Galette des rois à la frangipane

Comme je vous le disais hier, aujourd’hui nous fêtons L’Épiphanie.

L’Épiphanie c’est le 6 janvier mais comme ce n’est pas un jour férié, en France on la fête traditionnellement le premier dimanche de janvier sauf si celui-ci est le 1er janvier.

Pour vous, j’ai fait quelques recherches pour savoir pourquoi on associait la galette des rois à L’Épiphanie ou l’inverse.

Voici ce que j’ai trouvé.

Longtemps, le 6 janvier (Epiphanie) fût plus important que le jour de Noël.

Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la date de l’Epiphanie correspond à l’origine à une fête païenne. Autrefois, les Romains fêtaient les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et tout était autorisé.

A cette occasion, les soldats tiraient au sort, grâce à une fève, un condamné à mort qui devenait « roi » le temps des réjouissances. Une fois les Saturnales achevées, la sentence était exécutée.

On avait également pris l’habitude d’envoyer des gâteaux à ses amis. Sous l’ancien régime, on l’appela « gâteau des rois » car cela tombait en pleine période des redevances féodales et il était d’usage d’en offrir un à son seigneur.

Puis le concordat de 1801 a fixé la date de l’épiphanie au 6 janvier.

Le terme « épiphanie » est issu du grec et signifie « apparition ».

Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.

La galette des rois, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une.

Cette portion supplémentaire, appelée « part du Bon Dieu » ou « part de la Vierge », était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

Bon maintenant que je vous êtes au point sur L’Épiphanie passons à la recette.

Comme c’est ma première galette à la frangipane, j’ai suivi la recette de la frangipane du chef Nini une valeur sûre.

Est-ce que vous saviez que la frangipane c’est tout simplement une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière

Pour une belle galette :

La crème pâtissière

• 15 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 1 jaune d’oeuf
• 20 g de farine T45
• 20 g de sucre en poudre

1- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait et la demie gousse de vanille coupée en deux. Récupérez les graines pour les mettre dans le lait.

2- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez la farine et mélangez.

4- Versez petit à petit le lait chaud sur les jaunes en fouettant le mélange. Retirez la gousse et versez le mélange dans la casserole.

5- Remettez la casserole sur feu doux et mélangez sans cesse avec le fouet. Une fois le mélange bien épaissit, stoppez la cuisson.

6- Versez dans un bol, filmez et placez au réfrigérateur.

La crème d’amandes

• 75 g de sucre glace
• 60 g de beurre pommade
• 75 d’amande en poudre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de rhum

1- Pensez à sortir le beurre suffisamment à l’avance pour que le beurre soit bien mou afin que vous puissiez en faire une pommade.

2- Avant de commencer la préparation de la crème d’amande, je vous précise que vous devez impérativement utiliser une cuillère en bois ou spatule pour réaliser les mélanges et surtout pas de fouet car vous ne devez pas incorporer d’air à la crème faute de quoi elle gonflerait à la cuisson.

3- Ceci étant précisé…Mélangez le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre.

4- Ajoutez ensuite la poudre d’amande et incorporez-la au beurre.

5- Ajoutez l’oeuf et mélangez.

6- Terminez enfin par le rhum.

7- Filmez le saladier au contact de la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La frangipane

1- Pesez la crème d’amandes. Vous devriez obtenir environ 250 g de crème.

2- Divisez ce poids par 2,5, vous obtenez ainsi le poids à peser pour la crème pâtissière. Ca vous fera 100 g de crème pâtissière.

3- Versez les 100 g de la crème pâtissière dans la crème d’amandes et mélangez à la spatule.

La pâte feuilletée et l’assemblage

1 pâte feuilletée maison

(ou 2 pâtes feuilletées du commerce)
1 jaune d’oeuf + un peu d’eau (pour la dorure)
1 fève

1- Préchauffez votre four à 180°C.

2- Découpez dans la pâte feuilletée un cercle d’environ 25 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Comme je n’avais pas de cercle de cette taille, je me suis servi d’un moule que j’ai retourné pour faire la découpe.

3- Versez la frangipane dans une poche à douille ou un sac congélation auquel vous découperez un trou et garnissez la pâte en réalisant une spirale. Sinon étalez la pâte avec une spatule. Arrêtez-vous à 2-3 cm du bord.

4- Placez la fève à l’extérieur de la galette pour avoir le moins de risque de tomber dessus au moment de la découpe.

5- Badigeonnez d’eau les bords.

6- Découpez dans la seconde pâte, un cercle de 26 cm. Il doit être un peu plus grand que le cercle du dessous pour compenser l’épaisseur de la crème.

7- Badigeonnez complètement ce cercle d’eau avec un pinceau et placez-le sur la crème, face humide en-dessous. Appuyez-bien sur les bords pour faire adhérer les cercles entre eux.

8- Réalisez si vous le souhaitez une décoration avec un couteau. Faites attention à ne pas percer la pâte. Cette étape est bien sûr facultative.

9- Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la galette.

10- Enfournez pour une quarantaine de minutes. Surveillez la cuisson.

J’espère avoir été le plus clair possible…

Bonne galette et vive le roi (ou la reine…non mais !!!)