Matlouh
Matlouh

Ici, nous consommons pas mal de pain et moi j’aime bien varier les plaisirs.

Le matlouh est un pain à la semoule originaire du Maghreb.

Il s’agit d’un pain plat que l’on cuit en général dans un tajine en terre et qui accompagne aussi bien un plat en sauce que le petit déjeuner tartiné de beurre et de confiture.

Je vous conseille de le manger dès la sortie du four ou de le faire réchauffer au grill pain.

Il se congèle sans problème.

Matlouh

J’ai chipé sa recette à Valérie du blog C’est ma fournée.

Ingrédients :

  • 100 g de semoule de blé dur fine + un peu de semoule fine pour la cuisson
  • 150 g de farine type 45
  • 8 g de levure fraîche
  • 160 g d’eau tiède
  • 4 g de sel fin

MatlouhPréparation :

Délayer la levure dans un petit récipient avec une cuillerée d’eau prélevée dans la dose tiédie.

Dans la cuve de votre robot muni de votre pétrin ou dans un saladier, déposez la farine et la semoule.

Faites une fontaine et mettez-y la levure diluée, le sel et l’eau tiède que vous verserez petit à petit.

Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne. La pâte est un peu collante c’est normale.

A la main, pétrissez à pleines mains en amalgamant le tout pendant 10 minutes environ. Formez une boule.

matlouh Couvrez d’un torchon propre puis laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h-1h30. La pâte doit doublée de volume.

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Saupoudrez de semoule une feuille de papier sulfurisé.

Placez la boule de pâte sur le papier sulfurisé (le papier vous aidera à ce que la pâte ne colle pas lorsque vous voudrez la décoller pour la mettre à cuire).

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à avoir un disque d’une épaisseur d’1 cm environ et de 24 cm de diamètre environ.

Saupoudrez à nouveau d’un peu de semoule.

matlouh2Si vous avez un cercle à pâtisserie, placez-le préalablement huilé autour de la pâte pour qu’elle lève bien et ne s’étale pas.

Si vous n’en avez pas ce n’est pas grave du tout. Au pire la pâte s’étalera un peu.

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Laissez à nouveau lever 30 minutes à 1 heure selon la chaleur de votre pièce.

Chauffez à sec une poêle anti-adhésive.

Retirez le cercle si vous en avez mis un, puis soulevez délicatement votre pain du papier sulfurisé et placez-le dans la poêle chaude.

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Baissez le feu et laissez cuire sur feu doux environ 3 minutes puis retournez le pain pour faire cuire l’autre face 3 minutes.

MatlouhRetournez-le encore. Ainsi de suite toutes les 3minutes. Si vous voyez qu’il colore trop vite baissez un peu le feu. La semoule qui recouvre le pain ne doit pas brûler. La cuisson dure une quinzaine de minutes.

Servez aussitôt.

Régalez-vous !

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18 Comments on Matlouh

  1. Je n’en ai jamais fait mais j’adore ce pain! Il faut vraiment que j’essaie maintenant, tu me mets l’eau à la bouche.
    Bon dimanche.
    Bisous

  2. Hummm ! tu me donnes envie d’en refaire ma Sévverine ! je les avais fait en individuel et nous les avions adorés ! C’est aussi très attirant en plus grand molèle ! bravo Séverine, passe un bon dimanche ! gros bisous

    • Je t’avoue que je n’avais pas très envie de passer beaucoup de temps en cuisine donc un pain familial m’a paru le plus adéquat et puis c’est très convivial mais comme c’est sûr j’en referais je testerais la version individuelle ! Bisous Claudine

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