Risotto courge butternut, curcuma et amandes

Dis donc…ça faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé une petite recette de risotto.

Et bien voilà une petite recette parfumée et toute orangée…courge butternut et curcuma.

Est-ce que vous avez déjà fait connaissance avec la courge butternut. Elle a une forme de poire et sa chair est toute orangée. Elle est plutôt avenante.

Je vous la présente pour ceux et celles qui n’auraient pas encore croisé sa route…TADAAMM…

Pour cette recette, il vous faudra pour 6 bons mangeurs :

• 500 g de riz arborio
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 400 g de courge butternut
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 20 cl de vin blanc sec
• 600 ml d’eau
• 1 bouillon cube de legumes
• 4 belles cuillères à soupe de crème fraiche
• 2 belles poignées d’amandes
• sel et poivre

En cuisine :

Epluchez et émincez l’oignon.

Dans une poêle, torréfiez les amandes, c’est-à dire que vous devez les faire griller à sec (sans matière grasse) dans une poêle bien chaude.

Puis coupez-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau.

Epluchez la courge butternut, coupez-la en petits dés et faites la cuire dans une casserole d’eau bouillante 10-12 minutes en fonction de la grosseur de vos dés.

Egouttez puis réservez.

Pendant ce temps, préparez votre bouillon en faisant fondre le bouillon cube dans 600 ml d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, versez la cuillère à soupe d’huile puis faites-y revenir l’oignon.

Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Puis versez le vin blanc et le curcuma. Remuez bien.

Lorsque le vin a été complètement absorbé, ajoutez louche après louche le bouillon de légumes en mélangeant régulièrement afin que le riz n’accroche pas. Salez et poivrez.

Lorsque le riz est bien crémeux, ajoutez la crème fraîche et incorporez-la délicatement puis ajoutez les dés de courge butternut.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez aussitôt et parsemez de morceaux d’amandes.

L’amande se marie bien avec la courge qui a un arrière goût de noisettes (d’ailleurs vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes) et apporte un petit peu de croquant au risotto.

Un délice.

A vous de jouer !

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