Le fondant baulois est une spécialité de la Baule.
La recette est jalousement gardée secrète depuis des années par son fabricant. Toutefois, l’on sait qu’il se compose de chocolat, de sucre de canne et de beurre au sel de Guérande.
Je n’ai jamais goûté le « vrai » fondant baulois mais cette version trouvée chez Bernard est une vraie tuerie !
Il est totalement indécent en terme de calories mais alors qu’est ce qu’il est bon ! Le meilleur fondant que je n’ai jamais mangé.
Comme je suis partie après l’avoir démoulé, mon gourmand de mari s’est servi avant que je puisse prendre des photos…du coup vous n’aurez pas de photos du gâteau entier !
Un conseil : Ne laissez jamais ce gâteau sans surveillance !!!
Ingrédients :
115 g chocolat noir
140 g beurre salé (au sel de Guérande si possible)
110 g de sucre de canne roux
35 g de sucre de canne complet
1 pincée de sel
160 g d’œufs
20 g de farine
Préparation :
Je vous conseille de prendre un moule de 18 cm à bord haut et avec fond amovible comme celui-ci par exemple :
Le démoulage en sera plus aisé.
Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au bain-marie.
Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez les sucres, le sel et les œufs.
Puis fouettez à vitesse moyenne pendant 7 minutes environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Il faut être patient mais le mélange qui a une couleur caramel au départ finit par blanchir.
Versez la farine et mélangez de nouveau quelques secondes juste pour l’incorporer.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre puis fouettez à bonne vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond de votre moule, puis déposez-le dans le moule, et badigeonnez généreusement le fond de votre moule et les bords, à l’aide d’un pinceau, avec de l’huile ou du beurre fondu.
Versez la pâte dans le moule et laissez-la reposer 2 heures. Cette étape va permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée.
Préchauffez votre four à 125 °C en chaleur tournante.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. En sortant le gâteau, il doit encore trembloter au centre.
Laissez-le reposer une heure puis démoulez-le ! Ce que je n’ai pas fait et du coup la croûte de mon gâteau a craqué !
Laissez-le refroidir à température ambiante totalement puis mettez-le au frais, l’idéal toute une nuit, en le protégeant d’un film étirable.
quand j’ai ouvert le mail ce matin je petit déjeunais… Quand j’ai vu la photo de ton fondant, j’ai regardé ma tartine beurrée….. si j’avais pu croquer l’écran de l’ipad…… 🙂
bises
Coucou Super maman, j’ai commencé ma journée en voyant ton magnifique gâteau et j’ai pensé à ma maman qui est fan des gâteaux au chocolat. Je pense que je vais lui faire car il a l’air sublime. Merci pour ce super partage. Gros bisous et belle journée à toi
Je comprends que ton mari n’ai pas résisté à l’appel de ce superbe fondant !! Il vaut mieux en effet ne pas compter les calories, mais quand c’est bon, on ne compte pas !! Gros bisous Séverine
Je confirme c’est délicieux! Mais à ne faire qu’en cas d’invités car c’est trop bon mais aussi très calorique et on peut difficilement résister à une deuxième part!
Belle journée sucrée Séverine!
Ah oui, je l’ai vu et revu ce fondant chez Bernard, mais je n’ai jamais franchi le pas!
Mais une fois de plus tu m’en donnes très envie! pour le goûter u mercredi ça fait un peu juste si il doit rester au frais une nuit! Dommage!!!
Bisous
Bonjour!
Comme je ne suis pas une férue de cuisine, j’avoue ne pas comprendre 160gr d’œufs… Ca fait combien d’œufs en fait?
Merci mesdames pour vos lumières pour une novice en cuisine 😛
On en revient toujours au même plus c’est bon plus c’est riche mais surtout plus il y a de beurre ! Tu comprends que pour moi à qui il est normalement interdit le râle un max !!
Rien qu’à la vue on le devine extra ton beau gâteau Séverine, je sens que tu vas le refaire souvent !! Gros bisous
Là clairement il y a des calories à la clé mais que veux-tu quand on aime on ne compte pas ! Mais bon il faut être raisonnable alors à consommer avec modération ! Bisous
Ingrédients :
Cooking Julia
Pour l’avoir fait tres récemment, je confirme que ce fondant est excellent ! Bises
Mamancadeborde
Une très belle découverte ! Une vraie tuerie. Bisous
Patty
Ohhhhh mais ça a l’air si… FONDANT!!!! J’adore tout ce chocolatttt!!! Bises
Mamancadeborde
Je te confirme il est ultra méga fondant et totalement décadent !!! Bisous Patty
Kat de Do You Cake?
Mouahahah, j’ai d’abord cru que tu avais fait une faute de frappe. 🙂
Mais qu’il s’agisse d’Astérix, ou d’une recette balnéaire, il a juste l’air terrible !
Il se rapproche beaucoup du brownie de Michalak, si tu connais…
Mamancadeborde
Bonsoir. Je confirme ce fondant est exta ! Je ne connais pas le brownie de Michalak mais je sens que je vas vite y remédier ! Bonne soirée
Carole
C’est ce qu’on appelle une tuerie chocolatée ! Moi qui avait envie d’un gateau au chocolat ce week end tu me fait de l’œil !
Mamancadeborde
Ah là oui si tu aimes le chocolat tu vas adorer ! Bonne soirée
thithoad
tu m’étonnes!!! j’aurais fait pareil!
mangé en cachette!!
bonne soirée
Mamancadeborde
C’est bien pour ça que je lui ai vite pardonné et que je me suis débrouillée pour les photos. Bisous
chris
quand j’ai ouvert le mail ce matin je petit déjeunais… Quand j’ai vu la photo de ton fondant, j’ai regardé ma tartine beurrée….. si j’avais pu croquer l’écran de l’ipad…… 🙂
bises
Mamancadeborde
Je compatis…Bises
La tendresse en cuisine
Coucou Super maman, j’ai commencé ma journée en voyant ton magnifique gâteau et j’ai pensé à ma maman qui est fan des gâteaux au chocolat. Je pense que je vais lui faire car il a l’air sublime. Merci pour ce super partage. Gros bisous et belle journée à toi
Mamancadeborde
J’ai hâte d’avoir ton verdict et celui de ta maman. Bisous ma Sophie
Brigitte / Les filles à table
Je comprends que ton mari n’ai pas résisté à l’appel de ce superbe fondant !! Il vaut mieux en effet ne pas compter les calories, mais quand c’est bon, on ne compte pas !! Gros bisous Séverine
Mamancadeborde
C’est ça il faut ce qu’il faut pour se faire plaisir ! Bisous
Marie Kléber
Je confirme c’est délicieux! Mais à ne faire qu’en cas d’invités car c’est trop bon mais aussi très calorique et on peut difficilement résister à une deuxième part!
Belle journée sucrée Séverine!
Mamancadeborde
Oui tu as raison il vaut mieux ne pas en abuser ! Bisous Marie et belle soirée
Mélina & Chocolat
Rolala terriblement gourmand, j’adore quand c’est fondant comme ça ! Miaaam
Mamancadeborde
Il est extra ! Bisous
Béatrice
Ah oui, je l’ai vu et revu ce fondant chez Bernard, mais je n’ai jamais franchi le pas!
Mais une fois de plus tu m’en donnes très envie! pour le goûter u mercredi ça fait un peu juste si il doit rester au frais une nuit! Dommage!!!
Bisous
Mamancadeborde
Essaie le au moins une fois tu ne seras pas déçue ! Bisous
Joelle
Bonjour!
Comme je ne suis pas une férue de cuisine, j’avoue ne pas comprendre 160gr d’œufs… Ca fait combien d’œufs en fait?
Merci mesdames pour vos lumières pour une novice en cuisine 😛
Mamancadeborde
Vous devez casser vos oeufs et les peser. Selon leur taille, il faut 3-4 oeufs. Bonne journée
gut
On en revient toujours au même plus c’est bon plus c’est riche mais surtout plus il y a de beurre ! Tu comprends que pour moi à qui il est normalement interdit le râle un max !!
Rien qu’à la vue on le devine extra ton beau gâteau Séverine, je sens que tu vas le refaire souvent !! Gros bisous
Mamancadeborde
Là clairement il y a des calories à la clé mais que veux-tu quand on aime on ne compte pas ! Mais bon il faut être raisonnable alors à consommer avec modération ! Bisous
latabledeclara
Je comprends pourquoi ton mari n’a pas pu résister
Bonne journée
Bises
Mamancadeborde
Moi aussi ceci dit ! C’est pourquoi je me suis débrouillée pour les photos ! Bisous