Carbonade flamande
Carbonade flamande

Aujourd’hui, je m’attaque à un monument de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique.

Comme toutes les recettes traditionnelles, il y a autant de recettes que de familles mais le principe reste toujours le même : du boeuf mijoté avec de la bière brune, de la vergeoise et du pain d’épice.

Ce plat est cousin de notre boeuf bourguignon qui lui mijote dans du vin rouge.

J’ai repris la recette de Christelle du blog Toque de Choc.Carbonade flamandeIngrédients :

  • 1 kg de viande de boeuf pour bourguignon
  • 200 g de lard fumé (ou poitrine fumée)
  • 2 gros oignon
  • 50 cl de bière brune (pour moi une Pelforth)
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 3 cuillères à café de vergeoise brune
  • 6 tranches de pain d’épices
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

Détaillez la viande de boeuf en gros cube de 2 à 3 cm.

Coupez le lard en lardon.

Pelez et et émincez les oignons.

Dans un faitout ou une cocotte, faites fondre le beurre puis faites y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire 5 minutes à couvert.

Sortez les oignons et les lardons de la cocotte.

Dans cette même cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces, à feu vif dans le jus des lardons, à couvert pour que préserver le jus de la viande.

Sortez la viande.

Baissez le feu et ajoutez la vergeoise. Faites épaissir ce jus sur feu doux. Il doit devenir bien épais et sirupeux.

Remettez la viande, les lardons et les oignons dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.

Arrosez avec la bière de manière à ce que la viande soit bien recouverte.Carbonade flamande

Tartinez chaque tranche de pain d’épices avec la moutarde et déposez-les à la surface de la bière.Carbonade flamande5

Couvrez et laissez mijoter 1h30.

A l’issue de ce temps, le pain d’épices s’est dissout.

Retirez le bouquet garni, remuez et vérifiez que votre viande n’accroche pas au fond.

Poursuivez la cuisson 1h30.

Votre carbonnade est prête quand la viande baigne dans un jus bien nappant et sirupeux.

Servez avec des frites et surtout régalez-vous !Carbonade flamande3Nota : Je la prépare la veille et je la réchauffe pendant 45 minutes à feu doux. Plus la viande est mijotée, meilleure elle sera.

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20 comments on “Carbonade flamande”

  1. J’aime beaucoup cette cuisine du Nord (alors que moi j’ai grandi en Afrique du Nord, pas pareil …) mais comme j’ai maintenant de la famille à Bruxelles, je m’y intéresse de plus en plus. La carbonade fait partie des plats à essayer, je mets ta recette dans mes favoris !! Bisous Séverine

  2. Hmm, tu me donnes envie! Mais j’ai fait ton boeuf carotte hier, alors on va attendre un peu pour la Carbonade! Mais je retiens pour la prochaine fois.
    Et aujourd’hui, c’est tarte aux pommes (la pâte sucrée de Pierre Hermé est au frais!).
    Ce week end tu es à l’honneur chez moi! 😉
    Bon dimanche Séverine!
    Bisous

  3. Une recette de chez nous ! 🙂 Pour plus de finesse, optez pour des joues de porc … un régal
    Perso j’utilise une tranche de pain d’épice tartinée de moutarde et 75 cl de bière brune

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