Le fondant baulois

Classé dans : Gâteaux à partager | 28
Fondant Baulois
Fondant Baulois

Le fondant baulois est une spécialité de la Baule.

La recette est jalousement gardée secrète depuis des années par son fabricant. Toutefois, l’on sait qu’il se compose de chocolat, de sucre de canne et de beurre au sel de Guérande.

Je n’ai jamais goûté le “vrai” fondant baulois mais cette version trouvée chez Bernard est une vraie tuerie !

Il est totalement indécent en terme de calories mais alors qu’est ce qu’il est bon ! Le meilleur fondant que je n’ai jamais mangé.

Comme je suis partie après l’avoir démoulé, mon gourmand de mari s’est servi avant que je puisse prendre des photos…du coup vous n’aurez pas de photos du gâteau entier !

Un conseil : Ne laissez jamais ce gâteau sans surveillance !!!

Fondant BauloisIngrédients :

  • 115 g chocolat noir
  • 140 g beurre salé (au sel de Guérande si possible)
  • 110 g de sucre de canne roux
  • 35 g de sucre de canne complet
  • 1 pincée de sel
  • 160 g d’œufs
  • 20 g de farine

Préparation :

Je vous conseille de prendre un moule de 18 cm à bord haut et avec fond amovible comme celui-ci par exemple :

Le démoulage en sera plus aisé.

Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au bain-marie.
Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez les sucres, le sel et les œufs.
Puis fouettez à vitesse moyenne pendant 7 minutes environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Il faut être patient mais le mélange qui a une couleur caramel au départ finit par blanchir.
Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond de votre moule, puis déposez-le dans le moule, et badigeonnez généreusement le fond de votre moule et les bords, à l’aide d’un pinceau, avec de l’huile ou du beurre fondu.
Versez la pâte dans le moule et laissez-la reposer 2 heures. Cette étape va permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée.
Préchauffez votre four à 125 °C en chaleur tournante.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau, il doit encore trembloter au centre.
Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le ! Ce que je n’ai pas fait et du coup la croûte de mon gâteau a craqué !
Laissez-le refroidir à température ambiante totalement puis mettez-le au frais, l’idéal toute une nuit, en le protégeant d’un film étirable.
Régalez-vous !
Fondant Baulois

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

© 2016 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved.

28 Responses

  1. Patty

    Ohhhhh mais ça a l’air si… FONDANT!!!! J’adore tout ce chocolatttt!!! Bises

  2. Kat de Do You Cake?

    Mouahahah, j’ai d’abord cru que tu avais fait une faute de frappe. 🙂

    Mais qu’il s’agisse d’Astérix, ou d’une recette balnéaire, il a juste l’air terrible !

    Il se rapproche beaucoup du brownie de Michalak, si tu connais…

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Je confirme ce fondant est exta ! Je ne connais pas le brownie de Michalak mais je sens que je vas vite y remédier ! Bonne soirée

  3. Carole

    C’est ce qu’on appelle une tuerie chocolatée ! Moi qui avait envie d’un gateau au chocolat ce week end tu me fait de l’œil !

  4. chris

    quand j’ai ouvert le mail ce matin je petit déjeunais… Quand j’ai vu la photo de ton fondant, j’ai regardé ma tartine beurrée….. si j’avais pu croquer l’écran de l’ipad…… 🙂
    bises

  5. La tendresse en cuisine

    Coucou Super maman, j’ai commencé ma journée en voyant ton magnifique gâteau et j’ai pensé à ma maman qui est fan des gâteaux au chocolat. Je pense que je vais lui faire car il a l’air sublime. Merci pour ce super partage. Gros bisous et belle journée à toi

  6. Brigitte / Les filles à table

    Je comprends que ton mari n’ai pas résisté à l’appel de ce superbe fondant !! Il vaut mieux en effet ne pas compter les calories, mais quand c’est bon, on ne compte pas !! Gros bisous Séverine

  7. Marie Kléber

    Je confirme c’est délicieux! Mais à ne faire qu’en cas d’invités car c’est trop bon mais aussi très calorique et on peut difficilement résister à une deuxième part!
    Belle journée sucrée Séverine!

  8. Béatrice

    Ah oui, je l’ai vu et revu ce fondant chez Bernard, mais je n’ai jamais franchi le pas!
    Mais une fois de plus tu m’en donnes très envie! pour le goûter u mercredi ça fait un peu juste si il doit rester au frais une nuit! Dommage!!!
    Bisous

  9. Joelle

    Bonjour!
    Comme je ne suis pas une férue de cuisine, j’avoue ne pas comprendre 160gr d’œufs… Ca fait combien d’œufs en fait?
    Merci mesdames pour vos lumières pour une novice en cuisine 😛

  10. gut

    On en revient toujours au même plus c’est bon plus c’est riche mais surtout plus il y a de beurre ! Tu comprends que pour moi à qui il est normalement interdit le râle un max !!
    Rien qu’à la vue on le devine extra ton beau gâteau Séverine, je sens que tu vas le refaire souvent !! Gros bisous

    • Mamancadeborde

      Là clairement il y a des calories à la clé mais que veux-tu quand on aime on ne compte pas ! Mais bon il faut être raisonnable alors à consommer avec modération ! Bisous

Laissez un commentaire

En utilisant ce formulaire, vous acceptez que ce site enregistre vos données