Cougnou
Cougnou

Le cougnou, appelé aussi cougnole ou coquille dans certaines régions ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël.

Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d’un pain à deux têtes.

On ajoute à la pâte des raisins secs ou des pépites de chocolat accompagnés parfois par des grains de sucre.

Moi je les ai réalisé nature avec des grains de sucre…

Ces cougnous ont remporté un vif succès auprès de ma tribu !CougnouJ’ai emprunté la recette à Manue du blog La Popotte de Manue

Pour 4 brioches :

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 180 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

CougnouPréparation :

Pour préparer la pâte vous pouvez utiliser une machine à pain, votre robot ou votre saladier.

Faites tiédir le lait quelques secondes avec le beurre coupé en dés. Le beurre ne sera pas complètement fondu mais ce n’est pas grave.

Avec la machine à pain, déposez dans la cuve le lait tiédi avec le beurre, la levure émiettée, le sucre, puis les oeufs et la farine. terminez par le sel.

Lancez le programme “pâte seule” qui dure pour moi 1h15.

Dans la cuve de votre robot muni du pétrin ou dans un saladier, déposez la farine, émietter la levure fraîche et mélangez. Ajoutez le sucre.

Versez le lait tiédi avec le beurre puis les 2 oeufs. Commencez à pétrir et ajoutez le sel.

Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, la pâte doit être lisse et élastique.

Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume.

Dans tous les cas, une fois le temps de levée terminé, déposez le pâton sur votre plan de travail légèrement fariné (en principe la pâte ne colle pas beaucoup) et divisez-le en 4 morceaux égaux.

Puis divisez chaque morceau en 1 grosse boule et 2 petites.

Formez ensuite les cougnous en allongeant légèrement la grosse boule puis en collant à chaque extrémité une petite boule.

Renouvelez l’opération avec chaque morceau.

Déposez les cougnous sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou de silicone.

cougnou7

Laissez à nouveau reposer 45 minutes,puis badigeonnez chaque cougnou avec le jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Parsemez comme moi de sucre perlé si vous le souhaitez.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

cougnou2Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge12 initié par Catalina du blog de Cata.

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44 comments on “Cougnou”

  1. Bonjour Séverine , puis je ajouter du sucre perlé dans la pâte que je vais faire a la machine a pain si oui je met a quel moment ? , je fais aujourd’hui j’en ai trop envie merci beaucoup

    • Bonjour Nicolas. En principe en fin de pétrissage la machine à pain sonne pour t’indiquer que tu peux ajouter les ingrédients comme pépites de chocolat ou perles de sucre. C’est environ 20 minutes avant le début de cycle. A défaut ajoute les quand tu vas dégazer ta pâte juste avant de façonner les cougnous. Bises

        • Rhooo…c’est mon portable et son écriture intuitive…Tu parles d’une aide ! J’ai voulu vite te répondre entre deux trucs et du coup je n’ai pas vérifié ce que j’écrivais. Je voulais dire Nicole et pas Nicolas évidemment…Je savais que c’était toi. Je suis désolée…Bisous

  2. Je ne connaissais pas du tout ces cougnous! J’aime bien quand tu nous apprends des choses! En tout cas, je suis très à la bourre pour tout ce qui est “tests” de recettes en ce moment!!
    Bisous

  3. Je les avais complètement coublié ces cougnou !! je voulais les faire et puis le temps passe et voilà on oublie après..
    Je me les remets au goût du jour, après les fêtes lorsque j’aurais un peu plus de temps. Ils sont superbes Séverine ! tu me donne envie !! gros bisous

  4. Bonjour, ça me tente bcp pour le goûter tout à l’heure. J’aurais une petite question, faut-il dégazer la pâte après la première levée? Merci d’avance

  5. très beaux et parfaitement réussis
    une recette parfaite pour le thème de décembre de #CataCookingChallenge12 🙂 si tu veux bien hi hi
    moi aussi je les ai fait, publication le 6- moins réussis que les tiens 🙂 mais très bons
    bisous et bon dimanche

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