Dites mois, je m’aperçois que je n’ai pas encore publié de recette avec du lait ribot.
Ce lait est pourtant encore très consommé en Bretagne.
A l’origine,le lait ribot est le liquide qui s’écoule de la baratte (ribotte en breton) lorsque l’on bat le beurre. Maintenant, c’est du lait maigre (1 à 3 % de matière grasse), fermenté (comme le yaourt) mais avec d’autres souches de bactéries.
Le lait ribot a le velouté de la crème, l’acidité du yaourt et apportera de la légèreté à votre préparation. Du coup, il donne un coup de punch acidulé très appréciable !
Je l’utilise depuis peu.En fait, j’avais le souvenir d’un lait aigrelet que j’avais goûté petite. Bon clairement, je ne peux pas le boire comme ça. En même temps le lait classique non plus !
Par contre, en cuisine c’est un véritable atout !
Je vais donc publié plus souvent des recettes qui utilisent ce lait fermenté ou buttermilk.
En Bretagne, on en trouve partout.
Je pense que vous en trouverez désormais partout en France au rayon lait frais.
J’ai trouvé la recette du pain de mie au lait ribot sur le blog de Maïwenn La main à la pâte.
Elle réalise cette recette au thermomix. Comme je ne possède pas ce robot, je l’ai un peu adapté !
Ingrédients :
- 440 g de farine de blé T55
- 60 g de farine de riz
- 1 cuillère à café rase de sel
- 2 cuillères à café de levure de boulanger
- 1 oeuf
- +/- 250 ml de lait ribot (lait fermenté)
- 2 cuillères de soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation
:
Cassez l’oeuf dans un verre doseur et complétez avec le lait ribot jusqu’à la graduation 300 ml.
Versez dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre machine à pain, le mélange lait ribot/oeuf.
Ajoutez le miel, le sel, l’huile puis les farines et la levure.
Si vous utilisez une machine à pain, programmez la sur « pâte levée » et laissez la faire.
Si vous utilisez un robot, mélangez avec votre pétrin pendant 5 minutes environ.
Sortez la pâte de votre bol et déposez la dans un saladier.
Couvrez d’un linge propre et faites lever une bonne heure dans un endroit chaud.
A l’issue du programme de votre machine à pain ou de l’heure de levée, déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
Séparez-la en trois morceaux de poids égal.
Formez des boules.
Puis déposez les l’une à côté de l’autre dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Couvrez d’un torchon et laissez lever encore une heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez pour 20-25 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille.
Ce pain de mie est bien moelleux.
Régalez-vous !
Anaïs
Faite, refaite et rerefaite, on adore cette recette à la maison merci pour le partage !!
Mamancadeborde
Trop contente qu’il vous plaise ! Moi aussi je l’adore !
guy59600
un superbe pain de mie je viens d’en faire un a l’instant il vient juste de sortir du four et parfait pour les croque-monsieur et très joli blog que je découvre grâce a croquant gourmand fondant suite a ce nouveau thème passe plat entres amis
très bon week-end
guy
Mamancadeborde
Merci Guy pour ce très gentil commentaire. Bonne soirée
cali55
Je suis aussi une dingue de lait ribot ! Merci pour cette recette !
Mamancadeborde
Ravie qu’elle te plaise. J’en ai d’autres à venir ! Bises
les filles à table
Je l’ai aussi réalisé il y a quelque temps, il est délicieux et comme toi je suis une convaincue du lait ribot. Ici j’ai la chance d’en trouver depuis un an environ au rayon frais. Bisous
Mamancadeborde
Donc on trouve du lait ribot ailleurs qu’en Bretagne. Merci Brigitte pour l’information. Bonne journée
cali55
En Belgique on en trouve aussi dans les frigo 🙂
Mamancadeborde
Merci pour l’information !
Cooking Julia
Excellente recette, je l’ai faite aussi !
Mamancadeborde
Oui j’ai vu ça. Une belle découverte ! Bises
La tendresse en cuisine
Il semble avoir la texture idéale ce pain de mie, j’aime beaucoup. Merci du partage. Gros bisous
Mamancadeborde
Il est vraiment très moelleux ! Bisous
naniskitchen1
il est très beau ce pain de mie ! j’adore le lait ribot en boulange ! bisous
Mamancadeborde
Merci 🙂
Corinne / Mamou & Co
Bouhouhh ! Fausse joie, en fait, Internet n’est pas réparé 🙁 Mais je profite de la connexion du téléphone de mon mari pour venir quand même voir ton magnifique pain de mie avec ce fameux lait ribot que je ne connais pas du tout ! Bisous Sev
Mamancadeborde
Ce lait est breton mais je crois qu’on en trouve dans d’autres régions maintenant mais peut être pas dans ton Sud ! Si tu le vois tu me diras. Bises
Bon et Fait-maison
Je n’ai encore jamais essayé le lait ribot… Je te prends quelques tranches pour le petit dèj demain matin 😉
Mamancadeborde
Il n’y a pas de problème sers toi ! J’en ai refait un autre. Bises
sotis
bientot le gouter, je te ^pique la tartine!!! bisous
Mamancadeborde
Je te la donne avec plaisir ! 🙂
LadyMilonguera
Il a l’air bien moelleux ton pain de mie…
Mamancadeborde
Il est extra moelleux !
Rivière
Merci
Mamancadeborde
Avec plaisir 🙂
jawahirpalace
mmm au lait ribot ça doit être super moelleux ! je n’ai jamais tester version pain de mie ! merci pour ce délicieux partage … bon je t’en pique une tranche ou deux pour le petit déj ^^
Mamancadeborde
Je t’en prie…pique deux trois tranches. Fais toi plaisir !
croquantfondant
Il rend les pâtes douces et légères, c’est un régal!
Mamancadeborde
Exactement. Un bel atout en cuisine.