Macaron vanille

Bon alors après les macarons au chocolat ( la recette ici), voici la version vanille de Christophe Felder.

Une tuerie !

Pour 40 macarons à la vanille environ :

La ganache :

200 g de crème liquide entière
250 g de chocolat blanc de qualité
3 gousses de vanille

Les coques :

200 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
2 X 75 g de blancs d’œufs à température ambiante (cela représente environ 5 blancs d’œufs)
Quelques grains de vanille

Commencez par réaliser la ganache à la vanille.

Fendez les gousses de vanille en deux et grattez-les

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition sur feu doux avec les gousses de vanille. Laissez infuser au moins une heure.

Pendant que la crème chauffe, hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.

Lorsque que la crème est chaude, versez-en la moitié sur le chocolat haché.

Laissez le chocolat fondre quelques instants. Puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour incorporer la crème petit à petit.

Ajoutez le reste de la crème et mélangez à nouveau pour obtenir une ganache homogène.

Filtrez le mélange et placez la ganache au frais pendant deux heures.

Préparez maintenant les coques.

La première chose à faire est de peser tous vos ingrédients.

Préchauffez votre four à 160 °C en chaleur tournante.

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace afin d’affiner un maximum les poudres.

Puis tamisez le mélange.

Dans une casserole, versez le sucre puis l’eau et mélangez.

Faites chauffer à feu moyen.

Plongez votre thermomètre pour contrôler la température.

Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur.

Lorsque le thermomètre atteint la température de 114 °C, mettez votre batteur en route à pleine vitesse pour monter vos blancs.

Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse du batteur et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter les projections.

Ajoutez les graines de vanille.

Remettez votre batteur à pleine puissance pour faire refroidir votre meringue italienne et jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante. Vérifiez la meringue en la touchant du bout du doigt. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Dans un saladier, versez les 75 g de blancs d’œufs restants sur le mélange poudre d’amandes/sucre glace. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de pâte d’amandes épaisse.

Incorporez par petite quantité et délicatement la meringue italienne à votre pâte d’amandes à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc).

Mélangez soigneusement et en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène à la consistance semi-liquide.

Remplissez votre poche à douille de la pâte à macaron et formez des petites boules aplaties de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Lorsque la plaque est remplie, tapez-la énergiquement sur votre plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.

Enfournez pour 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Déposez à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère des boules de ganache sur une des coques et collez les coques de macaron ensemble en veillant de bien assortir les tailles.

Bonne dégustation !

Maintenant je vous laisse je vais préparer mon repas de ce soir.

Bon réveillon !