Fraisier
Fraisier

Si vous me suivez sur Facebook, vous savez que j’ai des kilos et des kilos de fraises dans le jardin.

Le week-end dernier, nous avons organisé notre première cousinade et avec le temps superbe qu’il prévoyait, j’avais envie d’un dessert bien fruité.

Naturellement, j’ai réalisé un fraisier avec les fraises du jardin.

C’était un délice !

Tout le monde a adoré.

Je vous donne donc ma recette que je dédie aux cousins.

Fraisier
Fraisier

Pour un cadre de 22 x32 cm

Pour la génoise :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez chacun de vos ingrédients car la préparation doit se faire rapidement pour donner toute sa texture aérienne à la génoise.

Mélangez la farine et la levure.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans votre robot ou dans un saladier avec votre batteur électrique, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Dès qu’ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau.

Baissez la vitesse du robot ou de votre fouet électrique et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez rapidement le robot (ou votre fouet) pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber et versez dans sur un tapis en silicone à rebord (pour moi 40×30 cm)

Lissez la surface et enfournez tout de suite pour 15 minutes environ.

Génoise
Génoise

Démoulez la génoise dès qu’elle est tiède et déposez la sur un linge propre et légèrement humide.

Une fois qu’elle est totalement refroidie, découpez-la en 2 parties égales (2 fois 20X30)

Pour la crème mousseline :

Ingrédients :

  • 1 L de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 60 g de Maïzena
  • 300 g de beurre pommade (très mou)

Préparation :

Pour préparer la crème mousseline, il faut dans un premier temps réaliser une crème patissière à laquelle on ajoutera dans un second temps du beurre.

La veille ou plusieurs heures à l’avance, sortez le beurre pour qu’il soit très mou.

Coupez les gousses de vanille en deux, récupérez les graines, jetez-les dans une casserole avec le lait et la gousse. Mettez à frémir sur feu moyen.

Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez au fouet.

Lorsque le lait est bien chaud, retirez la gousse de vanille et versez tout doucement le lait au mélange précédent en ne cessant de fouetter pour éviter aux oeufs de cuire.

Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu doux.

Mélangez au fouet sans cesse.

La crème va peu à peu épaissir. Vous devez voir la trace de votre fouet dans la crème.

Arrêtez le feu.

Transvasez la crème pâtissière dans un saladier et placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme.

Laissez complètement refroidir à température ambiante.

Ne la mettez pas au réfrigérateur, car elle devra être à la même température que le beurre.

Lorsque la crème pâtissière est froide, commencez à fouetter à vitesse maximale puis ajoutez petit à petit le beurre bien mou.

Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.

Réservez

Montage :

Ingrédients :

  • 1 kg voire 1.2 kg de fraises
  • 1 cuillère à soupe de sirop de fraise
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 300 g de pâte d’amande blanche
  • Quelques gouttes de colorant rouge
  • un peu de sucre glace

Préparation :

Placez un rectangle de génoise sur un plat de service puis régler votre cadre pâtissier autour en laissant 1 cm de chaque côté pour placer vos fraises tout autour.

GénoiseMélangez le sirop de fraise avec l’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement vos génoises.

Lavez et équeutez vos fraises.

Coupez-en quelques unes dans le sens de la longueur.

Disposez-les tout autour de votre génoise la pointe vers le haut et l’intérieur du fruit contre le cadre.

Montage fraisierRecouvrez toute la surface de la génoise d’une fine couche de crème mousseline

Montage fraisier1puis disposez dessus vos fraises (pour moi entières et bien serrées).

Recouvrez de crème mousseline jusqu’en haut.

Montage fraisier2Déposez ensuite par dessus votre deuxième rectangle de génoise et appuyez bien partout pour que la crème mousseline soit bien compacte.

Le tout va déborder un peu ce n’est pas grave ! Votre génoise doit légèrement s’enfoncer dans la crème de sorte qu’elle disparaisse dans la crème.

Pour un fraisier réussi, on ne doit pas voir les génoises.

Placez le tout au frais.

Nous allons maintenant préparer la pâte d’amande marbrée.

Séparez votre pâte d’amande en deux parties égales.

Colorez une moitié avec le colorant rouge. Malaxez bien pour homogénéiser l’ensemble.

Formez un boudin avec chaque partie de la pâte d’amande.

Placez les boudins l’un sur l’autre. Puis aplatissez les boudins avec la paume de votre main.

Coupez ce rectangle en 2 dans le sens de la largeur et mettez l’un sur l’autre (vous obtenez ainsi une bande banche, une bande rouge, une bande blanche et une rouge)

Mettez le tout sur la tranche.

Disposez du sucre glace sur votre plan de travail et étalez le plus finement possible au rouleau (environ 2 mm d’épaisseur) afin d’obtenir un rectangle d’au moins 22×32 cm.

Sortez le fraisier du réfrigérateur et déposez votre pâte d’amande sur le dessus.

Passez le rouleau sur les bords comme ça la pâte d’amande se découpera sans problème et sera bien régulière.

Retirez le cadre délicatement puis décorez selon vos envies !

Replacez au frais pour 6 heures au moins de sorte que la crème mousseline prenne bien.

Régalez-vous !

Fraisier2
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12 comments on “Fraisier”

  1. Miam j’adore le fraisier et le tien est vraiment magnifique ! Un gâteau pour moi avec ses blancs en neige 😉
    Je ne le ferai pas car c’est un sacré boulot, mais je veux bien venir à ta prochaine cousinade !

    Bisous ma belle

  2. Je t’ai déjà dit que c’était mon gâteau préféré ? Cette crème mousseline, j’en mangerais des litres à la petite cuillère, hum ! Bon dimanche 🙂

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