12 Juin 2017

Risotto aux petits pois – Risi e bisi

par | Classé dans : Accompagnement, Légumes, Riz | 23

Risotto aux petits pois - Risi e bisi
Risotto aux petits pois – Risi e bisi

Le risi e bisi ou risotto aux petits pois est un classique de la cuisine vénitienne.

J’ai profité d’avoir de beaux petits pois frais pour réaliser cette recette particulièrement goûteuse.

En plus, avec ce risotto, pas de gâchis car on utilise les cosses des petits pois pour réaliser le bouillon et ça forcément ça me plait beaucoup !

Traditionnellement, le riz utilisé pour ce risotto est du vialone nano mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai utilisé un riz arborio mais si vous en trouvez je vous invite à essayer avec ce riz.

Grâce au bouillon parfumé et au parmesan, ce risotto est bien goûteux.

J’ai mixé le bouillon obtenu avec les cosses de petits pois car j’aime les recettes 0 gâchis mais vous pouvez retirer les cosses de petits pois une fois le bouillon infusé et l’utiliser ainsi.

Risotto aux petits pois - Risi e bisiRisotto pour 6 personnes :

  • 500 g de riz à risotto
  • 1.5 litre d’eau + 1cube de bouillon de légumes
  • 500 g de petits pois frais avec leur cosse
  • 15 cl de vin blanc
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • huile olive
  • 1 petit oignon

Risotto aux petits pois - Risi e bisiPréparation :

Écossez les petits pois en conservant bien les cosses à part.

Lavez les cosses.

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le cube de bouillon et les cosses de petits pois. Salez légèrement et poivrez.

Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

Mixez le tout.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Versez le vin blanc et mélangez. Dès qu’il est évaporé, ajoutez une louche de bouillon aux cosses de petits pois. Laissez absorber avant de versez une nouvelle louche de bouillon et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Ajoutez les petits pois dès l’ajout de la première louche de bouillon si vous les aimez tendres ou en milieu de cuisson du riz si vous les aimez plus fermes.

Quand le riz est cuit et la dernière louche de bouillon quasiment évaporé, retirez du feu puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème liquide et le parmesan. Mélangez bien le tout.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis servez aussitôt.

Régalez-vous !

Risotto aux petits pois - Risi e bisiJe propose ce risi e bisi à Cuisinons de saison

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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23 Responses

  1. Ysatis
    | Reply

    Bonjour, j’ai découvert votre blog aujourd’hui et j’ai remarqué beaucoup de recettes qui m’intéressent! Je voulais savoir si on sent le vin dans le risotto ? Car je n’aime pas ça du tout! Merci

    • Mamancadeborde
      | Reply

      Bonjour. Je suis désolée pour cette réponse tardive mais je rentre de congés. Le vin ne se sent pas vraiment mais dans le doute remplacez la quantité de vin en ajoutant la même quantité de bouillon. Bonne journée

  2. Béatrice
    | Reply

    Hmm, j’adore! Dommage que les enfants ne soient pas fans de la texture risotto! Mais je pourrais quand même faire quelque chose qui s’en rapproche et qu’ils aiment…. à tenter!
    Bisous

  7. gut
    | Reply

    Allez je ne suis pas très risotto mais j’en mangerais bien un peu ! en attendant je suis sûre que ce plat trouvera beaucoup d’amateurs ! merci de le publier pour cuisinons de saison ma séverine ! gros bisous

  10. Catherine
    | Reply

    Merci pour ta recette, je la note ! J’aime beaucoup le risotto et nous avons aussi des petits pois.
    Bonne journée à toi

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