Bûche choco, vanille et praliné

Une jolie bûche qui vous demandera un peu de temps de préparation mais que vous pourrez préparer à l’avance pour les fêtes.

Je vous garantis qu’elle est aussi bonne que belle et elle sera du plus grand effet sur votre table !

J’ai adoré réaliser cette bûche et pour vous aider à la réaliser à votre tour, je vous ai fait un pas à pas qui je l’espère vous plaira.

Les arômes choisis sont des basiques pour que cette bûche plaise aux plus grands nombres et surtout à mes gourmands.

Pour le croustillant :

Ingrédients :

• 150 g de gavottes (crêpes dentelles)
• 100 g de chocolat au lait
• 170 g de praliné

Préparation :

Émiettez les gavottes dans un saladier.

Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie puis versez sur les gavottes. Mélangez.

Étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.

Couvrez puis laissez durcir au réfrigérateur.

Pour la génoise :

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre
• 90 g de farine
• 10 g de cacao amer

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Fouettez les oeufs avec le sucre dans un grand bol au bain-marie sur une casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Retirez du bain-marie, puis fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Tamisez la farine et le cacao et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte sur un tapis silicone à rebords ou sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 8 environ.

Démoulez sur un torchon humide et laissez refroidir la génoise.

Pour le crémeux vanille :

Ingrédients :

• 500 ml de lait
• 500 ml de crème liquide
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre blond de canne
• 20 g de sucre glace
• 2 gousses de vanille
• 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.

Dans une casserole, versez le lait puis faites le chauffer sans le faire bouillir avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre blond de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait vanillé sur le mélange en ne cessant de fouetter.

Remettez dans la casserole, et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.

Transvasez dans un gros bol puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Filmez au contact puis placez au frais 1 heure.

Placez également votre crème liquide, votre récipient et vos fouets.

A l’issue de ce temps, montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre glace à la fin.

Sortez la crème vanille du réfrigérateur, fouettez-la et incorporez-y la chantilly pour obtenir une mousse.

Montage :

Tapissez le fond de votre gouttière à bûche de film alimentaire.

Remplissez-la aux 2/3 avec la mousse. Couvrez et placez au congélateur 30 minutes.

Taillez un rectangle dans la génoise et posez-le sur la mousse prise

puis recouvrez avec le reste de mousse jusqu’au bord du moule

Couvrez et placez au congélateur pour 1 heure.

Taillez le croustillant aux dimensions de votre gouttière et posez-le dessus. Couvrez et placez au frais au moins 12 heures.

Pour la chantilly :

Ingrédients :

• 25 c de crème liquide
• 125 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de chantifix

Préparation :

Placez votre récipient et vos fouets au réfrigérateur 1 heure au moins.

Dans le bol de votre robot ou un saladier, versez la crème et le mascarpone puis commencez à fouetter à petite vitesse puis augmentez jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse.

Lorsqu’elle commence à prendre versez le sucre et le sachet de chantifix en pluie sans cesser de fouetter. Figez la chantilly en fouettant encore quelques minutes.

Elle doit être très ferme. Couvrez et placez au frais.

Pour le dressage :

Démoulez délicatement la bûche sur un plat de service.

Taillez 2 bandes de génoise à la dimension du moule sur une hauteur de 4 cm (pour moi 30×4 cm).

Prélevez une cuillère à soupe de chantilly et étalez-la sur les bandes de génoise

puis collez-les de chaque côté de la bûche.

Versez le reste de la chantilly dans une poche à douille unie de 15 mm de diamètre.

Décorez le dessus de la bûche de petites boules serrées, bien collées les unes aux autres.

Saupoudrez d’un peu de pralin puis placez-la au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures afin qu’elle décongèle.

Régalez-vous !

Source : Maxi