Risotto poireau, citron et pavot

Aujourd’hui, une nouvelle recette anti-gaspi qui concernera essentiellement toutes celles et ceux qui font leur fromage blanc, fromage ou petit suisse maison.

Car la confection de ces spécialités laitières nous laisse avec des quantités impressionnantes de petit lait alors si je vous ai déjà donné quelques recettes pour l’utiliser en réalisant du pain, ou de la brioche, je voulais vous montrez que l’on pouvait aussi l’utiliser dans des préparations salées comme le risotto.

Pour ceux qui n’ont pas de petit lait, utilisez de l’eau bien sûr.

Impossible de deviner à la dégustation que ce Risotto poireau, citron et pavot a été réalisé avec du petit lait.

Nous nous sommes régalés !

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 600 ml de petit lait (ou eau)
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 150 ml de vin blanc
• 3 petits poireaux
• 1 citron (jus + zeste)
• 200 g de skyr (ou fromage blanc)
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Retirez les parties abîmées des poireaux puis coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Lavez-les soigneusement puis coupez l’extrémité et émincez-les.

Dans une sauteuse, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir votre riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Parallèlement, faites cuire quelques minutes vos poireaux dans une poêle avec un fond d’eau à couvert.

Dès que votre riz est translucide, versez le vin et laissez le riz l’absorber à feu moyen en ne cessant de remuer.

Puis baissez à feu doux et ajoutez louche après louche le bouillon reconstitué (petit lait ou eau +bouillon cube). Vous devez attendre que le liquide de chaque louche soit absorbé avant d’en ajouter une nouvelle et ne cessez de remuer.

Une fois la moitié du bouillon, incorporez le poireau et continuez à versez le bouillon louche après louche jusqu’à épuisement.

Une fois le riz bien cuit et crémeux, ajoutez au moment de servir, le skyr, le jus du citron et quelques zestes puis les graines de pavot.

Servez aussitôt.

Régalez-vous !

Inspirée d’une recette de Eryn

Imprimer