Sablés caramel au beurre salé

J’ai réalisé cette recette l’année dernière après la diffusion du Meilleur pâtissier sur M6.

Elle a été proposée par Sabrina.

Je vous aurai bien fais un pas à pas, malheureusement il y a un an, je ne pensais pas que je me lancerai sur la blogosphère quelques mois plus tard.

Heureusement j’avais quand même fais des photos avec mon portable pour montrer ma réalisation à mes proches car j’étais satisfaite de moi !

Sans plus attendre la recette.

1. Le caramel au beurre salé

• 200 g de sucre
• 160 g de crème liquide entière
• 60 g de beurre demi-sel

Dans une casserole, faites cuire le sucre à sec sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un caramel blond.

Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition.

Retirez le caramel du feu et ajoutez la crème bouillante et mélangez.

Remettez ce mélange sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Le caramel doit napper la cuillère.

Retirez la casserole du feu et laisser tiédir le caramel puis ajoutez le beurre demi-sel que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé au mélange.

Placez le caramel au frigo.

2. Les sablés

• 500 g de farine
• 140 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de beurre mou
• 2 jaunes d’œufs

Dans un saladier, travaillez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sablée.

Ajoutez les sucres et les jaunes d’œufs.

Amalgamez le tout et formez une boule. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm environ.

Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Il vous en faut un nombre pair.

Evidez la moitié des sablés à l’aide d’un autre emporte-pièce rond plus petit.

Déposez tous les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez les sablés pour 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

3. Le montage

Soupoudrez les sablés évidés de sucre glace.

Reprenez le caramel réservé au frais.

Déposez une cuillère de caramel au beurre salé sur chaque rond de sablé plein et recouvrez d’un sablé évidez.

Vous n’avez plus qu’à goutez et c’est sûr vous allez succomber !

Bonne dégustation.

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