Cher François,
Dimanche dernier, j’ai enfin pu goûter ton cake marbré cacao/vanille !
Laisse-moi te dire qu’il tient toutes ses promesses. Je n’ai jamais mangé un cake marbré aussi bon, bien moelleux et très goûteux !
Un pur délice…
Par contre, je n’ai pas ménagé ma peine pour arriver à ce fabuleux résultat.
Vendredi, en rentrant du boulot et avant même de me mettre à préparer le dîner, j’ai réalisé les pâtes vanille et cacao puis je les ai mis dans des poches et versé chacune leur tour dans un moule à cake que j’ai placé au frais pour la nuit.
Le lendemain midi, je l’ai cuit pendant 1h30 tout de même…puis imbibé d’un sirop et je l’ai replacé au frais pour 8 heures.
Et je l’ai habillé d’un beau glaçage au chocolat !
Tu vois j’ai respecté scrupuleusement ta recette !
J’en ai pris soin de ton cake… on dit que la patience est reine de sûreté je te le confirme !!!
J’ai bien compris que pour avoir un cake marbré bien moelleux et parfumé, il fallait du temps et de la patience…la gourmandise doit attendre contrairement à ce que je croyais jusque là !
Merci pour cette belle leçon de pâtisserie !
Je comprends maintenant pourquoi tu es chef pâtissier au Shangri-La Paris et pas moi !
Je te remercie infiniment de m’avoir livré une partie de tes secrets.
Amicalement.
Maman…ça déborde !
Ne partez pas, je ne suis pas folle…!!!
Avec cette recette je participe à l’After des Apéros Cosmiques du blog d’Aileza Mes billets Cosmiques.
Si vous aussi, ça vous tente, c’est ici. Vous avez jusqu’au 30 novembre pour participer !
Place à la recette. Attention, cette recette demande de l’anticipation (24 à 48 heures avec tous les temps de repos avant de pouvoir le déguster)
J’ai trouvé cette recette sur le blog Au Plaisir de Pâtisser
Pour un moule à cake de 25×9 cm :
La pâte vanille :
Ingrédients :
- 40 g de beurre
- 173 g de sucre
- 2 g de sel de Guérande
- 1 gousse de vanille
- 57 g d’oeuf
- 117 g de crème liquide 35%
- 126 g de farine T55
- 3 g de levure
- 40 g de beurre clarifié
Préparation :Dans votre robot multifonction équipé de lame cutter, déposez le beurre, le sucre, le sel et les graines de vanille. Mixez.
Ajoutez l’oeuf et la crème liquide puis mixez de nouveau.
Dans un récipient, mélangez la levure et la farine tamisée puis versez dans votre robot. Mixez.
Terminez par le beurre clarifié tiède. Mixez de nouveau.
Réservez la pâte dans une poche à douille.
La pâte cacao :
Ingrédients :
- 40 g de beurre
- 173 g de sucre
- 2 g de sel de Guérande
- 22 g de cacao
- 57 g d’oeuf
- 117 g de crème liquide 35%
- 126 g de farine T55
- 3 g de levure
- 40 g de beurre clarifié
Préparation :
Procédez de la même façon qu’avec l’appareil à cake vanille et ajoutez la poudre de cacao avec la farine.
Débarrassez l’appareil cacao dans une autre poche à douille.
Montage :
Ingrédients :
- 30 g de beurre pommade (facultatif)
Préparation :
Beurrez et chemisez votre moule de papier sulfurisé.
Commencez par déposer dans le fond du moule l’appareil vanille en zigzag.
Ajoutez par dessus toujours en zigzag l’appareil cacao et ainsi de suite jusqu’à atteindre les 2/3 du moule.
Déposez au milieu du moule un petit filet de beurre pommade à l’aide d’une poche à douille sur toute la longueur de la pâte afin que le cake se développe harmonieusement.
Cette étape n’est pas obligatoire.
Placez le cake toute une nuit au réfrigérateur.
Après ce temps de repos, préchauffez votre four à 145 °C.
Enfournez le cake marbré pour 1h30 à 2h00. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, la lame doit ressortir propre.
Laissez tiédir le cake.
Pendant ce temps, préparez le sirop d’imbibage.
Sirop d’imbibage :
Ingrédients :
- 125 g d’eau
- 50g de sucre
- 7g de rhum
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre puis retirez du feu.
Laisser tiédir puis ajoutez le rhum.
Démoulez le cake encore tiède et badigeonnez le généreusement à l’aide d’un pinceau avec le sirop.
Placez à nouveau le cake 12 heures au réfrigérateur.
A l’issue de ce deuxième temps de repos, préparez le glaçage.
Glaçage chocolat :
Ingrédients :
- 150 g de chocolat
- 250 g de crème liquide
- 60 g de miel
- 40 g de beurre
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, versez la crème et le miel et portez à ébullition.
Versez en 3 fois la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement afin d’obtenir un mélange homogène.
Lorsque la température du mélange atteint les 40°C ajoutez le beurre coupé en dés.
Mixez l’ensemble.
Finition:
Déposez le cake bien froid sur une grille posée sur un grand plat (un plateau pour moi).
Recouvrez entièrement le cake de glaçage qui doit être à 35°C.
Placez à nouveau le cake au frais. pour au moins deux heures.
Régalez-vous !!!!
danièle.b
il faut une sacrée patience!! bravo
je ne suis pas assez douée , mais je peux toujours tenter il doit être délicieux!!
bonne soirée
danièle
Mamancadeborde
A part la patience, je ne crois pas que ce marbré soit si difficile pour un résultat vraiment top ! Bonne journée
Celeesia
Il est magnifique mais qu’elle patience !! Chez moi ce n’est pas la mienne qui pose soucis mais celles des gourmands qui m’accompagnent ! Je vais surement la tenté quand même il faut juste que je n’en parle pas :-p
Des bisous
Mamancadeborde
C’est exactement ça ! Le faire dans son coin tranquillement ! Bisous et bonne journée
missfujii
manger François, j’y avais jamais pensé !
Mamancadeborde
Et pourquoi pas…Il est tellement bon ! Belle journée
fedora
Miam ! j’ai une folle envie de tester !!! et de goûter 🙂 Vive François !!!
Mamancadeborde
Je te le recommande il est délicieux ! Bonne journée
zellede
Ça donne faim… et il est 13h je n’ai pas déjeuner donc mon ventre pleure devant le beau gâteau de François ! Je garde la recette, ce week end peut être 😀
Mamancadeborde
Tiens moi au courant si tu essaies !
uneabeilleencuisine
Il est juste superbe, comment ne pas résister! Bravo!
Mamancadeborde
C’est vrai qu’il est impossible d’y résister ! Bises
les filles à table
Il est magnifique ton marbré !! Et avec ce glaçage, il me tente beaucoup !! Je le mets de côté ! Bisous
Mamancadeborde
Merci Brigitte. Tu peux l’essayer les yeux fermés ! Bisous
Viane
Ton cake me réconcilie avec le marbré, dont les versions industrielles m’ont dégoûtée !! Merci et bisous
Mamancadeborde
Je t’assure qu’il n’a rien à voir avec le cake industriel !!!
Cooking Julia
Il est vraiment superbe ce cake marbré et avec ce glaçage par dessus, c’est une tuerie ! Bisous
Mamancadeborde
Ce cake est vraiment le meilleur que j’ai mangé !
Poivré Seb
Très très joli marbré Séverine, il me plait beaucoup et la douceur de ce dessert réchauffe un peu mon cœur…
Bisous
Mamancadeborde
Je suis ravie que ce cake t’apporte un peu de légèreté en ces tristes moments. Bisous
ptitecuisinedepauline
Il est très beau!
Mamancadeborde
Merci Pauline !
croquantfondant
Superbe! Bravo Sev. Bisous
Mamancadeborde
Merci beaucoup Michèle. Bisous
Cécile CC
Magnifique cake, j’aurai eu du mal à patienter !
Mamancadeborde
Le tout est de ne pas trop y penser ! 😉
Béatrice
Il est superbe ton marbré! Je reconnais que le glaçage au chocolat le rend encore plus envoûtant! 😉
Bisous
Mamancadeborde
Le glaçage lui donne un peu de croquant…Il sublime le cake ! Bises
LadyMilonguera
Hummmmmm… Je t’en prendrais bien une tranche !
Mamancadeborde
Je t’en prie sers toi !
sotis
quelle patience!!! mais le résultat en vaut la peine!!! bisous
Mamancadeborde
C’est clair ! Le résultat est à la hauteur de l’attente ! Bises
Aileza
Merci ma Séverine de ne pas te laisser abattre et de mettre de la douceur dans nos vies 🙂 Je t’embrasse <3
Mamancadeborde
Il faut aller de l’avant…Je t’avoue que j’ai un peu hésité avant de poster la recette et puis je me suis dit que ce cake apporterait un peu de légèreté dans toute cette grisaille ! Gros Bisous et merci de m’avoir permis de participer enfin à ces Apéros Cosmiques.
Catwoman
Ca m’a l’air une tuerie ce cake ! Je le teste le week-end prochain 😉
Bises
Mamancadeborde
Si tu testes, je veux bien une p’tite photo. Bisous
Gut
Voilà un super marbré !! avec un beau dessin !! l’ajout du glaçage dessus lui apporte une saveur chocolatée qui le fait devenir irrésistible ! Bravo séverine
Mamancadeborde
Ce marbré est vraiment à tomber ! Bisous Claudine
Christiane
Très beau cake marbré quelle patience.hummmmm
Mamancadeborde
Ma patience a été grandement récompensée !
Rosa
je salive rien que en regardent tes images, hummmm j’adore
bisous
Rosa
http://rosaculinaire.canalblog.com/archives/2015/11/15/32924807.html
si tu as le temps et l’envie je t’invite à participer a la 10éme édition du Défi Culinaire
Mamancadeborde
Merci Rosa ! Bisous
Corinne / Mamou & Co
Au début, j’ai cru que tu connaissais « François » personnellement !! Magnifique marbré, et comme l’attente en cuisine ne me fait pas peur…au contraire, c’est limite plus pratique dans l’organisation, on n’a pas à tout faire le même jour ! Moi j’adore les recettes dont on peut préparer des « bouts » avant ! Bisous Sev
Mamancadeborde
Je t’ai bien eu !!! Tu as raison ces recettes en plusieurs étapes finalement c’est presque plus facile ! Le plus dur c’est d’attendre pour le goûter !!! Bisous Corinne
C comme Chef
Très beau marbré
Mamancadeborde
Merci beaucoup !
la cuisine de poupoule
Il est superbe ton marbré.
Bonne semaine
bises
Mamancadeborde
Merci. Bonne semaine à toi aussi !