Voici une sauce qui accompagnera à merveille vos gibiers : sanglier, chevreuil…et le kangourou…
Il s’agit d’une sauce épaisse et onctueuse préparée à base d’une réduction de vin rouge.
J’ai piqué la recette sur le site Ôdélices.
Les Ingrédients :
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de veau (dans l’original fond de gibier)
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- Huile
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
La préparation
:
Pelez les carottes, les oignons et les échalotes.
Coupez les carottes en petits dés et émincez les oignons et les échalotes.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les légumes et faites les cuire 5 minutes pour faire blanchir les légumes.
Egouttez-les.
Puis dans une sauteuse, versez une cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir les légumes avec le bouquet garni quelques minutes.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélanger. Puis ajoutez le vinaigre et le vin rouge. Laissez réduire.
Versez ensuite le fond de veau.
Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Ajoutez le reste de beurre et la gelée de groseilles puis la demi-cuillère à café de bicarbonate qui permet d’enlever la dernière pointe d’acidité.
Passez la sauce au chinois.
Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et même la congeler.
A vous de jouer !
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