Pain tigré
Pain tigré

Ce pain tigré ou pain girafe, comme vous préféré, m’a donné beaucoup beaucoup de fil à retordre.

Pas moins de 5 essais pour obtenir une croûte craquelée enfin digne de ce nom !

Du coup , j’ai repris le recette du pain de mon amie Claudine du blog La Cuisine de Gut mais j’ai modifié la recette de la croûte en tâtonnant pas mal, en essayant plusieurs choses et je vous livre mes trucs et astuces pour réussir vous aussi ce joli pelage !

Je dédie cette recette du pain tigré à ma petite soeur qui m’a fait découvrir ce pain il y a plusieurs années et dont elle raffole.

C’est mon cadeau avant l’heure !Pain tigréPour le pain

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 30 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  •  500 g de Farine T 55
  • 1 sachet de levure boulangère

Préparation :

J’ai utilisé ma machine à pain mais vous pouvez aussi faire la pâte à pain avec votre robot.

Avec la machine à pain, déposez dans la cuve tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus.

Puis lancez le programme « pâte seule » qui pour moi dure 1h15.

Avec votre robot, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol du robot avec la feuille.

Remplacez la feuille par le pétrin.

Versez l’eau tiédi et l’huile sur le mélange farine/sel/levure, petit à petit tout en pétrissant à vitesse minimum.

Augmentez un peu la vitesse et pétrissez pendant 5-8 minutes.

Déposez un linge propre sur le bol de robot et laissez lever pendant 1 heure dans un four préchauffé à 30°C puis éteint.

Dans les deux cas, déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et gégazez l’air, c’est-à-dire chassez l’air de la pâte avec votre poing.

Façonnez le pain en un gros boudin long.

Coupez le pâton en 6 portions identiques.

Formez une boule avec chaque pâton.

L’idéal est de déposer chaque boule dans un moule individuel de 10 cm environ pour éviter que la pâte ne s’étale de trop et compromettre le craquelage de votre croûte.

Si comme moi, vous n’avez pas de moule, réalisez 8 pains individuels pour qu’ils soient plus petits ou réalisez deux pains en mettant la pâte dans deux moules à cake.

Laissez reposer 30 minutes environ.

Pendant ce temps réaliser la pâte pour la croûte.

pain-tigre1Pour la Croûte

Ingrédients :

  • 112 g d’eau tiède
  • 120 g de farine de riz
  • 4 g levure sèche de boulanger
  • 1.5 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1.5 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un récipient adapté, faites chauffer l’eau 30 secondes au micro-ondes.

Ajoutez la farine de riz, la levure, l’huile, le sel et le sucre.

Mélangez énergiquement au fouet.

Laissez reposer cette pâte pendant 20 minutes au moins.

pain-tigreMélangez à nouveau cette pâte pour l’homogénéiser puis étalez-la pâte sur le dessus de chaque petite boule.

pain-tigre4

Faites reposer à nouveau une dizaine de minutes et enfournez pour 25 à 30 minutes selon votre four. Surveillez bien la cuisson.

Laissez refroidir vos pains sur une grille.

Régalez-vous !

Pain tigré

 

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26 comments on “Pain tigré”

  1. j’adore aussi leur look ! Je les ai vu pour la première dans une boulangerie à côté de mon labo! Ils en font aux pépites de chocolat ! c’est pas mal du tout.
    J’en ai fait à l’encre de seiche, le rendu est détonnant.

  2. Ça fait une éternité que je cherche une bonne recette de pain tigré … j’en ai essayé beaucoup qui ne m’ont pas satisfaite. Je suis donc obligé d’essayer la tienne, d’autant que ça donne envie

    • Je déteste rester sur un échec alors je ré-essaie jusqu’à la réussite même si certaine recette me résiste plus que d’autres ! En même temps si visuellement ils n’étaient pas top ils étaient tous très bons ! Mon congel est juste plein à craquer de pains tigrés ! Gros bisous ma Sophie

  3. Je n’avais rencontré aucun souci pour les faire moi. J’ai du tomber sur la bonne recette du premier coup ! à priori elle t’a servie aussi et j’en suis vraiment heureuse ! Ils sont vraiment magnifiques tes petits pains avec un beau craquelé. J’adore ce pain lorsque l’on vient de les faire ça croustille et j’aime ça ! Une belle surprise pour moi ce matin. Tu me gâte ma séverine !! Je te prends une photo si tu le permets ? gros bisous et bon dimanche !!

    • Et bien moi j’ai galéré…je pense que la qualité de la farine de riz change la texture et donc le résultat ! En tout cas merci Claudine pour cette recette que j’avais sous le coude depuis un moment mais que je n’avais pas encore pris le temps de réaliser. Je serais ravie d’être à l’honneur sur ton blog. Gros bisous et bon dimanche

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