12 Juin 2015

Charlotte aux fraises et sa bavaroise de fromage blanc

par | Classé dans : Fruits, Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à partager, Recettes sucrées | 26

Charlotte aux fraises et sa bavaroise de fromage blanc
Charlotte aux fraises et sa bavaroise de fromage blanc

Lorsque j’ai vu cette recette chez Tea Folie, je n’avais plus qu’une envie la réaliser.

Et franchement quel bonheur !

Cette charlotte aux fraises et sa bavaroise au fromage Blanc est juste une tuerie !

On s’est tous régalé.

Ce dessert est frais et léger et terminera merveilleuse bien votre repas…

Charlotte aux fraises et bavaroise au fromage blancLe biscuit à la cuillère :

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • sucre glace

Préparation du biscuit à la cuillère :

Tracez au crayon un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Retournez le papier pour éviter d’avoir du crayon sur vos biscuits.

Tracez également 2 rectangles de la hauteur de votre cercle (5 cm pour moi) et de la longueur de votre plaque.

Séparez vos blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée.

Versez la préparation sur les blancs montés en neige et mélangez délicatement l’ensemble à l’aide d’une maryse.

Dès que le mélange est homogène, arrêtez pour éviter aux blancs de retomber.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur une plaque allant au four et recouverte du papier de cuisson où vous avez dessiné un cercle de 20 cm, créez un disque en formant un escargot en commençant par le centre.

Biscuits à la cuillère

Sur une seconde plaque recouverte du papier sulfurisé où vous avez dessiné vos rectangles, créez deux bandes de biscuit. (moi j’en ai quelques individuels car ma petite dernière me l’a demandé gentillement pour sa consommation personnelle et immédiate)

Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère

Saupoudrez les biscuits de sucre glace une première fois puis renouvellez l’opération  5 minutes plus tard.

Faites cuire une douzaine de minutes.

Le bavarois au fromage blanc:

Ingrédients :

  • 300 g de fromage blanc à 30% minimum de MG
  • 4 feuilles de gélatine
  • 330 mL de crème liquide entière
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Mettez le bol et le fouet du robot au congélateur pour la crème chantilly.

Commençons par la crème anglaise.

Dans un bol d’eau froide, mettez les 4 feuilles de gélatine à ramollir.

Puis prenez une casserole et versez le lait. Portez le à ébullition.

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis et mélangez à l’aide d’un fouet.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger.

Contrôlez sans cesse la cuisson. Votre crème anglaise est prête quand vous pouvez tirer un trait à l’horizontale avec le doigt sur la spatule et que passage du doigt reste nettement visible. La cuisson de la crème anglaise dure environ 2-3 minutes.

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les à la crème anglaise, puis mélangez jusqu’à complète incorporation de la gélatine.

Mettez la crème anglaise dans un saladier et placez au réfrigérateur.

Lorsque la crème est très tiède (à la limite du froid), sortez le bol et le fouet de votre robot que vous avez placé au congélateur.

Versez la crème entière dans votre bol, et mettez en marche votre robot sur vitesse 2 puis ajoutez progressivement le sucre vanillé et augmentez la vitesse de votre robot avec de faire monter la crème en chantilly.

Sortez votre crème anglaise du réfrigérateur et ajoutez délicatement  le fromage blanc à l’aide d’une maryse puis la crème chantilly.

Montage et décoration :

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Lavez, équeutez et découpez vos fraises en 2 dans le sens de la longueur.

Découpez le disque de biscuits à la cuillère avec un cercle de 22cm de diamètre ou faites le au couteau puis déposez le disque sur un plat dans lequel vous allez servir.

Placez le cercle de 24 cm sur le plat contenant le disque découpé.

Découpez au couteau le bas des cartouchières de biscuit pour avoir une base droite.

Déposez délicatement les bandes de biscuits à la cuillère sur les contours du cercle, en serrant bien au niveau de la jonction (moi je n’ai pas suffisamment serré).
Versez 1/3 du bavarois de fromage blanc puis disposez dessus des fraises. Gardez en quelques unes la décoration. Versez le reste du bavarois.

Placez au frais.

Juste avant de servir monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.

Placez dans une poche à douille et décorez votre gâteau puis placez les fraises sur le dessus.

Bonne dégustation !

Charlotte aux fraises et bavaroise au fromage blanc

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26 Responses

  1. La tendresse en cuisine
    | Reply

    Coucou, j’en aurais bien partagé une tranche avec toi, quelle magnifique charlotte tu as réalisée là, un vrai travail de pro. Chapeau bas. Gros bisous ma Séverine

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