14 Fév 2017

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir

par | Classé dans : Chocolat, Crèmes et mousses, Gâteau d'anniversaire, Gâteaux à partager | 45

Bavarois coeur bombé et glaçage miroir
Bavarois coeur bombé et glaçage miroir

Aujourd’hui, comme vous le savez, c’est la Saint Valentin !

Pour faire plaisir à mon Valentin, je lui ai préparé un entremet composé d’un biscuit moelleux au chocolat et d’une mousse au chocolat recouvert d’un glaçage miroir à base de chocolat blanc.

Il est plutôt facile et rapide à réaliser. En revanche, il est indispensable de faire preuve d’anticipation car cet entremet doit impérativement être préparé la veille pour qu’il passe une nuit au congélateur et que votre glaçage miroir soit parfait !

Cet entremet a plu à Monsieur et à toute ma petite famille. Nous nous sommes régalés.

Vous laisserez-vous tenter ?

Bavarois coeur bombé et glaçage miroirLe biscuit moelleux au chocolat:

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 40g de chocolat
  • 40g de beurre
  • 40g de farine

Préparation :

Préchauffez votre four à 170 °C.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre (30g).

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre (30g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez petit à petit la farine.

Faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat.

Ajoutez ce mélange à la préparation précédente.

Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte, sous la forme d’un disque, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Enfournez pour 8-10 minutes selon votre four.

A la sortie du four, laissez refroidir, puis découpez un cœur de la taille de la base du moule coeur. Gardez le chutes, vous en aurez besoin plus tard pour le montage de l’entremet.

J’ai utilisé le moule pour tracer au mieux la forme du coeur mais j’ai été ensuite obligée de retailler un peu pour que le biscuit rentre dans le moule !

La mousse Chocolat – Mascarpone :

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 28 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre
  • 100 g de Mascarpone
  • 8 g de gélatine

Préparation :

Placez le bol de votre robot, votre fouet et 20 cl de crème liquide au congélateur au moins 30 minutes avant de commencer la mousse ou au réfrigérateur la veille.

Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes environ pour qu’elles ramolissent.

Dans une casserole, versez  8 cl de crème liquide et faites chauffer dans faire bouillir.

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit totalement diluée.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.

Mélangez bien pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.

Versez 20 cl de crème liquide dans votre robot, puis ajoutez le mascarpone et le sucre. Montez le tout en chantilly ferme.

Incorporez la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.

Vous obtiendrez une belle mousse aérienne.

Montage :

  • quelques framboises (pour moi celles du jardin surgelées)

Versez la moitié de la mousse dans le moule coeur bombé en silicone.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroirDéposez sur la mousse quelques chutes de biscuits pour recouvrir le centre puis ajoutez quelques framboises.

Recouvrez avec le reste de mousse

puis terminez avec le biscuit moelleux que vous avez préalablement découpé en forme de coeur.

Placez au congélateur pendant toute une nuit. Impossible de passer cette étape.

Le glaçage miroir rouge

Ingrédients :

  • 75 g d’eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 1/2 cuillère à café rase de Colorant Alimentaire Rouge

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose et portez le tout à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Stoppez le feu puis ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien le tout puis ajoutez le colorant.

Mixez la préparation pour l’homogénéiser.

Ajoutez le lait concentré sucré, mixez à nouveau au besoin et vérifiez si la couleur vous convient. Si nécessaire, ajoutez un peu de colorant.

Vous pouvez préparer ce glaçage la veille, et le mettre au frais jusqu’au lendemain. Dans ce cas, vous devrez le réchauffer un peu au moment de l’utilisation (environ 30°c)

Le lendemain matin, démoulez le bavarois, et posez-le sur une grille.

Le glaçage doit être à environ 30°C pour être utiliser.

Versez le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroirDécorez le contour du bavarois avec délicatesse avec de la noix de coco râpée.

Décorez comme bon vous semble. Moi, j’ai juste ajouté quelques coeurs en pâte d’amande blanche.

Bavarois coeur bombé et glaçage miroirPlacez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin qu’il décongèle.

Régalez-vous !

Source : Recettes by Hanane

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45 Responses

  1. laurianne vandini
    | Reply

    Bonjour, votre gâteau est magnifique. Je voudrais faire le même pour notre anniversaire de mariage. Malheureusement je n’ai plus de congel est ce que vous pensez que si a la place de l’étape congel je remplace par une étape frigo le résultat sera le même?
    Sinon je garderait cette recette pour une autre fois!

    • Mamancadeborde
      | Reply

      Bonjour Laurianne. Impossible de faire un glaçage miroir si le gâteau n’est pas passé au congélateur. Le rendu ne sera vraiment pas à la hauteur. Je suis désolée. Bonne journée

  3. Charlene
    | Reply

    Superbe gâteau ! J’aimerais juste savoir , tu as utilisé du glucose en poudre ou du sirop de glucose pour ton magnifique glaçage ? Où l’as tu trouvé ? Merci d’avance !!!!

    Charlène

    • Mamancadeborde
      | Reply

      Bonsoir Charlène. J’utilise du sirop de glucose que je trouve chez Promocash en pot de 1 kg. Vous pouvez également le trouver sur internet. Bonne soirée

  5. juju
    | Reply

    bonjour,
    je n’ai pas de moule cœur, j’aurais donc fait ce gâteau dans un moule ourson. j’aurai donc voulu savoir quelle couleurs mettre dans le glaçage.
    Merci d’avance

    • Mamancadeborde
      | Reply

      Bonsoir. J’aurais dis aucun colorant pour un ours polaire ou marron pour un ours brun (que vous pouvez obtenir en meleangant du jaune, du rouge et du bleu). Bonne soirée

  8. Alison
    | Reply

    Qu’il est beau ton gâteau ! Il faut vraiment que je me mette à glacer mes entremets, ça fait un effet magnifique

  12. La tendresse en cuisine
    | Reply

    Je n’ai jamais fait de miroir, le tien est absolument superbe, digne d’un grand pro. Bravo à toi pour cette belle réussite. Gros bisous super maman

  17. chris
    | Reply

    Je comprends que ton Valentin ait aimé!!!! Ce bavarois est une vraie gourmandise!!!
    bonne journée

  20. Joelle
    | Reply

    Ca a l’air extra!
    Petite question, peut-on remplacer le chocolat blanc par autre chose pour le glaçage. J’ai horreur du chocolat blanc…!
    Merci!

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