Buche spéculoos nutella

Buche spéculoos nutella
Buche spéculoos nutella

L’année dernière, je réalisais pour la première fois ma buche de Noël…

Je vous avoue que j’avais une sacrée pression au moment de la découpe car je n’avais fait aucun essaie avant et génial, elle était parfaite !

Cette année, Noël ne se fera pas chez moi mais comme j’avais une furieuse envie de recommencer et bien je nous ai fait une bûche rien pour nous 5 et bien m’en a pris, elle est délicieuse !!!!

Cependant, je n’en doutais pas le chocolat et le spéculoos se marient toujours à merveille et je n’avais pas de doute quant à la tenue des mousses car depuis j’en ai réalisé un certain nombre de mousse…J’ai tenté de vous faire un pas à pas le plus précis possible.

Du coup, la recette est longue mais en fait pas très difficile.

Si vous n’avez de moule à buche, prenez un moule à cake.

Si vous n’avez de moule à insert, pas de panique, vous commencez par la mousse aux spéculoos que vous versez dans votre moule. Placez la 1 heure au congélateur puis versez dessus la mousse au nutella puis le croquant et le gâteau.

Cette recette nécessite de la chantilly donc on prévoit de mettre la crème liquide, le fouet et le récipient au réfrigérateur au moins  6 heures avant de réaliser la recette ou au congélateur pendant 15-20 minutes.

Bon alors, on passe à la recette !

Je me suis largement inspirée du blog Passion Pâtisserie.

Buche spéculoos nutellaPour un moule à buche de 30X8.5 cm

Mousse au nutella

Ingrédients :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de nutella
  • 200 g de crème liquide à 30 %

Préparation :

Au bain marie, faites fondre le nutella.

Faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Montez la crème en chantilly bien ferme en la fouettant doucement puis en augmentant la vitesse petit à petit.

Mettez le jaune d’oeuf dans un saladier.

Portez l’eau à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à qu’elle soit dissoute.

Versez sur les jaunes d’oeufs en mélangeant au batteur énergiquement (c’est très important).

Ajoutez ensuite le nutella, mélangez à nouveau.

Puis ajoutez progressivement la chantilly à l’aide d’une maryse.

Versez le tout dans votre moule à insert préalablement chemisé d’une feuille de rhodoïd.

Mousse au nutella
Insert de mousse au nutella

Placez au congélateur pour au moins 12 heures.

Je vous conseille donc de réaliser cette opération la veille.

Mousse au spéculoos

 Ingrédients :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 400 g de crème liquide à 30%
  • 200 g de pâte de spéculoos

Préparation :

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

Montez la crème en chantilly comme précédemment.

Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier. Fouettez.

Portez l’eau à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez jusqu’à complète dissolution.

Versez sur les jaunes d’œufs en mélangeant au batteur énergiquement.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.

Puis ajoutez progressivement la chantilly.

Versez dans le moule.Buche spéculoos nutella6Puis démoulez l’insert de mousse au nutella et insérez le dans la mousse au spéculoos.Mousse au spéculoos

Replacez le tout au congélateur.

Pendant ce temps, préparez la génoise.

Génoise au chocolat

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis la farine. Mélangez bien le tout.

Puis incorporez délicatement, à la maryse, les blancs en neige.

Etalez sur une épaisseur de 5 mm sur une feuille de cuisson.

Enfournez pour 8 à 10 min.

Démoulez sur un torchon propre et laissez refroidir.

Puis découpez un beau rectangle à la taille de votre moule. (normalement 30 x 8,5 cm)

Génoise au chocolat
Génoise au chocolat

Croquant au spéculoos

Ingrédients :

  • 50g de spéculoos
  • 50g de chocolat au lait

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Incorporez-le aux spéculoos préalablement émiettés finement.

Sortez la buche du congélateur.

Etalez uniformément la croquant dans le moule sur la mousse aux spéculoos.Buche spéculoos nutella10

Déposez ensuite le rectangle de génoise et remettez au congélateur (il faut donc allez très vite).Buche spéculoos nutella11

Pardon pour ces 2 dernières photos, mais j’ai eu un problème avec mon appareil photo.

Nappage miroir noir

Ingrédients :

  •  90 g d’eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 15 g de cacao en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez épaissir et refroidir.

Votre glaçage est bon à être utilisé lorsque sa température est à 20/25 °C.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez.

Décorez-la comme bon vous semble.

Pour moi, croquant spéculoos sur le côté et chocolat blanc fondu sur le dessus.

Puis placez au réfrigérateur pour la décongeler.Buche spéculoos nutella1

Pour vous aider, je vous conseille :

J-2 : la mousse au nutella

J-1 : la mousse au spéculoos et le craquant au spéculoos

J : le glaçage miroir puis décongélation au réfrigérateur pour 6 heures environ

Buche spéculoos nutellaN’oubliez pas de participer à mon concours pour gagner le livre Le Petit Chimiste en Cuisine ! Pour plus d’information, cliquez sur l’image !

 

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44 Responses

  1. Rabia

    Bonjour .
    Je viens de realiser votre recette et cest excellent, cependant ma.mousse spéculoos n’était pas lisse,la mousse etait granuleuse ,vous pouvez me dire pourquoi,?? Jai bien suivi les etapes et les quantités !

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Il peut y avoir plusieurs raisons : un mélange trop sec, la température des mélanges, la qualité des ingrédients…Toutefois, vous pouvez en principe toujours récupérer la mousse à l’aide d’un mixeur plongeant qui vous rendra une mousse bien lisse. Bonne journée

  2. justine

    Je viens de finir votre bûche
    Une catastrophe les mousses ne tiennent pas sa a tout fondu … Soupe de Noel.

    • Mamancadeborde

      J’en suis bien désolée…!!! Avez-vous bien respecté les quantités de gélatine et les prises au froid indispensables pour que les mousses figent ?

      • justine

        Bonjour

        Je l’a recommence aujourd’hui je reste pas sur un échec. L’etape congélateur est obligatoire ? Je ne peux pas la laisser deux jours figés tranquille au frigo?

  3. Brb

    Pour le glaçage peut on le faire la veille ou vraiment le jour j??

  4. Camille

    Superbe bûche, réalisée pour Noël, elle a été très appréciée!
    J’ai juste eu un souci avec la mousse spéculoos car la crème avait commencé a figé (avec l’ajout de gélatine) avant que j’ajoute la crème fraîche en chantilly. Plus de peur que de mal, j’ai rattrapé au batteur électrique.
    Je suis très fière de mon glaçage miroir bien brillant, qui a épaté ma famille!
    Merci beaucoup pour cette recette et le pas-à-pas particulièrement clair et bien détaillé!

    • Mamancadeborde

      Je suis très heureuse que cette recette vous ait plu et que mes explications vous aient aidé à réaliser votre bûche ! Je vous souhaite une bonne soirée

  5. brigitte

    j essaie votre buche a noel j espere la reussir Brigitte

  6. Poivré Seb

    Vraiment une jolie bûche Séverine, elle est comme j’aime et doit être bien savoureuse 🙂
    Bisous

  7. musegourmand

    olala Nutella spéculos , comment ne pas craquer pour cette buche 😉

  8. Toque de Choc !

    Elle donne vraiment envie te belle bûche ! Très bon choix de parfums en plus !

  9. crisedetrentenaire

    J’ai envie de bouffer mon écran là maintenant tout de suite ! Elle me fait terriblement envie cette bûche mais je ne me sens pas de me lancer…
    Merci pour cette belle recette qui a l’air de l’être tout autant en photo qu’au goût !
    Bisous

    • Mamancadeborde

      J’avoue qu’il faut un peu de patience et certainement un peu de bouteille en cuisine ! En tout cas je suis ravie que ma buche te plaise ! Gros bisous ma belle

  10. Natly

    Ta buche me fait saliver !! Elle aurait du succès à la maison.
    Elle est superbement présentée.
    Bisous

  11. Sophie

    Mmmh ça me donne faim! Nutella et speculoos ensemble, il n’y a pas moyen de faire plus gourmand 🙂 et ton glaçage brillant… Sublime!

  12. gut

    Ca sent noel ! On se prepare a régaler sa petite famille ! Elle est tres belle ta buche severine !! Gros bisous

    • Mamancadeborde

      Oh oui…Je teste encore et encore…figure toi que nous arrivons pas à nous mettre d’accord sur les parfums du prochain essai ! Bisous

  13. Béatrice

    En effet elle a dû être drôlement bonne! L’alliance speculoos-chocolat est à tomber! Bravo, elle est superbe en plus!
    Bon dimanche Séverine.
    Bisous

  14. Assia

    Superbe ta bûche et avec de parfums hyper gourmands bravo. Bisous et bon dimanche

  15. Corinne / Mamou & Co

    Toutes les saveurs de ta bûche me plaisent Sev ! Typiquement le genre de bûche que j’apprécie 🙂 Et tu as repris l’idée de la Schichttorte dessus ou je me trompe ? ! 😉 Gros bisous Sev, je file voir ton autre bûche !

    • Mamancadeborde

      Maintenant que je gère le glaçage j’en use et abuse. La Schichttorte aura eu le mérite de me faire sauter le pas du glaçage ! 😉 gros bisous Corinne

      • mamouandco

        Coucou Sev ! 😉 Je sors de ma “retraite” 😉 pour te poser rapidement une question : tu n’as pas utilisé le même glaçage miroir que dans la Schichttorte, la quantité de gélatine et de cacao sont vraiment différentes, lequel as-tu préféré à l’utilisation ? Bisous !!!! 🙂

        • Mamancadeborde

          Coucou Corinne. Sans hésitation utilise celui de la Schichttorte qui est beaucoup plus facile à manier. Gros bisous et bonne hibernation.

          • mamouandco

            Merci Sev !!! Mon hibernation est bientôt terminée 😉 Bisous et passe un bon réveillon

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