Baguettes viennoises

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DSC_0293Cette recette est une spéciale dédicace à ma cousine Anaïs !!!

Ce post il est pour toi ma puce !!!

J’adore la baguette viennoise…et surtout au petit déj et je sais que je ne suis pas la seule!

Mais j’en mange rarement par flemme d’aller à la boulangerie au petit matin et puis elles sont pas toujours au top !

Hier, j’ai donc eu envie de les réaliser les moi-mêmes et en me baladant sur le net (oui..oui je vous entend…comme d’hab !!! J’y peux rien je suis accro!), j’ai découvert un super blog celui de fromage ou dessert d’où je tire cette superbe recette..

Chouette…chouette, je vais pouvoir manger des baguettes viennoises trop trop bonnes et surtout moelleuses toutes les semaines si j’en ai envie !

La recette pour 4 baguettes :

  • 330 g de lait
  • 1 œuf battu
  • 660 g de farine T45
  • 90 g de beurre
  • 110 g de sucre
  • 2,5 cuillères à café rases de sel
  • 6 g de levure de boulanger

Si vous possédez une machine à pain, mettre dans l’ordre si dessus tous les ingrédients dans la cuve en veillant bien à ce que le sel et la levure ne soit pas en contact. Le sel tue l’action de la levure.

Choisir le programme “Pâte”.

Si vous n’avez pas de machine, mélanger l’ensemble des ingrédients avec votre robot muni du crochet ou à la main.

Une fois la pâte réalisée, diviser la en 4.

Étaler chaque pâton à l’aide d’un rouleau en un rectangle grossier un peu plus petit que votre plaque de cuisson.DSC_0269

Le plus simple est de prendre son lèche-frite.

Enrouler chaque rectangle comme pour réaliser un gâteau roulé.DSC_0266

Déposer chaque baguette sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer suffisamment car elles vont bien gonflées.

Mettre la couture sur le dessous.

Inciser chaque baguette en profondeur à l’aide d’une lame de rasoir ou de couteau ou encore de ciseaux.

Ensuite il faut laisser lever la pâte. Elles doivent doubler le volume. Moi j’ai mis mes baguettes en bas de mon four à 30°C pendant 1h30.

Si votre four ne le permet pas, laisser reposer vos baguettes à l’abri des courants d’air (par exemple, votre four éteint ou une armoire) pendant au moins 2 heures.DSC_0273

Une fois la pose terminée, badigeonner chaque baguette avec un jaune d’œuf mélangé à une pincée de sel.

Enfourner pour 15 minutes à 200°C.

Pour mon four à chaleur tournante, moi c’est plutôt 12 minutes.

Pour éviter le coup de soleil (comme moi), couvrir vos baguettes avec du papier aluminium dès qu’elles sont dorées.

Franchement après avoir goûté ces baguettes, vous ne courrez plus chez votre boulanger!

Régalez-vous !DSC_0278

 

 

 

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  1. Cécile

    Mais tu m’avais caché ça, vilaine !!! J’adore la viennoise !!! Ah ah ah je vais pouvoir me goinfrer

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