Une sacrée découverte !

Tagliatelles à la carbonara
Tagliatelles à la carbonara

En cherchant sur le net à l’aide de mon ami google une recette de tagliatelles à la carbonara originale (comprenez qui change de l’ordinaire), mes bras m’en sont tombés !

Google me trouve des pages et des pages de LA recette des tagliatelles à la carbonara originale (comprenez la VRAIE recette).

Forcément ma curiosité est attisée…kesako ?

Je clic sur un lien et là au stupeur la vraie recette italienne ne contient ni crème fraîche, ni lardons.

Cela fait donc des années que je cuisine ce plat en toute méconnaissance…sauf qu’autour de moi tout le monde met de la crème et des lardons…me voilà rassurée !

Pourquoi cette recette a été détournée ainsi par les français ? Une réponse ? Je vous en propose une : un normand en revenant d’Italie s’est dit qu’il allait refaire ce plat à sa sauce (vous avez vu le jeu de mot, même pas exprès) et s’est empressé de mettre de la crème (en chauvin qu’il est:) ) dans ce plat !

Je vous livre donc la vraie recette :

Pour 6 personnes :

600 g de tagliatelles fraîches (100 à120 g par personne)

3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs

200 g de pancetta

100 g de parmesan

120 ml d’eau de cuisson des pâtes

Faire griller les tranches de pancetta une à une à sec dans une poêle (c’est-à-dire sans matière grasse).

Pancetta
Pancetta

Les réserver sur une planche à découper puis les couper en lanière.

Pancetta en lanières
Pancetta en lanières

Ne jetez surtout pas la graisse de la pancetta, elle va nous servir plus tard.

Pendant faire cuire vos tagliatelles comme indiqué sur le paquet (pour des tagliatelles fraîches environ 3 min dans de l’eau bouillante salée)

Garder 120 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Hors du feu, verser l’eau de cuisson dans le faitout (la casserole) qui vous a servi à cuire les tagliatelles.

Y remettre les pâtes, puis la graisse de la pancetta,  les oeufs et les jaunes d’oeuf, la pancetta et la moitié du parmesan.

Remuer vivement.

Ajouter le reste du parmesan.

Servir immédiatement.

Je n’ajoute pas sel la pancetta sale bien le plat.

Dites-moi ce que vous en pensez ? Moi qui ne suis pas fan des lardons, je trouve ce plat bien meilleur comme cela !

Bonne découverte culinaire.

 

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2 comments on “La VRAIE recette des tagliatelles à la carbonara”

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