Crêpes selon Bertrand Denis

Aujourd’hui c’est la chandeleur appelée aussi fête des chandelles.

La chandeleur se fête à date fixe le 2 février soit 40 jours après Noël.

Aujourd’hui, comme Mardi Gras, cette fête est associée aux crêpes que l’on cuisine à cette occasion. Tradition que l’on fait remonter à la coutume de distribuer des galettes aux pèlerins venant à Rome, ou plus simplement, pour se rappeler que la fin de l’hiver approche et que l’on a encore des réserves de nourriture.

Lorsqu’on cuisine la première crêpe, il est courant de la faire sauter plusieurs fois de suite afin de conjurer le mauvais sort pour l’année à venir. Une vieille tradition rapporte que les paysans avaient coutume de le faire en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche (un louis d’or pour les plus riches) afin d’attirer sur eux bonheur et prospérité…

Pour en revenir à la recette, je vous présente celle de la pâte à crêpe concoctée par Bertrand Denis, maître crêpier et co fondateur de l’école de Maître Crêpier de Maure-de-Bretagne (35).

Bertrand Denis aime dire « qu’il y a autant de recettes de pâtes que de clochers »

Voici la recette de la pâte à crêpe enseignée à Maure-de-Bretagne.

Les ingrédients (pour 50 crêpes environ) :

• 1 kg de farine de froment (type T45 ou T55)
• 20 g de sel fin
• 100 à 150 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 1,7 l à 1,9 l de lait
• 50 g de beurre
• quelques gouttes d’extraits de vanille.

Verser dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre saladier, battre les œufs et le lait.

Transvaser la moitié de ce mélange liquide dans le saladier contenant la farine.

Ajouter le beurre fondu, verser le reste de liquide.

Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Variante : remplacer le sucre par du sirop de fraise, de grenadine ou de menthe pour obtenir des crêpes colorées ou ajouter quelques cuillères de cacao amer (en gardant le sucre)

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