre le chocolat en mélangeant énergiquement au chocolat une cuillère à soupe de chantilly puis incorporez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.
Versez la mousse dans votre moule-saladier.
Placez au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat au lait en faisant fondre au bain-marie le chocolat. Puis ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée. Incorpore délicatement 150 g de chantilly.
Versez cette mousse délicatement sur la mousse au chocolat blanc.
Placez à nouveau au frais pendant 30 minutes.
Préparez enfin la mousse au chocolat noir comme précédemment.
Versez-la sur la mousse au chocolat au lait.
Fermez le tout avec le disque de biscuit réservé.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour la ganache :
Ingrédients :
- 12 cl de crème liquide
- 300 g de chocolat (noir ou lait)
- 40 g de beurre
Préparation :
Râpez le chocolat. Déposez le dans un grand bol.
Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat râpé en mélangeant le tout.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir quelques minutes puis fouettez la ganache au batteur électrique avant qu’elle ne fige.
Démoulez le dôme sur un plateau car on va désormais napper le dôme de ganache et en mettre partout.
Nappez le dôme de ganache puis lissez le tout pour que la couche de ganache doit bien uniforme partout.
Recouvrez d’une nouvelle couche de ganache.
Puis à l’aide d’une spatule tapotez un peu partout le dôme afin de former des pointes.
Placez au frais jusqu’à la dégustation !
Régalez-vous !
ina
Bonjour,
j’utilise de l’agar agar quelle quantité, merci, et bravo
Mamancadeborde
Bonsoir. J’utilise peu l’agar agar mais en principe c’est 2 g pour 500 ml de liquide (soit une cuillère à café bien rase). C’est donc la quantité que je mettrais pour chacune des mousses. Bonne soirée
Tyssia
Félicitations pour ce magnifique gâteau ! Il me tenterait bien pour l’anniversaire de ma belle-mère. Pouvez-vous me dire pour combien de personnes il est s’il vous plaît ? Nous seront 7 adultes et 3 enfants dessus, je devrais peut-être ajuster les quantités.
Mamancadeborde
Je pense que ces proportions suffisent car il se mange en petite quantité. Bonne journée
Tyssia
Merci, j’ai réalisé le gâteau en conservant les proportions et en effet, c’était largement suffisant. Tout le monde a apprécié
Mamancadeborde
Vous m’en voyez ravie ! Bonne soirée
Arlette
Ce gateau est tout simplement DÉLICIEUX mais long à préparer, je l’ai fait la veille et le matin je n’ai eu qu’à rajouter la ganache. Je l’ai fait pour les 33 ans de ma fille, tout le monde a adoré .
Mamancadeborde
Je suis très heureuse que ce gâteau vous ait plu ! Bon anniversaire à votre fille. Bonne soirée
Severine
On peut le recouvrir de pâte à sucre ?
Mamancadeborde
Oui sans problème une fois que l’ensemble à bien pris. Bonne journée
Cooking Julia
Quel gâteau extraordinaire! Et surtout quelle patience pour faire toutes ces étapes ! Bises
Mamancadeborde
J’aime faire ce type de gâteau dès que j’ai un peu de temps…Bisous
prettypendants21
On dirait un hérisson c’est mignon ^^ j’en veux bien une part s’il t’en reste 😉 Bisettes
Mamancadeborde
Malheureusement il n’en reste plus une miette ! Bisous
christine
Bonne idée cette version en dôme, ça change! Le 3 chocolats est un de nos gâteaux préférés chez nous, c’est trop, trop bon!!! Bon week-end!
Mamancadeborde
Ce gâteau à été très apprécié par mes gourmands et la forme leur a beaucoup plu ! Bises
mamouandco
Pour avoir testé la version 3 chocolats en bûche, je confirme : étonnamment, ce n’est pas du tout écœurant !! 😉 Ton dôme est très appétissant Sev ! Gros bisous
Mamancadeborde
Oui c’est vrai que ce n’est pas du tout écoeurant ! Incroyable mais vrai…bisous
Gut
Je ne suis peut être pas assez addict au chocolat pour l’apprécier à sa juste valeur mais une petite part me plairait bien ! il est splendide ! tu révèles ici de sacrés talents de pâtissière ma chère Séverine ! félicitations ! gros bisous
Mamancadeborde
Merci Claudine. Je suis très touchée par ton commentaire. Gros bisous et bonne soirée
La tendresse en cuisine
Une vraie merveille que ce gâteau, il me met l’eau à la bouche. Bravo ma belle pour cette réussite, les pâtissiers n’ont qu’à bien se tenir ! sourire. Gros bisous et belle journée à toi
Mamancadeborde
Merci ma Sophie. Je me suis bien amusée à le réaliser ! Gros bisous
Béatrice
Il est superbe ton dôme! Et idéal pour les gourmands choco addicts!
Bonne journée.
Bisous
Mamancadeborde
Ah oui la clairement il faut aimer le chocolat ! Bisous
Cuisine de Folie
Voilà un dessert extrêmement gourmand !!!!
Mamancadeborde
Oh que oui ! Il a fait fureur. Bonne journée. Bisous
croquantfondant
Comment ne pas se régaler!!
Mamancadeborde
Tu l’as dit…impossible ! Bisous Michèle