30 Sep 2016

Brioche à la confiture de lait

par | Classé dans : Boulange | 32

Brioche à la confiture de lait
Brioche à la confiture de lait

Après la pause estivale, me voilà reparti pour une nouvelle escapade en cuisine.

Ce mois-ci le thème était la boulange alors comme j’adore réaliser des pâtes levées, dégazer, bouler, façonner, tresser, je ne pouvais que participer.

Le tirage au sort m’a attribué le blog de ma copinaute Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand…

Le hasard fait bien les choses car j’avais plusieurs recettes de brioches réalisées par Michèle dans ma to do list.

J’ai donc choisi de faire sa brioche légère au levain.

Comme Michèle, j’ai utilisé ma machine à pain pour réaliser ma pâte mais je l’ai ensuite cuite au four.

Je n’ai pas pu m’empêcher de réinterpréter légèrement sa recette.

Brioche à la confiture de laitLe levain :

Ingrédients :

  • 100 g de lait
  • 2,5 cuillères à café de levure sèche de boulanger (15 g de levure fraiche)
  • 80 g de farine T 65

Préparation :

Dans un petit saladier, mélangez le lait tiède, la levure et la farine.

Versez la pâte obtenue dans la cuve de votre machine à pain , fermez et laissez reposer pendant au moins 1 heure.

LevainLa pâte :

Ingrédients :

  • 100 g de lait
  • 2 œufs
  • 330 g de farine T65
  • 140 g de farine T110
  • ½ cuillère à café de sel
  • 75 g de sucre complet
  • 130 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de confiture de lait

Brioche à la confiture de laitPréparation :

A l’issue du temps de repos du levain, ajoutez au dessus les œufs entiers, le lait, les farines et le sel.

Coupez le beurre en petits dés et déposez-le par dessus puis terminez en saupoudrant de sucre.

Lancez le programme « pâte seule » qui dure pour moi 1h15.

À la fin du programme, déposez le pâton sur le plan de travail fariné et dégazez-le (chassez l’air avec votre poing) doucement.

Façonnage et cuisson :

Divisez la pâte en deux parts égales.

Puis étalez chacune des pâtes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle de la longueur du moule choisi (pour moi 29 cm).

brioche-au-levain2Etalez 3 cuillères de confiture de lait sur chaque rectangle.

brioche-au-levain3Puis roulez chacune de vos pâtes en boudin.

brioche-au-levain4Déposez le boudin dans un moule à cake préalablement fariné.

Laissez reposer environ une heure à l’abri des courants d’air pour que la pâte double de volume.

brioche-au-levainA l’issue du temps de pose, préchauffez votre four à 180°C.

Saupoudrez vos brioches de sucre glace et enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez bien la fin de cuisson pour éviter à vos brioches un coup de soleil comme pour moi. Placez du papier aluminium sur le dessus au besoin.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

Brioche à la confiture de laitMaintenant allons voir ce que Corinette du blog de Corinette a déniché chez moi !

 

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32 Responses

  1. kali
    | Reply

    C’est l’heure du petit déjeuner, mon ventre crie famine et c’est un supplie de voir ces brioches sans pouvoir y toucher.
    Superbe réalisation 🙂

  6. Béatrice
    | Reply

    Tiens, ça faisait longtemps que tu ne nous avais pas fait de brioche! Allez, une de plus à tester! Youpi!
    Gros bisous

    • Mamancadeborde
      | Reply

      Oui tu as raison ça faisait un moment mais je m’aperçois que l’été je n’ai pas envie de brioche ! Bisous

  11. chris
    | Reply

    Comme tu l’avais fait avec la recette de Michèle, je viens de mettre ta brioche dans mes « marque page »!!! Avec de la confiture de lait en plus!!! Je sens que nous allons nous régaler!!
    bisous

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