Noix de St Jacques au chorizo et endives braisées

S’il y a bien un aliment que mon mari et moi adoront c’est bien la noix de St Jacques et sous toutes ses formes.

Bien sûr, c’est un produit qui reste cher même en saison alors il n’est pas possible d’en manger tous les jours.

Du coup, j’essaie de toujours les cuisiner en respectant ce produit si noble à mes yeux.

En Bretonne locavore, j’ai utilisé des coquilles surgelées en provenance de la Baie de St Brieuc. Elles sont toujours bien charnues et moelleuses.

Vous pouvez bien évidemment prendre des fraîches mais attention la saison est bientôt terminée.

C’est chez Michèle du blog Croquant, Fondant, Gourmand que j’ai pioché cette recette de noix de St Jacques au chorizo et endives braisées et je l’en remercie infiniment car nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6-8 noix de Saint Jacques
• 3-4 endives selon leur taille
• 30 g de chorizo
• huile d’olive
• sel & poivre du moulin

Préparation :

Si comme moi vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, déposez-les délicatement dans un récipient rempli d’un mélange d’eau et de lait pour les laisser dégeler doucement. Elles n’en seront que plus moelleuses.

Egouttez-les puis séchez-les avec un torchon propre (je n’utilise plus de papier absorbant).

Lavez les endives, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille puis retirez la partie dure du centre qui amène l’amertume.

Mettez-les dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile chaude. Salez et poivrez puis faites les braiser à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez un fond d’eau si nécessaire.

Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles, puis enlevez la peau et détaillez-le débiter en petits dés.

Déposez les dés dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau et une cuillère à café d’huile.

Couvrez et laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant 10 minutes.

Lorsque les endives sont tendres, disposez-les harmonieusement sur les assiettes chaudes.

Dans la même poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques de 30 secondes à 1 minute sur chaque face, en fonction de leur épaisseur.

Puis déposez-les délicatement sur les endives

Déglacez la poêle avec le contenu de la casserole : chorizo et jus.

Laissez réduire quelques secondes, puis versez sur les assiettes.

Servir aussitôt.

Régalez-vous !

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