Couscous végétarien express

Ce couscous végétarien express est inspiré d’une recette weight watchers que je réalise depuis des années.

Du coup, elle a un peu évolué au fil des années.

Je vous la livre telle que je la réalise aujourd’hui.

Ingrédients :

• 200 g de semoule semi-complète
• 75 cl de bouillon de légumes
• 70 g de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
• 1 oignon
• 4 carottes bio
• 2 courgettes bio
• 100 g de pois chiches cuits (en boîte)
• Huile d’olive
• Poivre du moulin

Préparation :

Pelez et émincez finement l’oignon.

Épluchez et détaillez les carottes en bâtonnets.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Placez la semoule dans un saladier.

Mesurez la même quantité d’eau (que de semoule) et portez-la à ébullition.

Laissez gonfler pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les bâtonnets de carotte et laissez cuire 10 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Mouillez avec le bouillon de légumes.

Ajoutez le concentré de tomates et les épices puis les rondelles de courgettes.

Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes environ.

Égouttez les pois chiches, puis ajoutez-les et continuez la cuisson 5 minutes.

Déposez la semoule dans un plat creux en l’égrenant à la fourchette, puis entourez-la de légumes et mouillez avec un peu de bouillon.

Régalez-vous !

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