Brioche buchty

La brioche buchty est une brioche d’origine allemande à base de crème fraîche.

Elle est très moelleuse et bien filante..toutefois elle ne se conserve pas très bien…elle sèche relativement vite !

Chez nous une brioche ne dure jamais bien longtemps donc ce n’est pas bien grave…

J’ai piqué la recette sur le blog C’est ma fournée.

Ingrédients :

• 500 g de farine T45
• 10 g de levure fraîche
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 60 g de sucre
• 2 oeufs à température ambiante et complétez jusqu’à 200g avec du lait (oeufs+lait)
• 1 cuillère à café de sel
• sucre glace pour la décoration

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, émiettez la levure.

Ajoutez la farine puis les oeufs et le lait.

Puis la crème, le sucre et le sel.

Placez votre crochet et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.

Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou dans votre four à 35-40°C).

il faut compter environ 2 heures.

Lorsque le temps de levée est terminé, dégazez-la pâte en la tapant avec votre poing afin de bien chasser l’air.

Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 g environ.

Vous allez réaliser environ 24 boules.

Placez-les dans un cadre ou un cercle (moi j’ai utilisé un cadre réglé sur 28x18cm) mais vous pouvez tout à fait réaliser plusieurs brioches.

Les boules doivent être placées les unes à côté des autres mais sans être collées entre elles. En effet, lors de la seconde poussée, elles font prendre du volume.

Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1h30 au four à 40°(sans couvrir), puis sortez la brioche et laissez-la à température ambiante le temps de préchauffer le four.

Préchauffez donc votre four à 150° chaleur tournante.

Si vous faites deux brioches, enfournez à 170° pendant 20 minutes.

Il n’est pas nécessaire de dorer la brioche.

Enfournez pour 30 minutes.

Retirez le cadre.

L’idéal est de la déplacer sur une grille afin qu’elle reroidisse sans que le dessous s’humidifie.

Pour ce faire, aidez-vous d’une large spatule.

Une fois que la brioche est bien refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.

Régalez-vous !

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