Pain de mie au lait ribot

Classé dans : Boulange | 28
Pain de mie au lait ribot
Pain de mie au lait ribot

Dites mois, je m’aperçois que je n’ai pas encore publié de recette avec du lait ribot.

Ce lait est pourtant encore très consommé en Bretagne.

A l’origine,le lait ribot est le liquide qui s’écoule de la baratte (ribotte en breton) lorsque l’on bat le beurre. Maintenant, c’est du lait maigre (1 à 3 % de matière grasse), fermenté (comme le yaourt) mais avec d’autres souches de bactéries.

Le lait ribot a le velouté de la crème, l’acidité du yaourt et apportera de la légèreté à votre préparation. Du coup, il donne un coup de punch acidulé très appréciable !

Je l’utilise depuis peu.En fait, j’avais le souvenir d’un lait aigrelet que j’avais goûté petite. Bon clairement, je ne peux pas le boire comme ça. En même temps le lait classique non plus !

Par contre, en cuisine c’est un véritable atout !

Je vais donc publié plus souvent des recettes qui utilisent ce lait fermenté ou buttermilk.

En Bretagne, on en trouve partout.

Je pense que vous en trouverez désormais partout en France au rayon lait frais.

J’ai trouvé la recette du pain de mie au lait ribot sur le blog de Maïwenn La main à la pâte.

Elle réalise cette recette au thermomix. Comme je ne possède pas ce robot, je l’ai un peu adapté !

Pain de mie au lait ribot
Pain de mie au lait ribot

Ingrédients :

  • 440 g de farine de blé T55
  • 60 g de farine de riz
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger
  • 1 oeuf
  • +/- 250 ml de lait ribot (lait fermenté)
  • 2 cuillères de soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Cassez l’oeuf dans un verre doseur et complétez avec le lait ribot jusqu’à la graduation 300 ml.

Versez dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre machine à pain, le mélange lait ribot/oeuf.

Ajoutez le miel, le sel, l’huile puis les farines et la levure.

Si vous utilisez une machine à pain, programmez la sur “pâte levée” et laissez la faire.

Si vous utilisez un robot, mélangez avec votre pétrin pendant 5 minutes environ.

Sortez la pâte de votre bol et déposez la dans un saladier.

Couvrez d’un linge propre et faites lever une bonne heure dans un endroit chaud.

A l’issue du programme de votre machine à pain ou de l’heure de levée, déposez la pâte sur un plan de travail fariné.

Séparez-la en trois morceaux de poids égal.

Formez des boules.

Puis déposez les l’une à côté de l’autre dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Pain de mie au lait ribotCouvrez d’un torchon et laissez lever encore une heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C.

Enfournez pour 20-25 minutes.

Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille.

Ce pain de mie est bien moelleux.

Régalez-vous !Pain de mie au lait ribot

© 2015 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved.

28 Responses

  1. guy59600

    un superbe pain de mie je viens d’en faire un a l’instant il vient juste de sortir du four et parfait pour les croque-monsieur et très joli blog que je découvre grâce a croquant gourmand fondant suite a ce nouveau thème passe plat entres amis
    très bon week-end
    guy

  2. les filles à table

    Je l’ai aussi réalisé il y a quelque temps, il est délicieux et comme toi je suis une convaincue du lait ribot. Ici j’ai la chance d’en trouver depuis un an environ au rayon frais. Bisous

  3. Corinne / Mamou & Co

    Bouhouhh ! Fausse joie, en fait, Internet n’est pas réparé 🙁 Mais je profite de la connexion du téléphone de mon mari pour venir quand même voir ton magnifique pain de mie avec ce fameux lait ribot que je ne connais pas du tout ! Bisous Sev

    • Mamancadeborde

      Ce lait est breton mais je crois qu’on en trouve dans d’autres régions maintenant mais peut être pas dans ton Sud ! Si tu le vois tu me diras. Bises

  4. jawahirpalace

    mmm au lait ribot ça doit être super moelleux ! je n’ai jamais tester version pain de mie ! merci pour ce délicieux partage … bon je t’en pique une tranche ou deux pour le petit déj ^^

Laissez un commentaire

En utilisant ce formulaire, vous acceptez que ce site enregistre vos données